Кукуруз: нутритивне вредности и здравствене предности

Кукуруз је, поред пшенице и пиринча, најпопуларнија култивисана биљка на свету. Једно њено "ухо" може тежити 40 грама. Кукуруз је био основна храна Инка, Астека и Маја. Данас се једе углавном у облику пахуљица, крупице, кукурузног брашна. Сви знају кокице, а популарно је и кукурузно уље. Кукуруз је богат витаминима и минералима, а такође је и извор ОМЕГА-3 киселина.

Кукурузје посластица Америке. Инхерентно повезан са Мексиком, где је, поред пасуља и паприке, основа већине јела. Састојак је свакодневног менија становника Костарике, Салвадора, Гватемале, Хондураса, Никарагве, Панаме и Перуа. Међутим, кукуруз је стекао признање у целом свету - и због свог укуса, својстава и нутритивних вредности.

Кукуруз - здравствена својства

100 г свежих зрна кукуруза обезбеђује организму 365 кцал, а кукуруз у конзерви - око 100 кцал (у зависности од количине соли и шећера у воденом раствору). Кукуруз је 60-70 одсто. скроб, пуно влакана, протеина, витамина Б, као и витамина Д, витамина Е, витамина К и провитамина А.

Кукуруз је добар извор минерала:

• калијум,
• натријум
• калцијум
• магнезијум
• гвожђе
• бакар
• манган
• фосфор
• цинк
• јод
• селен

Селен заједно са витамином Е и бета-каротеном штити нас од слободних радикала, повећава имунитет и продужава младост. Има два моћна антиоксиданса који припадају каротеноидима, лутеин и зеаксантин, који помажу у заштити макуле од дегенерације ока.

Протеин садржан у кукурузу је сиромашан аминокиселинама - лизином и триптофаном - одговорним за снабдевање тела витамином ПП, чији недостатак изазива авитаминозу.

Због тога се у земљама у којима је кукуруз основа исхране кукурузном брашну, које садржи много ових аминокиселина, додаје соја. Кукурузно брашно не садржи глутен, тако да га могу јести људи који су на дијети без глутена.

Вреди знати

Конзервирани кукуруз - да ли је здрав?

Конзервирани кукуруз, попут грашка или пасуља, није баш здрав избор. Унутрашњост лименки је обложена бисфенолом (БПА). БПА је структурно повезан са женским полним хормоном естрогеном, због чега можеутичу на функционисање ендокриног система.

Сумња се да БПА повећава ризик:

• гојазност
• дијабетес типа 2
• срчана болест
• поремећаји штитне жлезде
• проблеми са плодношћу код мушкараца
• поремећаји нервног система

Боље је посегнути за производима у стакленим теглама, најбоље сопствене производње или из продавнице.

Кукуруз - нутритивне вредности

Кукуруз - калорије, нутритивне вредности (у 100 г)

Енергетска вредност	365 кцал
Укупан протеин	9,42 г
Фат	4,74 г
Угљени хидрати	74,26 г (укључујући једноставне шећере 0,64)
влакна	7,3 г
Витамини
Витамин Ц	0 мг
Тиамина	0,385 мг
рибофлавин	0,201 мг
ниацин	3.627 мг
Витамин Б6	0,622 мг
Фолна киселина	19 µг
Витамин А	214 ИУ
Витамин Е	0,49 мг
Витамин К	0,3 µг
Минерали
Калцијум	7 мг
гвожђе	2,71 мг
магнезијум	127 мг
фосфор	210 мг
Калијум	287 мг
натријум	35 мг
цинк	2,21 мг

Извор података: УСДА Национална база података о нутријентима за стандардну референцу

Производи без глутена - упознајте мање познате

Погледајте галерију од 5 фотографија

Кукуруз - сорте

Најчешћи су бели и жути, остали се углавном налазе у Африци. Од 2600. п.н.е. кукуруз се узгаја у Перуу. Индијанци су познавали све четири његове варијанте: белу, жуту, црвену и плаву.

Занимљиво је да није пронађен ниједан дивљи облик кукуруза. Можда никада није постојао, само га је човек створио, прелазећи дивље траве.

Кукуруз је у Европу донео Кристофер Колумбо. Иако је суптропска биљка, добро се прилагођава и даје богат род у умереним климатским условима.

Постоје сорте за сточну храну, житарице (за брашно и крупе) и кукуруз шећерац као поврће. Кукуруз шећерац се бере у августу и септембру. Клипови се секу постепено како сазревају.

Семе би требало да будесочне и меке, светло жуте (жута сорта) или бисерне (беле сорте), при притиску излучују млечни сок. Тада садрже највише шећера.

• Кукурузне пахуљице или кукурузни гриз? Популарни производи од кукуруза
• Кукурузно брашно - својства и примена. Како направити кукурузно брашно?
• КУКУРУЗНИ ШКРОБ - својства и примена

Кукуруз - како одабрати добар клип кукуруза?

Свеж кукуруз има зелено лишће на клипу и његова дуга свиленкаста коса је влажна. Изаберите глатка, зрна близу један другом. Зрела, тамножута зрна имају тврдо, брашнасто зрно, јер се шећер у њима већ претворио у скроб. Не би требало да купујете чутурице са жутим лишћем јер су старе.

Познаваоци саветују да се боца стави у ледено хладну воду сат времена пре кувања. Затим кувајте 10-15 минута, али не дуже, јер ће постати тврђе, у води са додатком шећера, без соли, или у води помешаној пола-пола са млеком.

Најукусније је када се служи само са сољу, бибером и путером. Зрела зрна кукуруза могу се конзервисати, киселити, а клипови замрзнути. Једна боца производи око 3/4 шоље зрна. Они су састојак супа, салата, тепсија.

Младе чутурице дуге неколико центиметара се чувају и служе целе као прилог или као додатак месу.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј више

Кукуруз - користите у кухињи

Од њега се праве супе, припремају разни надјеви и додају јелима од меса и поврћа. Младе чутурице са струготинама путера пеку се у фолији, а колач се пече од свежих зрна. Одлично иде уз љуту папричицу, неутралишући њен пекоћи укус.

Најважнији је састојак атола - пиће од кукуруза, меда, смеђе шећерне трске и чилија, популарно у Мексику и земљама Централне Америке. У основну верзију можете додати какао, ванилију, анис, цвет наранџе.

У Америци се кувани и печени гузици продају на улици поред виршле, кобасица и хамбургера. Кукуруз се традиционално служи са ребрима на жару, шницле и пилетином.

У Пољској се још увек бори за своју позицијусто, изгубио од пасуља и грашка.

Јела од кукурузног брашна - палента, палента, тортиље, палачинке

Кукурузно брашно (фино или грубо) има карактеристичну жуту боју. На југу Сједињених Држава и у Латинској Америци обично се користи за печење хлеба и колача.

То је основа тортиље, мексичке хрскаве торте пржене са обе стране на усијаној металној плочи или тигању без додавања масти. Од њега се праве палачинке и кнедле сличне нашим кнедлама и пуњене ћурком или рибом.

Врста кнедли од кукурузног брашна са пуњењем од меса или сира, умотане у листове кукуруза и куване на пари, популарне су у карипским земљама.

У северној Италији, кукурузно брашно се традиционално кува са водом и мало соли да се добије густа паста и сервира на округлом дрвеном послужавнику у облику колача, који се сече на делове дрвеним ножем.

Овако припремљена палента се служи уз гулаш или пржена на маслиновом уљу (сланини) и сервира се са густим парадајз сосом. Палента је популаран додатак месу у Италији. Раније се правио од кестеновог брашна, сада углавном од брашна или финог кукурузног гриз.

Позната је и у Словенији, али се тамо чешће од кукурузног брашна користи хељда. Румунија је позната по мамалиги, односно кукурузној крупици куваној у каши, помешаној са козјим сиром, печеној и пре сервирања преливена кајмаком.

Каша и палачинке од кукурузног брашна су основна храна у афричким земљама. Густа кукурузна каша је и додатак месу у кухињи имућнијег дела друштва. Кукурузно брашно се може комбиновати са обичним пшеничним брашном, а очишћено ће заменити кромпирово брашно.

"Здровие" месечно