Кељ је поврће чија су хранљива вредност и здравствена својства цењени још од антике. Међутим, у Пољској се и даље више користи за украшавање тањира него за јело. Ово је огромна грешка јер кељ спречава многе озбиљне болести као што су рак и срчана обољења. Проверите како да направите кељ - испробајте наше рецепте.

Садржај:

  1. Кељ - својства против рака
  2. Кељ - богат полифенолима
  3. Кељ подржава рад кардиоваскуларног система
  4. Кељ - где купити?
  5. Кељ - како се припремити?
  6. Кељ може заштитити од чирева
  7. Кељ за здраве очи
  8. Кељ - контраиндикације
  9. Кељ садржи оксалате!

Кељје сорта купуса са дугим, набораним листовима,здравствена својства од којих сутакође цењена у Пољској. Шарени листови кеља (у разним нијансама зелене, љубичасто-зелене и љубичасто-браон) су ризница протеина, влакана, витамина - углавном Ц и К, као и минералних соли - посебно калцијума и калијума, и сулфорафана - а јак антиоксиданс.

Кељ - својства против рака

Кељ је, попут броколија и другог поврћа крсташа, ризница сулфорафана - антиоксиданса који има снажно дејство против рака. Сулфорафан може заштитити и.а. против рака простате, плућа и дебелог црева. Међутим, да би кељ задржао што више својих антиканцерогених својстава, треба га кувати слично броколију, односно кувати на пари највише 3-4 минута. У супротном, изгубиће свој ефекат промоције здравља.

Препоручујемо: Која су својства броколија против рака?

Кељ садржи индоле који инхибирају лучење активних естрогена, чиме се спречава рак дојке.

Кељ - богат полифенолима

Поред тога, кељ садржи каротеноиде (бета каротен, лутеин, зеаксантин) - антиоксиданте који такође инхибирају штетне оксидативне процесе, а самим тим - могу спречити развој рака. Доказано је да конзумирање каротеноида може смањити учесталост карцинома као што је рак уста, ларинкса, једњака и бешике.

Вреди знатида је боја коју дају каротеноиди (тј. жута, наранџаста или црвена) у кељу маскирана хлорофилом - зеленом бојом која такође има антиоксидативна својства и подржава процесе чишћења тела - ствара јаке везе са неким токсичним једињењима (укључујући неке канцерогене), захваљујући томе мање штетних једињења доспевају у ткива.

Кељ је такође ризница друге супстанце против рака - витамина К, који такође инхибира раст одређених карцинома, укљ. рак дојке, рак јајника, дебелог црева, жучне кесе, јетре. Према стручњацима Института за храну и исхрану, његов недостатак може довести до повећаног ризика од развоја рака.

Биће вам од користи

Нутритивна вредност кељаСирова / кувана(по 100г)Засновано на УСДА Националној бази података о нутријентима

Енергија - 49/28 кцал Укупни протеини - 4,28 / 1,90 г Масти - 0,93 / 0,40 г Угљени хидрати - 8,75 / 5,63 г Влакна - 3,6 / 2,0 г Витамини

Витамин Ц - 120/41 мг Тиамин - 0,110 / 0,053 мг Рибофлавин - 0,130 / 0,070 мг Ниацин - 1,000 / 0,500 мг Витамин Б6 - 0,271 / 0,138 мг1 / 0,138 мг 19 Фолна киселина ИУ Витамин К - 704,8 / 817,0 μг Минерали

Калцијум - 150/72 мг Гвожђе - 1,47 / 0,90 мг Магнезијум - 47/18 мг Фосфор - 92/28 мг Калијум - 491/228 мг Натријум - 38/23 мг Цинк - 0,56 мг /0.

Витамини К и А су упорни витамини, отпорни на високе температуре, али пржење смањује њихову количину. С друге стране, кувањем се ти витамини не троше, већ доприносе њиховом ослобађању и стога њихов садржај након кувања може бити мало већи.

Кељ подржава рад кардиоваскуларног система

Кељ садржи велике количине витамина и елемената који подржавају рад кардиоваскуларног система. У елементима доминира калијум, захваљујући коме су крвни судови пропуснији, што чини да крв слободније циркулише (ефекат је пад притиска), и калцијум, који игра важну улогу у правилном пумпању крви свима. телесна ткива.

Кељ је ризница витамина Ц. Више их имају само паприка и першун.

Поред тога, заједно са калијумом, калцијум регулише крвни притисак. Кељ садржи и витамин Ц, који затвара и јача крвне судове, инхибира оксидацију "лошег" ЛДЛ холестерола, а самим тим - спречава атеросклерозу. Поред тога, снижава крвни притисак, учествује у производњи црвених крвних зрнаца, што може спречити анемију.

Витамин К, с друге стране, такође игра улогу у овом поврћуважну улогу у процесу згрушавања крви, укљ. смањује прекомерно менструално крварење. Његов недостатак може узроковати лоше згрушавање крви, подложност унутрашњим и спољашњим крварењима и проблеме са зарастањем рана.

Биће вам од користи

Кељ - где купити?

Сезона кеља почиње у јесен и траје скоро целу зиму. Најбољи листови су тамнозелени, чврсти, ломљиви, без мрља и оштећења. Млађи изданци су најукуснији после мразева, јер им листови губе оштар, купусаст укус. Касни зимски кељ савршено подноси мраз, чак и до -15 степени Ц.

Кељ се може купити на неким базарима и хипермаркетима. Такође се може наћи у продавницама здраве хране. Након куповине, најбоље га је држати на дну фрижидера у врећици од фолије са рупицама, али само 3 дана. Алтернативно, може се замрзнути.

Кељ - како направити кељ?

Кељ се може припремити на сличан начин као спанаћ, односно пржити или бланширати. Осим тога, кељ ће обогатити укус салата и јела од поврћа пиринчем, гризом или резанцима. Чипс од кеља је такође веома познат. Ово зелено поврће је такође један од састојака ирског јела званог цоцаннон. То је врста пире кромпира са додатком исецканог кеља или купуса. У Ирској се колканон традиционално једе на Ноћ вештица. Такође, кељ се може јести сиров.

Кељ може заштитити од чирева

Кељ може заштитити од чира на желуцу и дванаестопалачном цреву. Ово зелено поврће садржи горе поменуто Сулфорафан уништаваХелицобацтер пилори- бактерије које могу допринети развоју чирева, као и низа других поремећаја, укључујући гастритис.

Кељ за здраве очи

Кељ има доста бета-каротена, из којег тело производи витамин А – једињење које је укључено у процес гледања – укључујући спречавање појаве тзв. ноћно слепило, проблеми са видом у сумрак и синдром сувог ока. Поред тога, кељ садржи и друге антиоксиданте као што су лутеин и зеаксантин, који су главне компоненте макуларног пигмента. Њихово антиоксидативно дејство заснива се на чињеници да штите мрежњачу ока од оштећења слободним радикалима и штетног дејства вишка светлосне енергије. Витамин Ц има слична антиоксидативна својства.

Кељ - контраиндикације

Кељ, као и остало поврће крсташа, обезбеђује доста гоитрогена - једињења која могу утицати на метаболизам јода, што доводи до смањења његове концентрације у организму, што доводи до поремећаја у синтези тироидних хормона и хипертрофија жлезде

Кељ изазива гасове и гасове, посебно када је сиров. Куван мање надува

На срећу, њихово штетно дејство можете донекле ограничити кувањем (гоитрогени се ослобађају под утицајем високе температуре). Међутим, људи који се боре са болестима штитне жлезде треба да избегавају кељ и друго поврће од крсташа.

Кељ садржи оксалате!

Кељ, поред цвекле, спанаћа и рабарбаре, је производ богат оксалатима, па га људи који се боре са оксалатним каменчићима треба да избегавају.

Погледајте галерију од 10 фотографија

Категорија:

Шта једете