Цхедар сир је један од најпопуларнијих и најпопуларнијих сирева на свету. Одликује се карактеристичним укусом и аромом, глатке конзистенције и беле, светло жуте или наранџасте боје. Проверите својства чедар сира и колико калорија има.

Садржај:

  1. Чедар сир - својства и начин производње
  2. Да ли је чедар сир здрав?
  3. Чедар сир - нутритивне вредности, калорије
  4. Чедар сир - не препоручује се за кога?
  5. Цхедар сир - апликација
  6. Како одабрати висококвалитетни чедар сир?
  7. Чедар сир - како направити?

Цхедар сирдугује своје име граду у коме је први пут произведен: селу Чедар у Енглеској. Верује се да је направљен у антици и да је сазрео у пећинама клисуре Чедар. Сир чедар је био веома популаран и цењен међу енглеском аристократијом, а био је и чест гост на краљевским гозбама.

Међутим, садашњи облик сира одговара Џозефу Хардингу, који се сматра "оцем чедар сира", који је у деветнаестом веку развио свој савремени производни процес. Породица Хардинг учинила је сир популарним у Шкотској, Северној Америци, Аустралији и Новом Зеланду. Тренутно је доступан и познат широм света.

Своју славу углавном дугује укусу сира, који зависи од периода сазревања: чедар кратког зрења има благ, кремаст укус, док се сир дужег сазревања одликује благо орашастим укусом.

Чедар сир - својства и начин производње

Цхедар сир је тврди, зрели сир са дугим роком трајања. Одликује се препознатљивим укусом и аромом, глатке конзистенције и беле, светло жуте или наранџасте боје.

Традиционално, чедар сир је формиран у цилиндричне векне, сада поприма облик правоугаоних блокова и доступан је за продају са или без коре. На састав и квалитет сира утиче састав млека (протеини, масти, калцијум и пХ) и процес производње који има неколико корака.

Чедар сир се прави и од сировог и од пастеризованог млека, али оном направљеном од пастеризованог млека да би имао карактеристике чедар сира треба дуже да сазре.

У првој фази млеко је закисељенододавањем стартер културе са високом отпорношћу на фаге, брзом производњом млечне киселине и без склоности ка стварању горких пептида који доприносе појави горчине у сиру.

Следећи сојеви се најчешће користе као стартер културе: Лацтоцоццуслацтис ссп. Лацтис и Лацтоцоццус лацтис ссп цреморис.

У следећем кораку млеку се додаје сирило, ензим одговоран за коагулацију млечних протеина и стварање угрушка. Смеша се остави на температури до 29°Ц до 31°Ц око 30-40 минута док се не формира угрушак који се ножем од нерђајућег челика сече на мање коцкице.

Затим се скута кува уз додатак вреле воде уз стално мешање. Након процеса кувања, сурутка се уклања и добијена маса се подвргава процесу чедара, који се састоји од слагања скуте једно на друго како би се смањио садржај сурутке, постигла жељена киселост, укус и текстура.

Последњи кораци у производњи чедар сира су сољење млевене скуте (садржај соли се креће од 1% до 3%), пресовање, формирање блокова и сазревање, које траје од два месеца до чак 12 година.

Научите рецепте за заслађиваче. Жути сир је идеалан састојак таквих грицкалица: 5 верзија хране за прсте. Грицкалице за журке: популарни фингер фоод [ФОТО ГАЛЕРИЈА]

Да ли је чедар сир здрав?

Чедар сир који се конзумира у умереним количинама је користан за здравље јер је богат протеинима, минералима и витаминима који одређују његова корисна својства. Протеин сира цхеддар је здрав и лако сварљив протеин (24,25 г / 100 г), који има градитељску улогу, учествује у метаболичким процесима и учествује у регенерацији мишића. Поред тога, протеини су главни извор енергије.

Међу минералима, сир чедар се одликује високим садржајем калцијума (711 мг / 100 г) и фосфора (460 мг / 100 г), 100 г сира покрива дневне потребе за овим састојцима у 71% и 66%, респективно. Калцијум и фосфор су неопходни елементи за здравље костију и зуба. Њихово правилно снабдевање исхраном спречава настанак рахитиса код деце и остеопорозе код одраслих. Поред тога, сир чедар је добар извор селена (28,3 µг / 100 г), који повећава отпорност организма.

Чедар сир је такође богат витамином Б12 (0,88 µг / 100 г), који је укључен у производњу црвених крвних зрнаца, тако да може бити од помоћи у превенцији анемије. Такође је добар извор витамина Б2 (0,434 мг / 100 г) и витамина А (263,0 µг / 100 г), који позитивно утичу на кожу, респираторни систем и слузокожу.

Чедар сир - нутритивне вредности,калорије

Нутритивна вредносту 100 г чедар сира
Калоријска вредност410 кцал
Протеини24,25 г
Фат33,82 г
Засићене масти19.368 г
Мононезасићене масне киселине8.428 г
Полинезасићене масне киселине1433 г
Холестерол99,0 г
Угљени хидрати2,13 г
Минерали
Калцијум711,0 мг (71% )
натријум644,0 мг (43%)
фосфор460,0 мг (66%)
Калијум76,0 мг (2%)
магнезијум27,0 мг (7%)
гвожђе0,16 мг (2%)
цинк3,74 мг (3%)
бакар0,035 мг (4%)
Селен28,3 µг (51%)
Витамини
ниацин0,039 мг (0,2%)
Витамин Б10,027 мг (2%)
Витамин Б20,434 мг (33%)
Витамин Б60,075 мг (6%)
Витамин Б120,88 µг (37%)
Фолијати27,0 µг (7%)
Витамин К2,4 µг (4%)
Витамин А263,0 µг (29%)
Витамин Е0,78 мг (8%)
Витамин Д1,0 µг (7%)

% РДА за одраслу особу

Нутритивна вредност: УСДА,% препоручене дневне дозе, на основу ИЗЗ стандарда исхране, 2022.

Чедар сир - не препоручује се за кога?

Чедар сир има висок садржај натријума, стога људи са артеријском хипертензијом треба да ограниче конзумацију овог сира.

Цхедар сир може изазвати нежељене ефекте код људи који су нетолерантни на лактозу. Међутим, код неких људи конзумирање мале количине овог сира не изазива нежељене ефекте, што је због нижег садржаја лактозе у поређењу са меким сиревима. Чедар сир треба искључити из исхране људи алергичних на протеине крављег млека.

Цхедар сир - апликација

Чедар сир се широко користи у кухињи. Користи се и за топла и хладна јела. Користи се као додатак пици, кесадиљама, тепсијама, омлетима, тостовима, крем супама, јелима од тестенина,јела од печене пилетине као и печени кромпир.

Рендани чедар сир се такође додаје у пуњено и печено поврће, на пример патлиџан, тиквица, паприка.

Овај сир се такође додаје салатама од поврћа и служи се уз воће и црвено (дуго сазревање) и бело (кратко сазрело) вино. Такође ће добро функционисати као додатак сендвичима.

Како одабрати висококвалитетни чедар сир?

Цхедар сир доступан на тржишту може имати различите боје. Наранџаста боја је последица додавања материје за бојење анната, али не утиче на укус сира ако је период сазревања био исти и направљен је од млека истог квалитета.

Приликом куповине чедара вреди обратити пажњу на порекло сира и бирати традиционално произведен сир из блока, а не онај у индустријски произведеним јединичним паковањима.

Блок чедар сир има укус и арому ове врсте сира, за разлику од упакованог сира, који такође садржи конзервансе.

Чедар сир - како направити?

Цхедар сир се такође може направити код куће, процес производње сира је дуг. За припрему је потребно: кравље млеко, мезофилне бактерије, сирило и со.

Веома је важно контролисати температуру млека, скуте и воденог купатила, као и време загревања смеше током домаће производње сира.

Млеко се загрева неколико пута, почевши од довођења на температуру од 30 степени Ц и додавања бактеријске културе, ова температура се одржава док се лактоза не претвори у млечну киселину. Затим се у смешу додаје сирило, претходно растворено у води, или течно сирило и оставља се док се груша не одвоји од сурутке, која се исече на мање комаде и остави да падне на дно.

Следећи кораци у припреми сира су загревање скуте, остављајући мешавину по страни да скута падне на дно и одвајајући је од сурутке. Скута се затим исече на кришке и остави у лонцу који се ставља у водено купатило неколико сати, одржавајући одговарајућу температуру и окрећући кришке сваких неколико минута.

Након овог времена, скута се поново исецка на коцкице и остави у воденом купатилу на истој температури око 30 минута, затим се дода сол, умота у газу, пресује, осуши, депилира и остави да сазри на хладном место најмање 3 месеца.

О ауторуМарзена Масна, дијететичар СОС дијета, дијететски кетеринг, ВаршаваДипломирао дијететику на Варшавском универзитету природних наука. ИскуствоПрофесионалну каријеру је стекла у клиникама за исхрану, комплексу расадника главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Константно продубљује своја знања учествујући на конференцијама о правилној исхрани, као и дијето-превенцији и дијетотерапији болести. Тренутно дијететичар у СОС Диет-у, дијететски кетеринг, где се бави саветовањем о исхрани клијената, креирањем рецепата, припремањем јеловника и надгледањем квалитета оброка.

Прочитајте више чланака овог аутора

Категорија:

Шта једете