Да ли је вредно јести печурке? Лисичарке, печурке, лептири, вргањи, змајеви - Пољаци воле печурке, добро их познају и често беру. Да ли су само укусне или и здраве, богате хранљивим материјама?
Шумске печуркецене само неке нације. У неким земљама, попут Скандинавије, Аустрије, Белгије, нико се неће ни фокусирати на лепе, здраве вргање. Тамо су довољне замене за шумске печурке – узгајане у индустријским размерама – печурке или буковаче. Али и они странци који немају печурке у својим традиционалним националним кухињама, жељно купују оне извезене из Пољске, сушене, укисељене или замрзнуте. А у пољским домовима и ресторанима уживају у кнедле од печурака, кнедле и лисичарке динстане у кајмаку.
Да ли су печурке здраве?
Хранљива вредност печуракаје контроверзна. Неки нутриционисти кажу да дају укус и арому сезонској храни, и то је то. Али има оних који им приписују здравствене бенефиције.
Занимљиво је да наше чуло укуса реагује на печурке слично као и на месо, па их често замењујемо њима. Они су чврсти и веома битни. Савршени су за супе, сосове, надев и као додатак кајгани.
Печурке су углавном вода (садрже воду колико и поврће), тако да су малокалоричне, добре за мршаве људе. Али морате запамтити да су и они тешко сварљиви, а то је због грађевинског материјала - хитина, полисахарида са хемијском структуром сличном целулози, односно влакнима. Хитин не раствара желучане киселине, па се гљивице прво дуго задржавају у желуцу, а онда тек пролазе кроз наш систем за варење. Пружају нам мале количине минералних соли, у зависности од тога да ли је легло на којем расту богато минералима.
Осим тога, садрже витамин А у облику каротена (највише их има лисичарке – зато су наранџасте), као и значајне количине витамина Б1 и Б2. Преостали витамини, укључујући Ц, налазе се у траговима. Печурке су такође извор протеина (средњи између животињских и биљних протеина).
Истраживачи се расправљају у којој мери је наше тело у стању да свари овај протеин. По некима, вргањи и шампињони садрже најсварљивији протеин. Такође је вредно знати да је у младим гљивама има много више него у старим.
Бр.пропустити:
- 10 најотровнијих печурака. Проверите које печурке не бирате
- Јестиве печурке у Пољској - ове печурке можете брати и јести по жељи
- 9 митова о отровним печуркама и тровању
Ево 5 разлога зашто би требало да једете печурке
Погледајте галерију од 5 фотографија
Како брати печурке?
Пољаци себе сматрају стручњацима за печурке, сакупљају их радо и често. Уосталом, нема ништа укусније од бадњаке супе од печурака које сте сами сакупили. Али можемо ли заиста да беремо печурке? Одакле толико информација о тровању њима?
Не заборавите да изаберете само здраве, здраве, у шта смо потпуно сигурни. Ако печурке купујемо на пијаци, поред пута или у продавници, бирајте чврсте, са пуним шеширом, увек са петељком. Веома је важно да пажљиво проверите сва јела пре него што их припремите.
Довољна је једна залутала отровна печурка или чак њена нога, и несрећа је спремна. Стога, у свакој фази припреме печурака за храну, неко ко их заиста познаје треба да пази на њих. Ако таквог немамо и сами не знамо много, боље, по узору на друге народе, купимо печурке или буковаче.
Основно правило берача гљива - не берите печурке у пластичну кесу. Требало би да буде корпа или корпа. Запамтите да не уништавате легло и мицелијум - ножем одрежите доњи део ноге или нежно увијте корен. Ово је веома важно. Свежа жетва се мора припремити брзо и по могућности одмах јести. Ако печурке морају да чекају до јутра, чувајте их у фрижидеру, у отвореној посуди, најбоље стакленој посуди, да дишу. Огулимо их суве, пре прања и пре сечења, јер је много теже проверити када се оперу и исече. Одбацујемо све старе, црвљиве, непотпуне.
Припремљене печурке не треба чувати до следећег дана. Ако их имамо превише, неке од њих можемо осушити, посолити, маринирати или замрзнути. Добра куварска књига има савете како то да урадите. Шумске печурке намењене сушењу не треба прати водом, већ чистити четком или меком четком. Чувајте осушени материјал у добро затвореној посуди.
ВажноСтотине људи умире од тровања печуркама сваке године. Ово вреди запамтити. Најпознатији јунак ове тужне статистике је жабокречина, замењена младим змајем. Зато, подсетимо - никад превише опреза. А ако се неко у домаћинству, чак и много сати након што поједе јело од печурака, осећа лоше, има дијареју, повраћа, језу, контактдоктора и исприча му о оброку од печурака. Ако постоји остатак хране - вреди га понети са собом код доктора. Брза интервенција вам може спасити живот.
Зашто је вредно јести печурке?
Извор: к-невс / ТВН Агенци
Како јести печурке
Деца до три године старости и алергична на печурке не би требало да их једу уопште. Други треба да их третирају као посластицу, а не као храну, односно једу их ретко и заиста у малим количинама. Ако планирате јело од печурака за породичну вечеру, саставите јеловник тако да не оптерећујете стомак. Зато немојте служити пасуљ, целер или краставце. Замените их кромпиром и зеленом салатом који неће умањити укус печурака.
Супротно изгледу, не треба комбиновати печурке са алкохолом. Према неким студијама, сече протеин гљивица у желуцу, који постаје још отпорнији на наше пробавне сокове.
Буковаче: такмичење за печурке
Све популарније печурке буковаче у нашој земљи садрже фолну киселину и Б-Д-глукан, који има антиканцерогена својства. Азијске печурке шитаке су извор супстанци које регулишу количину холестерола у крви и имају антивирусна својства. Мун печурке смањују згрушавање крви и побољшавају циркулацију. Буковаче ћемо куповати у већим продавницама и супермаркетима. Морате тражити мун и шитаке печурке у продавницама кинеске хране.
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!
Откриј вишеМорате то учинити- Никада не тражите од своје деце да очисте убране печурке осим ако пажљиво не проверите сваку редом пре прања и сечења.
- Научите како да упознате печурке, како да их правилно берете, објасните зашто не смете да уништавате легло - ово је одлична научна лекција и такође одлична забава за целу породицу.
- Деца млађа од три године уопште не би требало да једу печурке.