Транс масти, односно хидрогенизована биљна уља, сматрају се најштетнијим типом масних киселина. Њихова велика потрошња подстиче развој, између осталог дијабетес типа 2 и повећава ризик од кардиоваскуларних болести. Поред тога, транс масти смањују плодност и могу бити штетне за труднице и бебу у развоју. Где се налазе транс масти? Које производе је боље избацити из менија?

Транс масти , посебнонезасићене транс масне киселине , су изомери настали као резултат хидрогенације (очвршћавања) биљних уља. Сама биљна уља су здрава, али процес стврдњавања доводи до промене њихових својстава.

Тада могу бити опасније по ваше здравље од већ веома нездравих засићених масних киселина. Научници са Универзитета Харвард процењују да је око 30.000 превремених смрти сваке године узроковано конзумацијом производа који садржехидрогенизована биљна уља .

Транс масти - где су?

У природи се транс масти налазе у млеку (и његовим производима, нпр. путеру) и у месу преживара. Њихов садржај зависи од врсте меса - најмање их има у свињском и пилетином, а највише у говеђем и јагњећем.

Према америчким научницима, чији су резултати истраживања објављени у "Адванцес ин Нутритион", транс масти које се јављају у природи нису штетне по здравље јер имају другачији профил масних киселина од индустријских транс масти.

Напротив, имају својства која промовишу здравље. На пример, путер садржи природне транс изомере као што су вакценска киселина и ЦЛА коњугована линолна киселина са веома високом антиоксидативном активношћу.

Транс масти су нездраве и производе се индустријском хидрогенацијом (очвршћавањем) биљних уља. Током овог процеса, биљно уље је обогаћено молекулима водоника и изложено је веома високим температурама.

Загрејани молекули биљног уља везују се за молекуле водоника, што резултира формирањем новог једињења - хидрогенизоване (хидрогенизоване) масне киселине. Стврдњавање се врши како би се конзистенција биљних уља променила из течног у чврсто.

Штавише, хидрогенацијаповећава трајност биљних уља која су веома осетљива на светлост и температуру. Стога их произвођачи додају производима који имају дуг век трајања.

Транс масти се такође могу произвести загревањем или пржењем уља на високим температурама. Стога се налазе у устајалим мастима које се много пута користе у неким гастрономским местима.

Најгори извори транс масти:

Погледајте галерију од 10 фотографија

Транс масти повећавају ризик од неплодности, срчаних болести, депресије и рака

Индустријске транс масти су најштетнија врста масних киселина одговорна за повећање ризика од кардиоваскуларних болести. Према истраживању стручњака из Европске агенције за безбедност хране (ЕФСА), транс масти, попут засићених масних киселина, повећавају концентрацију "лошег" холестерола (ЛДЛ).

Његов вишак се таложи у зидовима артерија и изазива атеросклерозу, која је повезана са са срчаним и можданим ударом. Међутим, за разлику од засићених масних киселина, транс масти такође снижавају нивое "доброг" холестерола (ХДЛ), што додатно повећава ризик од развоја, посебно исхемијске болести срца.

Штавише, конзумирање транс масти повећава нивое триглицерида, што је још један фактор који повећава ризик од овог стања. Резултати многих студија сугеришу да конзумација транс-незасићених масних киселина значајно повећава ризик од изненадне срчане смрти и смрти од исхемијске болести срца.1

Трансмасне киселине могу подстаћи раст телесне тежине и масног ткива, посебно висцералног (интраабдоминалног). Транс масти утичу на метаболизам масног ткива и могу смањити осетљивост ткива на инсулин.

Досадашња истраживања на људима показују да ниска потрошња ТФА није повезана са повећаним ризиком од дијабетеса типа 2.

Међутим, велике количине транс-масних киселина у исхрани могу довести до повећања инсулинске резистенције, посебно код људи који су склони развоју дијабетеса - са абдоминалном гојазношћу, већ резистенцијом на инсулин или људима који су слабије физички активан .¹

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Запамтите да ће правилно одабрана дијета смањити концентрацију "лошег" холестерола и помоћи у борби против кардиоваскуларних болести. Искористите предности ЈесзЦоЛубисз - иновативног система исхране Здравственог водича и уживајте у индивидуално одабраном плану и сталној бризи дијететичара. Водите рачуна о свом здрављу и смањите ризикатеросклероза, срчани удар или мождани удар.

Откриј вишеВажно

Транс масти могу бити опасне за труднице и бебе

Недвосмислен ефекат транс масти на здравље трудница и фетуса још није доказан, али се претпоставља да труднице које конзумирају значајне количине ових масти могу бити изложене ризику од развоја хипертензије изазване трудноћом , прееклампсија и повећана инсулинска резистенција.

Стврднуте биљне масти такође могу бити опасне за бебу у развоју док пролазе кроз плаценту. Верује се да могу утицати на порођајну тежину, као и да одређују трајање трудноће и развој бебиног нервног система.

Ове "лоше" масти такође улазе у мајчино млеко, што такође може имати опасне последице по бебу. Поред тога, доказано је да хидрогенизоване биљне масти смањују плодност код мушкараца – праве сперму нижег квалитета.

Чек:Шта јести за побољшање квалитета сперме?

Транс изомери масних киселина такође негативно утичу на плодност жена и мушкараца. Замена од 2 одсто. енергија добијена из мононезасићених масних киселина, енергија добијена из транс изомера била је повезана са више него двоструко већим ризиком од неплодности изазваног поремећајима овулације.

Такође је примећено да су жене са највећим квинтилом транс конзумације имале 48% већи ризик од дијагнозе ендометриозе. у поређењу са женама у најнижем квинтилу .² Насупрот томе, мушкарци су показали инверзну везу између нивоа ТФА у сперми и концентрације сперме у њима.

Осим тога, доказано је да хидрогенизована уља повећавају ризик од развоја рака (истраживачи Универзитета Северне Каролине-Чапел Хил су открили да људи са исхраном богатом транс масним киселинама имају скоро двоструко већу вероватноћу да развију рак црева) и може изазвати атрофију мишића.

Поред тога, неки научници тврде да повећана количина транс масти у исхрани повећава ризик од развоја рака простате и дојке, али нема довољно и доследних доказа који повезују потрошњу транс масти са развојем ова три карцинома.

Такође се чини да велика потрошња транс масти може бити повезана са повећаним ризиком од депресије.

По мишљењу стручњакадр инж. Катарзина Окреглицка са Катедре за превентивну медицину и хигијену 1. медицинског факултета Медицинског универзитета у Варшави

Не постоји довољна научна основа да се недвосмислено закључи да су транс-масне киселине које су природно присутне у путеру, млечним производима и месу преживара мање штетне од транс-масних киселина произведених у процесуделимична хидрогенација биљних уља, што је потврдила Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА). Према истраживању АОЦС - Америчког удружења хемичара нафте, потрошња трансмасних киселина из производа од преживара у многим европским земљама тренутно је већа од потрошње трансмасних киселина биљног порекла. Због тога је веома важно обезбедити праве пропорције у потрошњи животињских и биљних производа у свакодневној исхрани.

Транс масти - који производи их садрже?

У свакодневној исхрани, транс масти се првенствено конзумирају као маст за мазање на хлеб или печење. Транс масти се користе, између осталог, у да би се одржала чврста форма маргарина, стога ће бити присутни у већој количини у тврдим маргаринима, у коцкама.

Ипак, најопаснији су производи који садрже масноће од пецива или кондиторских производа, јер их има до око 86 одсто. транс масти.

Транс масти се такође налазе у маргарини, али Др. Катажина Окреглицка са Одељења за превентивну медицину и хигијену И Медицинског факултета Медицинског универзитета у Варшави стара се да већина маргарина доступних на пољском тржишту тренутно садржи трансмасне киселине у траговима, односно мање од 1 одсто. масне киселине, које су описане као "практично одсутне".

За поређење - садржај природних транс масти у путеру креће се од 4 до 5 процената. масне киселине. Меки маргарини не доприносе прекомерној потрошњи транс масти.

Експерт такође објашњава да је према ИМАЦЕ Кодексу праксе (Европско удружење произвођача маргарина), максимални садржај транс масти у маргаринима постављен на 2%. све масне киселине. Поред тога, ИМАЦЕ се залаже за означавање свих производа који су извор трансмасти, у којима је прекорачено 2%. ниво ових масти - додаје др. Катарзина Окреглицка.

Производи са транс мастима:

  • хлеб;
  • чипс, пуффс, штапићи, крекери и било које друге слане грицкалице. Захваљујући транс мастима, они су хрскавији и бољег су укуса. Што су хрскави чипс или крекери, то су више стврднутих биљних уља;
  • слаткиши - углавном крофне, јер се прже у мастима које се више пута користе, као и колачи, колачићи, кекси, кекси, чоколадни производи;

Проверите:Шта се крије у готовим колачићима?

  • брза храна - углавном помфрит (зисти разлог као и крофне);
  • Супе у праху, концентрати за супе и сосови. Захваљујући транс мастима, имају дужи рок трајања;
  • мајонез;
Вреди знати

У Пољској, произвођачи нису обавезни да означавају транс масти на производима

Вреди знати да се на обележавање хране примењује пропис од 8. априла 2004. (Зборник закона бр. 58, тачка 563), према којем су произвођачи обавезни да наведу само садржај:

  • укупне масти (укључујући фосфолипиде)
  • засићене масне киселине (киселине без двоструких веза)

Нема речи о хидрогенизованим (хидрогенизованим) незасићеним киселинама. То значи да у Пољској произвођачи нису обавезни да етикетирају ову врсту масти на амбалажи својих производа. Зато, док сте у продавници, читајте етикете и не купујте производе на којима пише: „хидрогенизовано“, „делимично хидрогенизовано“ или „очврсло“. Што је већа позиција ових једињења на листи, то је већи њихов садржај у производу.

Обавеза обавештавања о садржају транс изомера је већ уведена, на пример, у Данској, Канади и Русији.

Транс масти - колико транс масти дневно?

Максимални садржај транс масти у дневном оброку хране не би требало да пређе 1%. енергије дневно, што је око 2 г уз потрошњу од 2000 кцал.

Маргарин је најбоље купити што мекши, чак и маснији. Оне са додатком путера су добар избор.

Избегавајте храну која не садржи холестерол или низак холестерол који не садржи животињске масти, јер често садрже хидрогенизована биљна уља.

Дијететичар упозорава на транс масти: "Транс масти смањују плодност"

Извор: к-невс / Дзиен Добри ТВН

Вреди знати

Свет ће бити ослобођен транс масти до 2023.

Према статистици СЗО, сваке године, транс масти проузрокују смрт чак пола милиона људи у свету, углавном због кардиоваскуларних болести. Борба против њих је препозната као приоритетни циљ СЗО, планиран за наредних 5 година (2022-2023).

Специјални план опоравка (РЕПЛАЦЕ), који је Светска здравствена организација ограничила на неколико основних правила, помоћи ће у ослобађању човечанства од вишка штетних транс масти, укључујући: промене прописа које би довеле до потпуна забрана употребе транс масти у прехрамбеним производима, увођење казни/прописа који омогућавају примену нових правила о садржају транс масти у храни.

Неке земље широм света су већ забраниле употребу уља која су извор транс масти у производњи хране. Данска је била пионир у том погледу. Планове Светске здравствене организације подржала је Међународна алијанса за храну и дивљаштво (ИФБА), која окупља између осталих као што су Нестле, ПепсиЦо, МцДоналд'с и Марс.

Категорија:

Шта једете