Хистамин је хормон - биогени амин - који се јавља у телу где обавља многе важне функције. Убрзава зарастање рана, ступа у интеракцију са хормонима и регулише напетост глатких мишића. Хистамин се такође налази у храни. У њему се формира као резултат активности бактерија и штетно је по здравље. Ако се конзумира у превеликим количинама, може довести до псеудо-сензибилизације, па чак и до тровања. Проверите који су симптоми интолеранције на хистамин и који производи га садрже највише.

Хистаминје ткивни хормон из групе биогених амина. Чува се у мастоцитима тела (ћелије везивног ткива и слузокоже) у неактивном облику. Ослобађа се само под утицајем различитих фактора, на пример промене температуре, оштећења ткива или контакта са алергеном.

Хистамин се такође налази у неким намирницама. У храни, хистамин се производи деловањем бактерија, не само оних које се намерно додају, већ и оних које је контаминирају. Нормално, након једења хране која садржи хистамин, он се разлаже у цревима под утицајем наменског ензима (диамин оксидазе - ДАО).

Хистамин - улога у телу

Хистамин има различите функције у телу - регулише лучење хормона у предњој хипофизи, стимулише лучење одређених жлезда (укључујући и лучење желудачног сока). Међутим, он првенствено посредује у развоју алергија. Приликом контакта слузокоже са алергеном, хистамин се ослобађа и појављују се карактеристични симптоми алергије. Хистамин:

Ако се хистамин ослободи пребрзо, може доћи до анафилактичког шока.

Хистамин - садржај у прехрамбеним производима

Хистамин се природно може наћи у храни, формиран током процеса ферментације и сазревања, или као резултат неодговарајућег складиштења и кварења хране. Хистамином се сматрају силажа, сувомеснати производи, плави сиреви, али највише риба и морски плодови. Због тога би особе нетолерантне на хистамин такође требале да га искључе из исхране, као и цитрусе, који такође изазивају ослобађање хистамина из мастоцита.

Свежа, непрерађена храна садржи мало хистамина. Њенојколичина се значајно повећава током процеса прераде хране. Претпоставља се да што се одређена храна дуже чува или сазрева, то је већи садржај хистамина у њој. Постоје и други фактори који утичу на његов садржај у храни. На пример, у случају рибе, то ће бити врста рибе, свежина, услови транспорта и температуре хлађења. Хистамин је тај који је одговоран за карактеристичан мирис покварене рибе.

Треба нагласити да је хистамин постојано хемијско једињење које се не разлаже под утицајем повишене температуре током процеса пржења или печења.

Производи са највећим садржајем хистамина2

РИБА (мг / кг)СИРЕ (мг/кг)МЕСО (мг / кг)
  • свежа риба - 0
  • сломљена риба - до 1300
  • рибље конзерве (инћуни, туњевина, сардине) - 0-35 (до 1500)
  • димљена скуша
  • харинга 0-10
  • Гоуда 10 - 200 (до 900)
  • Цамемберт 100-300 (600)
  • Чедар 10-60 (1300)
  • Ементалер 100-500 (2500)
  • вестфалска шунка 40 -270
  • салама 10-280
  • оссо цолло 20-300
АЛКОХОЛ (мл / л)СИРЋЕ (мл / л)ПОВРЋЕ (мг/кг)
  • црно вино - 60-13.000
  • десертно вино - 80-400
  • бело вино - 3-120
  • шампањац 15-670
  • пшенично пиво - 117-30
  • јабуково сирће - 20
  • стоно сирће - 500
  • црвено винско сирће - 4000
  • парадајз (кечап)
  • спанаћ - 30-60
  • патлиџан - 26
  • авокадо - 23
  • изазива отицање, свраб и хиперемију - еритем
  • у плућима изазива контракцију глатких мишића и појачано лучење слузи
  • стимулише периферне сензорне нерве, што изазива нападе кихања
  • такође шири крвне судове, што узрокује зачепљење носа
  • такође изазива црвенило, сузење, свраб и пецкање очију и отицање очних капака
  • код пацијената са алергијама на храну, изазива контракцију глатких мишића и појачану производњу пробавних сокова и дијареју због иритације слузокоже танког црева.

Ако се хистамин ослободи пребрзо, може доћи до анафилактичког шока.

Вреди знати

Хистамин и алкохол

Ако имате црвенило након конзумирања алкохола, поред главобоље и стомачних тегобаЛице, деколте и осип који се појављују неколико минута или сати након ингестије могу бити интолеранција на хистамин. Ово није исто што и бити алергичан на алкохол.

нетолеранција на хистамин

Хистамин може изазвати алергијске симптоме чак и ако алерген није контактиран. Узрок овог стања може бити повећана концентрација хистамина у телу као резултат његове прекомерне производње. Међутим, најчешћи узрок је урођени или стечени недостатак ензима (диамин оксидазе – ДАО), који разграђује хистамин садржан у храни у цревима. Ако ДАО ензим недостаје или не ради како треба, хистамин се не разграђује. Прекомерна количина улази у крвоток кроз цревну слузокожу и изазива симптоме сличне алергијама:

Хистамин - колико може довести до нетолеранције и тровања?

Унос хистамина из хране у дози од 5 до 10 мг може изазвати псеудоалергијске реакције код осетљивих људи. Заузврат, први симптоми тровања се јављају при дози хистамина у храни изнад 50 мг/кг производа: главобоља, печење у устима, копривњача, црвенило лица и врата.1

Максимални садржај хистамина у риби и рибљим производима је ограничен Уредбом ЕЦ 1441/2007 и његов ниво би требао бити испод 200 мг/кг производа.

Преко 200 мг хистамина по 1 кг производа појачава симптоме и они су акутни, са респираторним сметњама и снижавањем крвног притиска1Вреди знати да хистамин садржај у риби и производима рибе преко 1000 мг/кг производа доводи до скомбротоксизма(тровања хистамином) , манифестује се респираторним поремећајима, а може чак и изазвати смрт код осетљивих особа. Највише случајева тровања храном узрокованих присуством хистамина у храни забележено је као последица конзумације рибљих производа (скуше, харинге, туњевине и сардине) и сирева који сазревају.

  • главобоља, вртоглавица, мигрена
  • иритација назалне слузокоже
  • отежано дисање
  • тахикардија, хипертензија
  • поремећаји у систему за варење, нпр. надутост, бол у стомаку, дијареја
  • осип на кожи, свраб

Ово стање се називанетолеранција на хистамин.У његовом лечењу препоручује се исхрана са ограниченом потрошњом производа богатих хистамином. Можете користити и антихистаминике.

Како разликовати праву алергију од нетолеранције на хистамин? Неопходно је урадити алергијске тестове. У случају нетолеранције на хистамин, они су негативни.

Категорија:

Здравље