Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Маслиново уље сваке године постаје све популарније у Пољској. То је јединствена маст и стога је омиљена међу нутриционистима и лекарима. Маслиново уље се првенствено користи у кухињи, али има благотворан утицај на наше здравље и користи се у козметици.

Као што име говори, маслиново уље се цеди из маслиновог дрвета. Ово, пак, живи до 2.000 година и цвета током целе године, доносећи плод до краја живота. Берба маслина је у јесен. Маслине и коштице се изгњече и из њих се исцеди сок. Након што се вода центрифугира и филтрира, добија се чисто маслиново уље. 500 кг маслина даје око 57 литара маслиновог уља.

У зависности од сорте и датума бербе, маслиново уље има широк спектар нијанси - од жуте до тамнозелене. Светла, сламнате боје је блажег укуса од зеленкасте. Мирис и укус зависе од сорте коришћених маслина, најчешће се користе мешавине различитих врста. Неки од њих производе интензивно бибер уља са израженом горчином. Ако је уље наранџасте боје и има "метални" укус, највероватније је ужегло. Ужелост је узрокована предугим складиштењем или под неодговарајућим условима.

Маслиново уље: врсте

Маслиново уље се углавном користи у кухињи. међутим, одабир праве масти није најлакша ствар - постоји много врста маслиновог уља на тржишту. Који од њих најбоље функционише и шта је сваки од њих примењив?

Екстра девичанско маслиново уље

Екстра дјевичанско маслиново уље је производ најбољег квалитета - добија се првим хладним цеђењем, потпуно је природна маст, без икаквих додатака, зеленкасте је боје и густо. Препоручује се профилактички – у здравствене сврхе – може се користити и као додатак салатама, али најбоље сирово. Ниво киселости екстра девичанског маслиновог уља није већи од 0,08 одсто. Веома је лако доступан у пољским продавницама.

Дјевичанско маслиново уље

Дјевичанско маслиново уље је такође девичански производ, међутим, његова киселост је више од 0,08 посто, али мање од 2 посто. Ретко је доступан у пољским продавницама и радиприликом пржења, кувања, као додатак салатама.

Оливе лампанте

Ова врста маслиновог уља се рафинише или загрева. Загревање маслиновог уља доводи до губитка укуса, мириса, полифенола и витамина, због чега се затим меша у правим размерама са девичанским или екстра девичанским маслиновим уљем.

Маслиново уље је класификовано према својој киселости.

Уље од комине маслине

Ова врста маслиновог уља укључује санса уље (италијански назив) и уље комине (енглески назив). То су производи најнижег квалитета, добијени од остатака процеса пресовања. Додају им се хемијски растварачи, који остављају мало маслиновог уља у производу. Уље од комине маслине је рафинисано да би постало јестиво.

Разврставање у одређене групе одређују органолептичке карактеристике и киселост (екстра девичански има најнижу), односно садржај олеинске киселине, која утиче не само на квалитет и укус уља, већ и на његову нутритивну вредност.

Такође вреди додати да маслинова уља највишег квалитета имају један од два сертификата:

  • ПДО(заштићена ознака порекла) - означава производе произведене на одређеном месту (држава, град, регион), и њихов назив се не може користити у односу на друге производе.
  • ПГИ(заштићена географска ознака) - такође назива производе произведене на одређеном месту, али цео процес производње маслиновог уља не мора да се одвија тамо, већ само бити припрема, производња или прерада, на пример.
Важно

варалица за куповину

  • екстра дјевичанско- најздравије дјевичанско маслиново уље
  • девичанско- екстра девичанско маслиново уље са нешто вишом киселином од екстра девичанског
  • рафинисано- мешавина рафинисаног и девичанског маслиновог уља
  • комина, санса или орујо- уље од комине

Маслиново уље: здравствене предности

Иако је маслиново уље чиста маст, оно је потпуно необично - укусно, ароматично и здраво. Пошто је то биљни производ,холестеролније присутан. Садржи моно- и полинезасићене масне киселине, као и користан сквален. Они инхибирају развојатеросклерозе , јер снижавају количину "лошег" холестерола (ЛДЛ) и повећавају ниво "доброг" (ХДЛ). Такође снижавају крвни притисак. Олеинска киселина садржана у уљу штити од астме и алергијског мукозитисанос. Осим тога, маслиново уље помаже код жучних каменаца, гастритиса и чира на желуцу, затвора.антиоксиданси(посебно полифеноли ивитамин Е ) који се налазе у њему спречавају стварање слободних радикала и на тај начин, јачањем ћелијских мембрана, спречавају процес старења . Маслиново уље је богат извор витамина А, Е, Д и К, па делује као антикоагулант и помаже у борби против гастритиса. Штавише, ова природна маст побољшава процес варења и омогућава вам да се брже ослободите токсина из тела. Такође добро утиче на процес раста костију код деце. Маслиново уље жељно конзумирају људи који мршаве јер оно умањује осећај глади.

Маслиново уље: употреба у козметици

Иако смо навикли да користимо маслиново уље углавном у кухињи, његове могућности су много веће. Већ у време Хипократа користио се за завијање рана и трљање тела, а често се умакао у унутрашњу страну завоја који се стављао на ишчашену ногу ради бржег опоравка. Маслиново уље је премазано целом дужином косе и ноктију како би им дало сјај и спречило ломљење. Маслиново уље се посебно препоручује особама које желе да истакну природну коврџаву косе. Већ неколико година ова употреба маслиновог уља поново је постала популарна. Штавише, од маслиновог уља се праве и сапун, лосиони за тело и улошци за прање одеће за бебе – маст је толико деликатна да не иритира кожу.

Вреди знати

Како маслиново уље служи срцу?

Тим проф. Марек Нарусзевицз, шеф Одељења за фармакогнозију и молекуларне основе фитотерапије Медицинског универзитета у Варшави, био је први у свету који је показао да олеацеин присутан у маслиновом уљу (само ектра вергине) ефикасно инхибира упалу која изазива разградњу атеросклеротског плака. , што може спречити, између осталог, срчани удар и мождани удар. У студији објављеној у часопису Пхитомедицине, показали су да олеацеин може да промени функције инфламаторних макрофага – они почињу да луче антиинфламаторни интерлеукин. Захваљујући томе, плоча постаје стабилна - не ломи се и нема блокада у артеријама. Пољска студија потврђује феномен медитеранске исхране, у којој становници медитеранског басена ређе оболевају од кардиоваскуларних болести него други Европљани. Пољски истраживачи су добили амерички патент за употребу олеацеина, а ускоро ће бити одобрени европски и пољски патенти. Они су изоловали олеацеин без нечистоћа из листова обичне лигустре, која припада истој породици као и дрво маслине - ово је такођеје покривен патентом и значајно унапређује могућности добијања олеацеина у индустријском облику, који ће се користити у производњи будућег лека.

Извор: ввв.наукавполсце.пап.пл

Маслиново уље у кухињи

Маслиново уље је основна маст у медитеранској исхрани. Хладно цеђен, одличан је додатак салатама, куваном и динстаном поврћу, тестенинама и јелима од пиринча. Рафинирани се може користити за израду домаћег мајонеза (нема карактеристичне ароме). Маслиново уље је такође савршено за пржење, можете га загрејати на високу температуру (чак и 200 ° Ц). Да бисте искористили његове здравствене предности, боље је јести девичански сиров, а за пржење користити јефтиније врсте (нпр. рафинисане и експелерске). Вреди запамтити да ће маслиново уље задржати своје здравствене предности ако се чува на хладном месту. На температурама испод 8 °Ц, замутиће се и формирати талог (који, међутим, не умањује његову хранљиву вредност или укус). Маслиново уље не воли светлост (чини га ужеглом као и свака маст), па га је боље чувати у тамној стакленој флаши. Након отварања, уље се мора потрошити у року од 3 месеца.

Маслиново уље: рецепти

Фета у маслиновом уљу

Састојци:

  • маслиново уље - 1/4 литра
  • фета сир - 25 даг
  • бобица клеке - неколико
  • коријандер - 1/2 кашичице
  • 1/2 кашичице семена коријандера
  • црни бибер - 1/2 кашичице

Начин припреме:

Нарежите сир на коцкице, ставите у широку теглу. Додајте зачине, сипајте маслиново уље (можете додати маслине). Чврсто затворите теглу и оставите у фрижидеру 2 дана.

Маслина са укусом зачинског биља

Састојци:

  • 5 гранчица босиљка (естрагон, чубар, рузмарин - по избору)
  • 5 чена белог лука
  • мала шалотка
  • 1/2 литра маслиновог уља

Начин припреме:

Огулите чен белог лука, ставите их у флашу заједно са луком и босиљком. Сипајте маслиново уље, заврните поклопац и оставите 2 недеље на тамном месту. Уље се такође може зачинити различитим сетом биља и зачина: белим луком, сушеним парадајзом и рузмарином или љутом паприком.

кисела паприка

Састојци:

  • 4 махуне црвене и жуте паприке
  • 1/4 литра маслиновог уља
  • 4 чена белог лука
  • гранчица рузмарина
  • сол
  • бибер

Начин припреме:

Ставите махуне паприке у рерну на 220ºЦ око 10 минута. Када је кора печена извадити је и охладити. Махуне огулите, уклоните семенке и исеците на четвртине. Бели лукситно исецкати. У теглу поређајте слојеве паприке, лагано их посолите и побиберите и поспите белим луком. Прелијте маслиновим уљем, ставите рузмарин. Затворите теглу, оставите на страну 1-2 дана.

"Здровие" месечно

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Шта једете