Маслац је кондензована млечна маст која се добија из креме од крављег млека. Маслац који се продаје у Пољској подељен је у четири групе: екстра, деликатесни, изборни и стони путер. То је потпуно природан производ, али не може свако да га једе. Које су нутритивне вредности путера? Колико калорија има и који су састојци? Да ли је путер здрав?

Садржај:

  1. Маслац на пољском тржишту
  2. Маслац - који путер је прави?
  3. Маслац - калорије и нутритивне вредности
  4. Маслац - састав конвенционалног путера
  5. Да ли је путер здрав? - резултати истраживања

Већ неко време постоји жестока дебата окопутера . Неки то у потпуности избегавају, пратећи теорију о мастима да засићене масне киселине из путера и црвеног меса изазивају срчана обољења, атеросклерозу и срчане ударе.

Други су љубитељи путера - присталице масне дијете га додају у јутарњу кафу и прже на прочишћеном путеру, тврдећи да је то веома здрава маст. шта је истина? Као и увек, лежи негде у средини.

Сада је познато да холестерол у храни није прави узрок високог холестерола у крви и да транс масти представљају много већи ризик по ваше здравље од засићених масти.

Истовремено, не препоручује се вишак засићених животињских масти, а замена биљним уљима (мало омега-6 масних киселина!) промовише опште благостање тела.

Следећи став научника са Универзитета Харвард: „Резултати нових истраживања сугеришу да путер не би требало тако демонизовати као раније. Међутим, у исто време, не треба га користити као средство за добро здравље. "

Маслац на пољском тржишту

Маслац је млечни производ са високим садржајем масти који се добија од млека - углавном крављег млека. Са технолошке тачке гледишта, то је емулзија воде у масти са минималним садржајем масти од 80% (најчешће 82% у Пољској), садржајем воде не већим од 16% и до 2% не- масне чврсте супстанце.

Адитиви дозвољени за употребу у путеру су Е 160а каротени (осим путера од овчијег и козјег млека), Е500 натријум карбонати, Е338 фосфорна киселина, Е339-343 фосфати, Е450 дифосфати, Е450 дифосфати, Е451 трифосфати, али добијени Е451 трифосфати од павлаке).

Најчешће се само каротени могу наћи као адитиви у путеру, чија је улога да дају жутију боју.

Постоје 4 комерцијална описа производа који садрже млечне масти без додатака биљне масти:

  • путер - производ са садржајем млечне масти од 80-90%, не више од 16% воде и не више од 2% немасне суве материје млека,
  • три четвртине масног путера (60% -62% масти),
  • полу-обран путер (39% -41% масти),
  • млечна маст за намазе Кс%. Производ са садржајем масти мањим од 80% и више од 62%, мање од 60% и више од 41% или мање од 39%.

Маслац има карактеристичан слаткасти мирис и његова боја се креће од светло крем до светло жуте. Боја путера варира у зависности од сезоне и начина на који се краве хране. Маслац од млека крава које пасу на травњацима и једу траву је жутљи од млека крава које се хране сточном храном.

На собној температури, путер је мека чврста супстанца која се стврдне када се охлади.

Годишња производња путера у свету је преко 4 милиона тона, ау Пољској око 170 хиљада тона. Статистички Пољак поједе око 0,25 кг путера месечно, а 29% испитаника га једе дневно.

Маслац - који путер је прави?

Према уредби Европске уније, путер је производ који се састоји од млечне масти у количини од 80 до 90% и не сме да садржи биљну маст.

Маслац је једна од најчешће фалсификованих намирница. Да би се смањили трошкови производње, уместо млечне масти додају се биљне масти. Истраживања на пољском тржишту показују да до 40% коцкица путера доступних у продавницама може бити фалсификовано.

У путер помешан са биљним мастима, палмино уље се најчешће додаје у количини већој од 5%, али постоје чак и случајеви производа који се продају као путер у којима је количина палминог уља била 50%.

Још један корак произвођача, који има за циљ да манипулише купцем, је употреба амбалаже која сугерише да се ради о путеру за мешавине масти, у којима је млечне масти често само неколико процената. Када купујете путер, будите пажљиви и свесни.

Маслац - калорије и нутритивне вредности

Маслац је прехрамбени производ високе нутритивне вредности, али у исто време и веома калоричан, јер се састоји скоро искључиво од масти. 100 г путера даје око 740 кцал.

Садржи 82 г масти, од којих су 50 г засићене масти - углавном палмитинске, стеаринске, миристинске и лауринске масти. Око 20 г / 100 г су киселинемононезасићене масти - углавном олеинска киселина. Кратколанчане масне киселине, чија дужина не прелази 8 атома угљеника у ланцу, веома су важне за здравље.

Веома брзо се сагоревају, не акумулирају се као резервно масно ткиво, а чак и неки извори сугеришу да подстичу убрзање метаболизма. Кратколанчане масне киселине су изузетно важне за исхрану епителних ћелија црева и њихов су примарни извор енергије. Поред тога, показују антифунгална и антибактеријска својства. Маслац садржи око 8 г кратколанчаних масних киселина на 100 г.

Маслац је такође извор ЦЛА - коњугованих диена линолне киселине са антиканцерогеним, антидијабетичким, антиинфламаторним и антиатеросклеротским својствима. Међутим, мора се имати на уму да се ЦЛА налази углавном у путеру од природно храњених крава које се пасу на ливадама.

Зими, садржај ЦЛА током храњења краве чини 0,49% укупних масних киселина, а лети - 1,2%, што одговара 0,4 г / 100 г зими до 1 г лети.

Фосфолипиди су веома важна фракција млечне масти, од којих су најважнији лецитин и сфингомијелин. Ова једињења имају благотворно дејство на људски нервни систем, способност памћења и концентрације и олакшавају брзу регенерацију организма током интензивног физичког напора.

Млечна маст садржи 0,6 до 1,0% фосфолипида. Поред масти и воде, путер садржи мале количине угљених хидрата (0,7 г / 100 г) - лактозе и протеина (0,7 г / 100 г).

Маслац је извор витамина растворљивих у мастима - витамина А, витамина Д, витамина Е и витамина К.

Маслац - састав конвенционалног путера

Састојак путераСадржај по 100 г
Енергија744 кцал
Фат82, 38 г
Вода16,02 г
сува маса без масти1,55 г
Протеини0,63 г
Каротеноиди (у односу на петролеј етар)4,3
Витамин А (ретинол)574,94 μг
α-токоферол2,76 мг / 100 г
Холестерол243,3 мг
Засићене масти49,44 г
Мононезасићене масне киселине18,73 г
Полинезасићене масне киселине2,01 г
Омега-3 масне киселине0,63г
Омега-6 масне киселине1,38 г

Да ли је путер здрав? - резултати истраживања

Метаанализа објављена 2016. у часопису ПЛоС ОНЕ показала је везу између конзумирања путера и ризика од срчаних болести, дијабетеса и укупне смртности.

Аутори су проверили 9 база података на различитим језицима за научне чланке о конзумирању путера и његовим ефектима на здравље. Студије које смо анализирали укључивале су укупно 636.151 особу, а током анализе је пронађено 28.271 смртних случајева, укључујући 9.783 од кардиолошких узрока и 23.954 од дијабетеса.

На основу анализа, установљено је да конзумација 14 грама путера дневно не утиче на инциденцу кардиолошких догађаја – срчаног удара и емболије, веома је слабо повезана са повећањем укупног морталитета и веома слабо смањује ризик од смрти од дијабетеса.

Аутори ове прегледне студије наглашавају да је путер неутралан производ за здравље. Не треба га потпуно елиминисати из исхране, а истовремено вреди користити и друге изворе масти. Ова анализа је такође закључила да је окривљавање масти за више болести и заговарање дијете са мало масти била погрешна теорија која је донела више штете него користи.

Елиминација масти је повезана са повећањем потрошње угљених хидрата, а године посматрања су показале да је исхрана богата угљеним хидратима штетнија по здравље од исхране богате мастима.

Као што показују истраживања из последње деценије, масноће које се конзумирају у свакодневној исхрани у рационалним количинама (за мазање на хлеб, за пржење, итд.) не утичу негативно на здравље и дебљање. Напротив.

Многе публикације указују на то да је конзумирање пуномасних млечних производа боље за ваше здравље од конзумирања угљених хидрата као што су бели хлеб, пиринач, тестенина и, наравно, шећер, слаткиши и заслађена пића.

Велико истраживање је потврдило да шећер и прерађени угљени хидрати узрокују дијабетес, болести срца и дебљање. Такође је доказано да исхрана богата мастима подстиче контролу тежине, регулише ниво глукозе у крви и спречава дијабетес типа ИИ.

Аутори цитиране студије сугеришу да је време да променимо наше размишљање о утицају састојака хране на здравље из индивидуалне анализе, на пример, утицаја калцијума, засићених масти или једноставних угљених хидрата на холистички поглед . Зато што једемо сир, путер, тестенину, чоколаду, итд., а не изоловане састојке.

Дариусх Мозаффариан, један од аутора књиге Да ли се путер вратио? А СистематицПреглед и мета-анализа потрошње путера и ризика од кардиоваскуларних болести, дијабетеса и укупног морталитета, подвлачи; Биљна уља, воће и орашасти плодови су здравији од путера, али с друге стране, ћуреће месо са ниским садржајем масти, пецива, кукурузне пахуљице и газирани со гори су за ваше здравље.“

Верује се да путер и генерално засићене масне киселине из животиња подижу ниво холестерола у крви. Међутим, теорија о холестеролу је много пута оповргнута, и сада је широко прихваћено да холестерол из хране нема стварног утицаја на нивое овог нутријента у крви.

То је зато што јетра производи 70-80% укупног холестерола потребног телу. Постоји равнотежа у систему храна-јетра. Што више холестерола једемо, то мање производи јетра, и обрнуто. Заиста, засићене масне киселине из путера подижу ниво "лошег" ЛДЛ холестерола у крви, али у исто време подижу ниво "доброг" ХДЛ холестерола, тако да је здравствени ефекат потпуно неутралан.

Противници конзумирања путера и животињских масти често се фокусирају само на ЛДЛ фракцију, не узимајући у обзир укупни здравствени ефекат ових намирница.

Публикација Удружења дијеталних, циркулишућих и суплементних масних киселина са коронарним ризиком из 2014: систематски преглед и мета-анализа представља преглед студија које показују однос између потрошње различитих врста масних киселина и ризика срчаних болести. Анализа је укључивала 32 опсервационе студије уноса масних киселина у исхрани (512.420 учесника), 17 студија биомаркера масних киселина (25.721 учесник), 27 рандомизованих контролисаних испитивања суплементације масним киселинама (105.085 учесника).

Анализа доступног материјала показује да засићене масне киселине утичу на ризик од срчаних обољења исто колико и незасићене масне киселине. Конзумација омега-3 масних киселина има заштитни ефекат, а потрошња транс масти - повећава ризик од морбидитета и кардиоваскуларних догађаја.

Аутори студије закључују: „Тренутно доступни научни докази не подржавају препоруке кардиолошких друштава да се подстакне потрошња повећане количине полинезасићених масних киселина и смањење потрошње засићених масних киселина.“

Прочитајте такође:

  • ПУТЕР или МАРГАРИН - коју врсту масти одабрати?
  • Пречишћени путер (гхее): својства и ефекти на здравље. Рецепт за прочишћени путер
О ауторуАлександра Зиłовска-Мхарраб, дијететичарпрехрамбени технолог,дијететичар, васпитач. Дипломирао је биотехнологију на Технолошком универзитету у Гдањску и нутриционистичке услуге на Поморском универзитету. Поборник једноставне, здраве кухиње и свесног избора у свакодневној исхрани. Моја главна интересовања су изградња трајних промена у навикама у исхрани и индивидуално састављање дијете у складу са потребама организма. Јер иста ствар није здрава за све! Верујем да је едукација о исхрани веома важна, како за децу тако и за одрасле. Своје активности фокусирам на ширење знања о исхрани, анализирам нове резултате истраживања и доносим сопствене закључке. Придржавам се принципа да је дијета стил живота, а не строго придржавање оброка на листу папира. У здравој и свесној исхрани увек има места за укусна задовољства.

Прочитајте више чланака овог аутора

Категорија:

Шта једете