Свињска маст има високу калоријску вредност, извор је масти, засићених масних киселина, холестерола, па је треба избегавати код људи који пате од срчаних обољења, гојазности, гојазности и хиперхолестеролемије. Међутим, нехидрогенизована свињска маст не садржи "транс" масне киселине у поређењу са хидрогенизованим биљним мастима, такође је карактерише нижи садржај засићених масних киселина и холестерола и већи садржај незасићених масних киселина од путера.
Свињска маст је животињска маст која се најчешће добија од свиња. Свињска маст је најчешће у облику растопљене, осушене и доступна за продају у облику блокова упакованих у папир.
Садржај:
- Свињска маст: својства и начин производње
- Свињска маст: ефекти на здравље
- Свињска маст: нутритивна вредност
- Свињска маст: коју свињску маст изабрати?
- Свињска маст: апликација
Свињска маст се широко конзумирала у деветнаестом веку у Европи и Северној Америци. Током Другог светског рата, због ниже цене, ова маст је коришћена као замена за путер. Данас свињска маст није у толикој употреби као у прошлости, заменила су је биљна уља која су стекла већу популарност и која се сматрају здравијима од свињске масти. Али још увек се радо користи у британској, кинеској, централноевропској и мексичкој кухињи.
Свињска маст: својства и начин производње
Свињска маст се добија коришћењем две методе: "мокро" и "суво":
- У "мокрој" методи, свињска маст се кува у води или пари на високој температури, а затим се маст одваја од воде помоћу индустријске центрифуге.
- У "сувом" начину се не додаје вода, а маст се подвргава само високој температури, а као резултат овог процеса, осим масти, добијају се и чварци.
Сало се прави од различитих делова свиње, који су богати мастима. У зависности од места порекла масти, добија се свињска маст различитог квалитета, на пример свињска маст добијена од висцералне масти сврстава се у најквалитетније маст, неутралног укуса и користи се у пекарству и кондиторској производњи.
Мокру свињску маст карактеришебеле боје и неутралнијег укуса од оног добијеног "сувим" методом, који поприма светло браон боју.
Свињска маст: ефекти на здравље
Свињска маст је висококалорични производ и састоји се само од масти. То је концентрисани извор енергије који садржи углавном мононезасићене и засићене масне киселине и холестерол.
Због високог садржаја засићених масних киселина и холестерола и високе калоријске вредности, маст треба конзумирати у ограниченим количинама, јер садржај животињских масти повећава ризик од прекомерне тежине, гојазности, атеросклерозе и рака, укључујући: цревне карцином масти и простате.
Прочитајте такође: Енергетска вредност производа. Како израчунати калоричну вредност оброка?
Уместо свињске масти, вреди користити биљне масти, које су извор полинезасићених масних киселина, али се препоручује да се елиминишу стврднуте (хидрогенизоване) биљне масти попут тврдих маргарина и неквалитетних меких маргарина, који се извор "транс" масних киселина, које су штетне по здравље.
Сазнајте више: Биљне или животињске масти – које су здравије?
Међутим, липидни састав свињске масти одређује њену стабилност на високим температурама, што је чини отпорнијом на оксидацију током пржења.
Свињска маст: нутритивна вредност
Нутритивна вредност свињске масти у 100 г:
Калоријска вредност 900 кцал
Протеини 0,0 г
Маст 100,0 г
Засићене масти 39,2 г
Мононезасићене масне киселине 45,1 г
Полинезасићене масне киселине 11,2 г
Холестерол 95,0 мг
(% препорученог дневног уноса за одраслу особу)
Калцијум 0 мг (0%)
Натријум 0 мг (0%)
Фосфор 0 мг (0%)
Калијум 0 мг (0%)
Магнезијум 0 мг (0%)
Гвожђе 0 мг (0%)
Цинк 0,11 мг (1%)
Бакар 0 мг (0%)
Ниацин 0 мг (0%)
Витамин Б1 0 мг (0%)
Витамин Б2 0 мг (0%)
Витамин Б6 0 мг (0%)
Витамин Б12 0 µг (0%)
Витамин Е 0,6 мг (6%)
Витамин Д 2,5 µг (17%)
Нутритивна вредност: УСДА,% препоручене дневне дозе на основу ИЗЗ стандарда исхране, 2022.
Свињска маст: коју свињску маст изабрати?
Комерцијална свињска маст се најчешће прави од мешавине нискоквалитетне и висококвалитетне масти. Поред тога, хидрогенизована је, што повећава њену стабилност на собној температури, али у исто време чини да свињска маст садржи "транс" масне киселине.
Поред тога, масти се често додају емулгатори,антиоксиданси и супстанце за избељивање, па при куповини свињске масти обратите пажњу на састав наведен на паковању. Најбољи избор је свињска маст без адитива.
Ипак, највиши квалитет карактерише свињска маст од локалних добављача или она припремљена код куће.
- Да ли је путер здрав?
- Маргарин - врсте, шта садржи. Вреди ли јести маргарин?
- Добра маст није лоша, што значи које масти су вредне
Свињска маст: апликација
Свињска маст се користи за пржење, кување и печење колача. Његов додатак чини кору теста крхком. Осим тога, маст се додаје печењима, паштетама, црним пудингом и паштетама. Ова маст се може додати и у хлеб у комбинацији са сољу и киселим краставцима. Најбољи је домаћи, најчешће са додацима: лук, јабуке, хрскаве свињске огреботине итд.
О ауторуМарзена Масна, дијететичар СОС дијета, дијететски кетеринг, ВаршаваДипломирао дијететику на Варшавском универзитету природних наука. Професионално искуство стицала је у клиникама за исхрану, комплексу расадника главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Константно продубљује своја знања учествујући на конференцијама о правилној исхрани, као и дијето-превенцији и дијетотерапији болести. Тренутно дијететичар у СОС Диет-у, дијететски кетеринг, где се бави саветовањем о исхрани клијената, креирањем рецепата, припремањем јеловника и надгледањем квалитета оброка.Прочитајте више чланака овог аутора