Фасцинирани вестима из света, игноришемо наше традиционално поврће. Сада су најукуснији и испоручују најбоље. Па хајде да их једемо колико хоћемо! Научите како да купите и припремите кељ, келерабу, зелени грашак, бундеву, пасуљ, репу, пастрњак, швеђанку, тиквице и скорзонеру.

Радо купујемо јагњећу салату или руколу, бацамо шпароге, кувамо артичоке из радозналости или снобизма, потцењујући укус добре бундеве или репе. А ко данас једе кељ или пастрњак? Већина деце ни не познаје укус келерабе, свежег грашка. Време је да то промените! Хајде да поново откријемо вредности мало заборављеног поврћа.

Како купити поврће?

Када бирате поврће, немојте га само гледати, јер лепота може бити варљива. Најбубљи примерци обично нису укусни, а такође и нездрави, јер се вештачка ђубрива и хемијски пестициди често користе за њихово узгој.

Изаберите биљке које нису нужно лепе, али свеже, по могућности из органске пољопривреде (произвођач даје ове информације на паковању) или директно од провереног баштована.

Обратите пажњу да ли није оштећено, увело или мекано - такво поврће је већ изгубило много хранљивих материја.

Чување и припрема поврћа

Свеже поврће најбоље је чувати у хладној прозрачној просторији (остава или подрум), заштићено од светлости. У урбаним условима - на доњој полици фрижидера у посебно дизајнираним фиокама (остаће свеже неколико дана).

Топлота и светлост уништавају неке хранљиве материје, посебно витамин Ц, витамин Б и бета-каротен, и убрзавају увенуће. Зато је најбоље да их редовно купујете - само онолико колико вам је потребно.

Поврће треба очистити и опрати непосредно пре кувања. Морате запамтити да не бацате ништа јестиво. Листови келерабе, на пример, садрже много витамина А. Листови кеља такође садрже више бета-каротена него бледи листови.

Поврће са јестивом кожом које потиче из органског узгоја не треба гулити. Највреднији састојци се налазе у кожи и директно испод ње. Младу келерабу или пастрњак треба добро опрати.

Поврће из неизвесногизвори морају бити танко огуљени или остругани. Исперите поврће под текућом водом. Изгубили би многе вредне витамине током намакања.

10 потцењених поврћа:

1. Кељ

Популарно у скандинавској кухињи, овде се третира као украсна биљка. Изузетно импресивни коврџави и шарени листови (могу бити у разним нијансама зелене, љубичасто-зелене и љубичасто-браон) обично се користе за украшавање јела.

У међувремену, кељ је богат протеинима, влакнима, витамином Ц, витамином ПП, витамином Х, витамином Е и витамином К, бета-каротеном, витаминима Б, као и минералним солима - калцијумом, фосфором, магнезијумом, гвожђем , калијум.

Међу поврћем, само паприка и першун имају више витамина Ц. Због високог садржаја антиоксиданата штити од кардиоваскуларних болести и рака. Листови се могу додати у салате или припремити бланширани као спанаћ. Обогаћују укус салата и јела од поврћа пиринчем, гризом или резанцима.

2. келераба

Оно што зовемо келераба је задебљана стабљика коју стручњаци називају "јабука". Обезбеђује калцијум, магнезијум, витамине Б, витамине ПП и Ц. Млади листови су такође јестиви. Занимљиво је да садрже витамин А, фосфор и много више калцијума него сама келераба.

Младу келерабу је најбоље јести сирово, нарезано. Може се пунити (нпр. млевеним месом), динстати, служити као салата.

4. репа

Била је и јесте симбол робусности. Садржи доста калцијума, фосфора, гвожђа, али и калијума, магнезијума и јода. Добар је извор витамина ПП, Ц, бета-каротена и витамина Б. Има тоник, бактерицидно и диуретичко дејство.

Подржава лечење инфекција уринарног тракта, акни и апсцеса. Поред тога, спречава губитак косе. Код прехладе, катара, ангине, добро је испирати слатки сок од репе. Довољно је издубити поврће, додати мало шећера и после неколико сати ће се формирати сируп.

Од њега можете направити салату, испећи је под бешамелом, додати јелима од динстаног поврћа, пунити месом, пиринчем или другим поврћем.

4. Пастрњак

Некада се јело уместо кромпира. Данас се полако враћа у популарност. Корени су јестиви - скоро сферични, спљоштени или издужени, бели, прекривени глатком кожом. Садржи доста протеина, угљених хидрата, калијума, фосфора, калцијума, гвожђа и витамина Ц и Б групе, али и доста калорија. М

и својства диуретике и детоксикације. Добар је за бубреге, бешику и реуматизам. Може се припремити као поврће или додати у супу од поврћа. То је савршена замена за кромпир.

5. Скорзонера

Црни корени су јестиви, па отуда и други назив овог поврћа - "црни корени" (друго име за сцорзонера је змијска кожа). Али када је кожа огуљена, испод је бело месо. Укус скорзонере је сличан шпарогама, само више бујан. Иако се у Пољској узгаја од 17. века, овде је једно од потпуно непознатих поврћа. Зато га извозимо, а у нашим продавницама црни корен може да лежи недељама и да се суши чекајући купце.

Садржи пуно угљених хидрата, гвожђа и фосфора, мало витамина Ц и групе Б. Најквалитетније је кувано или печено са бешамел сосом и посуто першуном. Кувана сцорзонера се такође може додати у кајгану или омлет.

6. Рутабага

Садржи 88 процената воде, више него млека. Обезбеђује угљене хидрате, мало протеина и масти. Садржи витамин Ц и витамин Б. Међутим, готово да не садржи минералне соли. Требало би да је једу гојазни и људи на дијетама за мршављење, јер је пуна ситости и не доноси велику количину калорија.

Сируп од репе је добар лек против кашља. Поврће штити од кожних болести, јача косу и спречава губитак косе. Млади Швеђанин је најукуснији. Стари изазива гасове и тешко се вари.

Огуљена сирова рутабага се може грицкати као келераба и кувати да се направи пире кромпир пола-пола са кромпиром. Пахуљице репе се пеку у рерни, а поврће исечено на коцкице се скува и зачини као шаргарепа.

7. сквош

Уско је повезан са бундевом и тиквицама. Најукусније су младе тикве, дужине до 40 цм - имају белећу кожу и зеленкасто месо. Сквош обезбеђује бета-каротен, витамин Ц и витамине Б групе, калијум, фосфор и калцијум. Лако је сварљив и има диуретички ефекат.

Тиква се може сервирати директно из воде, пећи и динстати са разним поврћем и пржити. Такође се може издубити и пунити нпр. млевеним месом, пиринчем, другим поврћем.

8. Зелени грашак

Младе са махуном је најбоље јести сирово. Много је богатији витаминима и минералним солима и лакши за варење од сувог грашка. Има пуно протеина, гвожђа, калцијума, фосфора, калијума, бета-каротена, витамина Ц, ПП, Б групе и влакана која регулишу варење и подстичу уклањање холестерола из организма.

Млади грашак је рудник витамина Е. Одлично се слаже са салатама. Можете скувати крем супу, динстати је и замрзнути у резерви (задржава своју прелепу боју).

9. бундева

Популарна сорта је тешка 8-10 кг, има наранџасто месо иделикатан слатки укус. Богат је минералима, укљ. калијум, калцијум, фосфор, магнезијум и гвожђе. Поред провитамина А и витамина Е, обезбеђује много витамина ПП, Ц, Б1 и Б2, фолне и пантотенске киселине, као и влакана и пектина.

Највећи садржај провитамина А и витамина Ц садржи потпуно зрела бундева, а затим се њихова количина постепено смањује. Бундева је лако сварљива и не изазива алергије.

Семенке бундеве побољшавају рад мозга и нервног система, спречавају болести простате. Бундева је погодна за салате, супе (нпр. кајмак), тепсије, за динстање и пуњење. Може се и маринирати.

10. Велики пасуљ

Било је познато већ у неолитском периоду. Његово семе је пронађено у ископавањима у Бискупину. Добар је извор протеина, угљених хидрата и влакана. Садржи много минералних соли - доста калцијума, фосфора, гвожђа и магнезијума, витамин ПП, Б групе, бета-каротен и витамин Ц. Веома је хранљив и замењује месо у вегетаријанској исхрани.

Млади пасуљ се кува 20-30 минута, сушени пасуљ треба намочити пре кувања као и све махунарке. Пасуљ се посоли на крају кувања (напомена, лако се заборави!) или ољушти - на тањиру. Најбоље је само по себи, сервирано са мирођијем. Одлично иде уз салате, супе и намазе за хлеб. Због чињенице да је тешко сварљив, не препоручује се малој деци, старијим особама и онима који воде седентарни начин живота.

Важно

У постовима, сламчицама, дијамантима

Резање поврћа је од великог значаја у макробиотичкој кухињи јер је, по њеним принципима, хранљива вредност биљке неравномерно распоређена. Према макробиотици, корјенасто поврће је најбоље сећи дуж вертикалне осе или у дијамантима, купус и кромпир - у сламку.

Коријенске биљке дугуљастог облика треба сећи дијагонално, наизменично мењајући правац резања. Резање поврћа у шипке је популарно у многим азијским земљама. Коцке и дијаманти су типични за кинеску кухињу.

Уметност припреме поврћа

Најмање половину дневне порције поврћа треба јести сирово. Салате је најбоље припремати непосредно пре јела, јер исецкано поврће брзо губи хранљиву вредност. За резање користите нерђајуће или пластичне ножеве и ренде. Приликом састављања салате најбоље је комбиновати слатко и кисело поврће, благо са ароматичним, необојено (нпр. репа) са шареним, не баш сочним и сочним поврћем. Храна ће бити више укуса и изгледа.

Било која топлотна обрада доводи до губитка хранљивих материја, углавном витамина. Да бисте ово смањили, поврће је најбоље кувати цело (што га више сечете, више састојака ће продрети у воду),кратко, у мало воде (треба да буду једва покривене) или на пари. Покривање лонца скраћује време кувања и спречава излазак драгоцених ароматичних уља.

Користимо посуде од емајла или нерђајућег челика. Да не скраћујемо кување додавањем соде, јер убрзава оксидацију витамина Ц. Закисељавање воде продужава кување, сољење продужава време кувања махунарки.

Поврће можете динстати у сопственом соку или пећи. Најбоље за динстање је меко и сочно поврће (нпр. тиква, бундева), за печење - коренасто поврће (нпр. рутабага, пастрњак).

  • пољска суперхрана - 9 производа са изузетним нутритивним вредностима
  • Коктел дијета, или како изгубити тежину док пијете смутије од поврћа
  • Прочишћавајући сокови и смутији од поврћа

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете