Просечан Италијан поједе око 30 кг тестенина годишње, а Пољак само 3 кг - обично као додатак супи. Дефинитивно није довољно! Уосталом, добро сервирана тестенина је једно од најздравијих, најукуснијих јела – требало би да буде састојак сваке дијете.

Тестенинасе прави сушењем правилно обликованог теста од брашна, јаја и соли. Уобичајено се верује да паста угоји, али то није истина. Осим тога, тестенина има многе нутритивне вредности, а самим тим и - здравствене особине.

Да ли вас тестенина дебља?

Дуги низ година се сматрало да паста угоји. Нутриционисти објашњавају да тестенина није калорична, већ сосеви са којима је једемо. Истина је да 100 г суве тестенине даје чак 330 кцал, али при кувању упија воду и повећава своју тежину три пута. Дакле, велика порција - око 100 г - је само 110 калорија! Дакле, ако поједете огроман тањир шпагета, или 200 грама, ваше тело ће добити исту количину калорија као пола чоколаде. Значајна разлика је у томе што се после једења тестенине осећате сити дуго времена.

И све захваљујући скробу чији је тестенина богат извор. Скроб је сложени угљени хидрат. Глукоза добијена од њих - енергетско гориво за ћелије нашег тела - ослобађа се полако и равномерно. На овај начин тело добија стални извор енергије, а ми се осећамо сити много сати.

Захваљујући сложеним угљеним хидратима наши мишићи и мозак могу да функционишу правилно и са максималном снагом. Према нутриционистима, угљени хидрати би требало да покривају 60 одсто. дневне енергетске потребе. Поента је да наше тело веома споро вари скроб. Дакле, ако једемо тестенину, лакше ћемо бити у форми.

Важно

Шарена тестенина се по укусу не разликује од обичне. Важан је визуелни ефекат: салата са шареним резанцима изгледа укусно, упада у очи. Делује на чула. Боја се добија од природних додатака за бојење, на пример црна од сипе, мекушаца јужног мора, црвена од парадајза или цвекле, наранџаста од шаргарепе, зелена од спанаћа. Ту су и смеђе тестенине, које имају боју специјалног (интегралног) брашна од којег су направљене.

Тестенина за здравље

Пошто тестенина помаже у одржавању константног нивоа шећера у крви, може бити и дијететско јело за особе са дијабетесомдијабетеса. Из тог разлога је и одлично јело за људе који се баве спортом. Омогућава вам да пуните батерије много сати. Доктори верују да је најбоље јести тестенину три сата пре планираног вежбања.

Неке врсте тестенина се праве од дијететског брашна. Може бити хељда, интегрално или чак пиринчано брашно. Такве тестенине се препоручују особама које су на безглутенској дијети (кукуруз или пиринач), пате од затвора (интегралне житарице са додатком мекиња) или не могу да једу пшеницу (хељда). Њихов другачији укус чини их одличним пољем за показивање у кухињи. На пример, хељда се одлично слаже са спанаћем и природним јогуртом, пиринач са кајмаком, циметом и шећером, интегрално брашно са посном говедином и поврћем.

Тестенина за побољшање расположења

Ако сте расположени или једноставно имате лош дан, обавезно припремите велику порцију тестенине за ручак или чак рану вечеру. Можда звучи невероватно, али ово јело ће вам подићи расположење. Тестенина је прилично добар извор витамина Б1, Б6 и ПП, који подржавају варење и одговорни су за наше добро расположење. Поред тога, садржи магнезијум. Овај елемент нас, као што знате, штити од негативних ефеката стреса, односно умора и грчева у мишићима. Магнезијум такође подржава правилно функционисање мозга и срца и смањује апетит за слаткишима!

Како купити добру тестенину?

Прво, морате пажљиво прегледати паковање у продавници. Сирова тестенина треба да буде жуте или крем боје, без белих мрља. Његова површина треба да буде стаклена. Такође мора бити отпоран на ломљење, тако да није превише ломљив. Мали поломљени комади показују да је тестенина одавно изашла из фабрике. Цена је такође важна. Тешко је рачунати на чињеницу да ће тестенине добре квалитете коштати 1 ПЛН. Нажалост, морамо да платимо за квалитет: кошта 4-7 ПЛН.

Најбоље је изабрати тестенину од гриза, брашна добијеног од дурум пшенице. Ова сорта расте у топлим климама као што је Аустралија. Производи од њега имају карактеристичну златну боју. Мека сорта се узгаја у хладнијим земљама и има веома светлу боју. Тесто добијено од њега брзо се препече, лепи, најбоље је за колаче који треба да нарасту. У тврдој пшеници постоје протеини који чине тесто савитљивим, еластичним, не мрви се, лакше се кува ал денте (како Италијани кажу - до зуба, односно полутврдо).

Занимљиво је да је једна од најбољих сорти канадске пшенице, Амбер Дурум бр. 1, блиски сродник пољске пшенице. Њено жито су донели сељаци са пољског пограничног подручја. Тренутно у Италији постоје правни стандарди који регулишу садржај састојакасаме тестенине. Постоји забрана производње од меке пшенице, а за то се може користити само дурум пшеница.

Такође је вредно знати да су тестенине са јајима веома цењене. Нека нас не заварају произвођачи који кажу да њихова тестенина садржи више од 7 јаја по кг брашна. Једноставно речено, не можете направити овакву тестенину, јер би се тесто распало.

Биће вам од користи

Речник произвођача тестенина

Када прегледате мени неког италијанског ресторана, да ли се плашите да наручите нешто осим пице јер не разумете имена? Ево мини варалица. Уживајте у оброку!

  • канелони - велике, дебеле цеви обично пуњене надевом
  • цаппелини - теме
  • цонцхиглие - шкољке
  • фарфалле - наклоне
  • фусилли - гимлетс
  • лазање - листови тестенине, обично печени
  • папарделле - широке траке
  • пенне - перје
  • равиоли - мале правоугаоне кнедле
  • ригатони - цеви
  • руоти - точкови
  • шпагети - дуге танке жице
  • таљателе - траке
  • тортелини - мале, заобљене кнедле

Како кувати тестенину?

Добра тестенина се никада не сме прекувати. Мора да се кува полутврдо - ал денте. За око 100 г је довољан литар благо посољене кључале воде. Најбоље је ставити шољу по особи, односно око 50 г. Време кувања - зависно од врсте и облика тестенине - увек је назначено на паковању и треба га стриктно поштовати. С времена на време промешајте целу ствар током кувања како бисте спречили да се тестенина залепи за дно. Спремно, добро оцедите у сито или у цедиљку. Ако јело сервирате топло, тестенину не смете темперирати, односно прелити хладном водом - изгубиће деликатан укус. (Другачије је ако се користи у салати.) Без бриге. Ако тестенину послужите врућу, сигурно се неће лепити. Такође, немојте га кувати унапред, иначе ће бити неукусно.

Како направити тестенину?

Када смо правилно скували тестенину, можемо јој додати разне састојке да добијемо веома једноставно јело, одлично за предјело, али и изврсно јело које ће одушевити и изненадити наше госте. Да бисте припремили укусно јело од тестенине, довољно је комбиновати неколико једноставних додатака. Најважније је да буду свеже и богате хранљивим материјама и влакнима. Најздравије и најлакше за припрему су тестенине са маслиновим уљем и додацима: сушени парадајз, свеже зачинско биље, на пример, босиљак, коријандер, рузмарин, першун, печене семенке бундеве и сунцокрета, изгњечени бели лук. Припремићемо такво јело буквално за неколико минута. Довољно је бити на кухињском прозорупоставићемо мини-културу зачинског биља (семена или готова у саксији – доступна у супермаркетима). Након што се оцеди, тестенину вратите у шерпу, прелијте са мало маслиновог уља, додајте зачинско биље и бели лук, или семенке бундеве и … послужите. Зар није тако једноставно?

На укусе и искуство жвакања такође може утицати разноврсност облика тестенине за које су одговарајући преливи. Дакле, велике форме, као што су пужеви, цеви или широке траке, имају одличан укус са лаганим, кремастим сосовима (нпр. са сиром, лососом, кајмаком). Танке шпагете послужите са сосом од меса или поврћа. Машне и шкољке милују непце када се прелију сосом од поврћа, нпр. спанаћем. Неке тестенине, посебно оне без јаја, су само за печење, као што су листови за лазање, ригатони и канелони. Прво се кувају ал денте, а затим пеку.

Погледајте видео - како да направите домаћу италијанску пасту. Рецепт из ресторана Фоцацциа Ристоранте

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете