Сочиво има многе нутритивне вредности, а самим тим и - здравствене особине. Сочиво првенствено садржи доста протеина, који могу бити алтернатива протеинима животињског порекла. Такође је веома богат извор калијума важног за срце и фолне киселине потребне током трудноће. Проверите која још својства има сочиво и које је најбоље - црвено, зелено или жуто?

Сочиво , као и друге махунарке, има јединственасвојства која промовишу здравље , јер је ризница многих хранљивих материја. Сочиво је извор лако сварљивих протеина, као и крвног притиска који снижавају калијум и фолне киселине неопходне трудницама.

С друге стране, научници са Института за репродукцију животиња и истраживања хране Пољске академије наука у Олштину пронашли су у сочиву (као и у другим махунаркама, поврћу и воћу) танине - једињења која могу заштитити тело против рака, нпр. успоравање поделе ћелија рака.

Постоји неколико врста сочива са мало другачијим калоријама и хранљивим састојцима. Ипак, најздравије суклице сочива . У поређењу са куваним семенкама, оне садрже више витамина и минерала.

Сочиво - алтернатива месу

Сочиво може бити алтернатива протеинима животињског порекла, тј. оном који се налази у месу. 100 г куваног сочива садржи 9,02 г ове хранљиве материје.

Тачно је да је то неисправан протеин (не садржи све потребне аминокиселине), али комбиновање сочива са другим биљним производима у једном оброку (принцип: производе којима недостају важне аминокиселине треба комбиновати које их имају у изобиљу) ), на пример, житарице (кнедле са сочивом) или кромпир, могу да створе добар извор здравих протеина - сазнајемо са веб странице Института за храну и исхрану.

Такође треба напоменути да је протеин сочива, поред протеина соје, најбоље сварљив протеин биљног порекла (85%). Поређења ради – сварљивост меса је 96 одсто. Запамтите да сочиво треба посолити 10 минута пре краја кувања да би се избегло губитак протеина.

ПРОВЕРИ>><стронгбиљни или животињски ПРОТЕИН - шта изабрати? <П

Стога се сочиво може наћи у исхрани не само вегетаријанаца, већ и људи који из здравствених разлога морају да ограниче конзумацију меса богатог нездравим засићеним масним киселинама.

Проверите колико протеина имају ваше махунарке

Погледајте галерију од 7 фотографијаВажно

Просечна нутритивна вредност куваног (без соли) сочива у 100 г

Енергетска вредност - 116 кцал Укупни протеини - 9,02 г Масти - 0,38 г Угљени хидрати - 20,13 г (укључујући једноставне шећере 1,80) Влакна - 7,9 г Витамини

Витамин Ц - 1,5 мг Тиамин - 0,169 мг Рибофлавин - 0,073 мг Ниацин - 1,060 мг Пантотенска киселина - 0,157 мг Витамин Б6 - 0,178 мгФолна киселина - 181- 8 ИУВитамин К - 1,7 μг Минерали

Калцијум - 19 мг Гвожђе - 3,33 мг Магнезијум - 36 мг Фосфор - 180 мгКалијум - 369 мгНатријум - 2 мг Цинк - 1,27 мгИзвор података : УСДА Национална база података о нутријентима за стандардну референцу

Сочиво спречава хипертензију, анемију и атеросклерозу

Сочиво је мало натријума и ризница је калијума - 100 г куваних житарица садржи чак 369 мг овог елемента. Ова комбинација подржава лечење и такође спречава артеријску хипертензију. Поред тога, сочиво у великим количинама (скоро 8 мг/100 г) садржи влакна, која помажу у смањењу нивоа „лошег“ холестерола у крви, захваљујући чему регулише крвни притисак.

Ово потврђују амерички научници који у часопису Цанадиан Медицал Ассоциатион Јоурнал тврде да конзумирање најмање једне порције пасуља, грашка, сланутка или сочива дневно значајно смањује ЛДЛ холестерол, а самим тим смањује не само крвни притисак, већ и такође ризик од развоја атеросклерозе и даљих кардиоваскуларних болести, као што су мождани или срчани удар.

Сочиво је такође од помоћи у лечењу анемије (анемије) – како оне која је последица недостатка гвожђа, тако и фолне киселине и витамина Б12, односно мегалобластичне анемије. Сочиво садржи велике количине гвожђа (3,33 мг / 100 г) и фолне киселине (181 μг / 100 г), који погодују стварању црвених крвних зрнаца и повећавају ниво хемоглобина.

Сочиво и мршављење

100 г куваног сочива садржи 116 кцал. Међутим, у свом саставу има мало масти и велику количину влакана која испуњавају стомак, дајући осећај ситости дуго времена, смањујући тако апетит за слатким грицкалицама. То потврђују и резултати истраживања научника из Канаде, који су показали да су махунарке изузетно ефикасне у задовољавању глади.

Они то тврдеконзумирање једне порције ове врсте биљке дневно повећава ситост за 1/3 у поређењу са исхраном без њих. Осим тога, сочиво је богато фолном киселином и витаминима Б - супстанцама које регулишу функционисање нервног система, чије је правилно функционисање неопходно да би преживјели тешкоће губитка тежине.

Биће вам од користи

Сочиво - врсте. Шта можете учинити од тога?

Црвена сочива , која је најпопуларнија, је браон сочиво без љуске (захваљујући недостатку љуске, боље се апсорбује у организму). Црвено сочиво се лако прекува, због чега је идеалан састојак супа. Осим тога, не захтева претходно намакање.

Смеђе сочиво , које има карактеристичан укус, често је састојак вегетаријанских паштета и хлеба. Можете га користити и за прављење млевених котлета или варива.

Зелено сочивоима веома деликатан укус и не распада се након кувања, али остаје течно. Може се користити за припрему сендвич пасте или пуњења за кнедле или крокете. Одлично иде и уз салате.

Жуто сочиво,као зелено сочиво, има деликатан укус. Заузврат, има исту заједничку ствар са црвеним сочивом да се лако распада након кувања, због чега је погодна и за супе.

Ту су ицрно сочивокоје личи на кавијар. Погодно за супе и слане грицкалице. У продавницама можете набавити икораљног сочива , које има ружичасту боју инаранџасто сочиво , које, попут црвене и жуте, има деликатну, слатку боју укуса и лако се прекува, тако да можете добити конзистенцију креме или пиреа.

Најскупље и ароматичније је тамно зеленофранцуско сочиво ду Пуи , које задржава облик када се кува.

Од сочива можете припремити и брашно које се може користити као подлога за друге производе. На пример, у азијским земљама од њега се прави хлеб.

Сочиво и дијабетес

Сочиво има низак гликемијски индекс. Све зато што се углавном састоји од сложених угљених хидрата (за 20,13 г угљених хидрата само 1,80 су једноставни шећери). Поред тога, сочиво је извор влакана која снижава ниво глукозе у крви. Стога дијабетичари могу да га конзумирају.

Вреди знати да зелено сочиво има најнижи гликемијски индекс (ИГ=25), затим црвено (ИГ=30) и највећи жуто (ИГ=35).

Сочиво важно за труднице

Министарство здравља препоручује женама у репродуктивном добу (чак и онима које не планирају дете)конзумира 400 микрограма фолне киселине. Витамин Б9 може спречити развој урођених дефеката неуралне цеви код фетуса, као што су аненцефалија, киле нервног система и спина бифида. 100 г куваног сочива садржи 181 микрограм овог вредног витамина, стогапокрива 45 процената. дневне потребе за фолном киселином

Заузврат, код трудница, ова доза се може повећати са 400 на чак 600 микрограма.

Сочиво - коме може нашкодити?

Људи са проблемима са варењем треба да избегавају да једу сочиво јер изазива гасове и прекомерну ферментацију у цревима. Све због олигосахарида који се налазе у њему.

Они се не варе у потпуности јер људи не производе ензим (алфа-галактозидазу) неопходан да их потпуно разграде. Због тога долази до повећања производње гасова у дебелом цреву и непријатних обољења пробавног система.

Биће вам од користи

Сочиво - како се кува?

Свака врста сочива има различиту тврдоћу, тако да свако од њих треба да се кува другачије.

Најмање времена се троши на припрему црвеног и жутог сочива, јер се не мора претходно намакати и кува се само десетак минута – око 15-ак. Зелено сочиво треба само испрати и кувано око 30 минута. Најтврђе житарице су браон сочиво, које након намакања (најмање 30 минута) треба кувати до сат времена.

Имајте на уму да сочиво веома упија воду и да удвостручује своју запремину приликом кувања, па у лонац сипајте дупло више воде него што сте ставили у сочиво (идеалан однос је две чаше воде за чашу сочива).

Сочиво треба солити само на крају кувања (око 10 минута пре него што се заврши) из два разлога. Касније сољење ће спречити стврдњавање зрна (што ће утицати на укус) и губитак протеина.

Добро је знати да се сочиво може чувати годину дана. За то време може се променити његова боја, али не мења својства и укус сочива. Кувано сочиво може да се чува у фрижидеру недељу дана.

Рецепт за паштету од сочива

Извор: к-невс / ТВН Стиле

ПАСУЉ - нутритивна вредност, врсте пасуља, методе припреме

Махунарке: својства, рецепти. Махунарке и мршављење

Боран - својства и нутритивне вредности, калорије

Категорија:

Шта једете