Скандинавска исхрана, позната и као нордијска или северњачка дијета, је начин исхране Данаца, Норвежана и Швеђана. Заснован је на локалним производима и традиционалном начину припреме, али укључује и елементе модерности. Скандинавска исхрана је почела да добија на популарности када су научне заједнице доказале да има ефекат на здравље – слично медитеранској исхрани.

Шта можете да једете у скандинавској исхрани?

Основа исхране у скандинавској исхрани је црни хлеб од интегралног брашна, веома богат влакнима, који подсећа на пумперникл. У Данској се зове сморреброд, а у Шведској воллкорнброт. Као једна од ретких нација у Европи, Скандинавци једу врло мало живине. Много чешће бирају дивљач. Шуме, нетакнута природа и мала густина насељености значе да Скандинавци могу да уживају у овом племенитом месу – много мање масном и калоричном од свињског. Осим меса, важну улогу у нордијској исхрани игра и риба – углавном масна морска риба богата веома здравим омега-3 масним киселинама, које позитивно утичу на липидни профил и смањују ризик од кардиоваскуларних болести. Риба је такође добар извор витамина Д, јода и селена. Недостаци витамина Д су уобичајени у северним друштвима (укључујући Пољску), посебно у јесен и зиму, када је количина сунчеве светлости оскудна. У скандинавској исхрани животињске масти се замењују биљним мастима, углавном репичиним уљем, а користе се и немасни млечни производи.

Махунарке, поврће и воће такође играју веома важну улогу у скандинавској исхрани. Једење малих порција меса промовише чешће укључивање махунарки у оброке. Поврће се такође често појављује у нордијској исхрани. Због не баш пријатне климе, то су углавном корјенасто поврће, попут шаргарепе и цвекле, као и купус, прокељ и краставци. Често се користи кисело поврће. Кромпир се такође појављује у великом броју. Бобичасто воће – боровнице и купине додају се не само у колаче и десерте, већ су и веома важан елемент месних сосова, углавном дивљачи. Популарно је и сезонско воће: јабуке, крушке и шљиве.

Не само врста производа у скандинавској исхрани, већ и њихово пореклоима утицаја на здравствени ефекат овог начина исхране. У нордијској исхрани препоручује се употреба производа из дивљих, ненасељених крајева, што значи да биљке нису контаминиране, а животиње једу на свој природан начин. Све то побољшава квалитет хране. Поред тога, дијета је такође стил живота. Нордијска исхрана подразумева исхрану у мирној, пријатељској атмосфери, са дужном пажњом и без преједања. Дневна лагана физичка активност је такође важна.

Вреди знати

Варијације скандинавске дијете

Нордијска дијета је дијета три различите националности: Данаца, Швеђана и Норвежана. Њихове кухиње заснивају се на истој традицији, али постоје регионалне разлике.

Данци кувају најмодерније. Комбинују традиционалне укусе са зачинима и производима из других кухиња. Ипак, већина јела се сервира уз кромпир, а у поврћу доминирају кисели краставци, купус и цвекла. Хлеб се врло често користи као подлога за сендвиче, на пример са маринираном свињском или јетреном паштетом. Данашња посластица је усољена, укисељена и димљена харинга, као и силте - врста желеа од меса који се припрема на бази главе.

Швеђани су познати првенствено по својој шведској трпези, као и по једноставним, здравим јелима. На трпезама доминира риба: харинга, скуша и иверак. Харинга се обрађује на различите начине. Ферментишу се у млечној киселини, зачињавају сољу и шећером, служе у кајмаку или сенфу. Швеђани воле јела од ракова и шкампа. Такође пију много млека.

Норвешка је првенствено повезана са лососом. Традиционално јело је гравлакс - лосос мариниран у соли, шећеру и копру. Лосос се служи сиров, димљен и кисели. Контроверзу изазива ракфиш - ферментисана пастрмка произведена по традиционалним методама. Најчешћи прилози су пржени кромпир са додатком шећера и кисело поврће.

Скандинавска дијета у истраживању

Промотер скандинавске дијете је професор Арне Аструп са Универзитета у Копенхагену, који је развио принципе „нове скандинавске дијете” на основу истраживања које је његов тим спровео 2009-2013. Он је доказао да исхрана људи који живе у северним земљама позитивно утиче на њихово здравље. Скандинавци су међу најздравијим нацијама, а уз то Швеђани - најдуговечнији. Просечна старост у овој земљи је 80 година.

Истраживање које је објавио Нордијски центар за храну, исхрану и здравствену изврсност (СисДиет) показује да скандинавска дијета помаже у смањењу ризика од кардиоваскуларних болести и дијабетеса типа 2.Учествовало је 200 људи, подељених у две групе. Један од њих је следио нордијску исхрану, други - конвенционалну исхрану. Експеримент је трајао од 18 до 24 недеље. Људи који прате нордијску исхрану имају смањен ниво лошег ЛДЛ холестерола и повећан добар ХДЛ. Апсорпција витамина и минерала је такође побољшана.

2010. године, "Јоурнал оф Интернал Медицине" објавио је резултате НОРДИЕТ студије, која је проценила утицај скандинавске исхране на факторе ризика за развој кардиоваскуларних болести код особа са хиперхолестеролемијом. Студија је укључивала жене и мушкарце старости 25-65 година, са БМИ од 20-31 (од нормалне тежине до гојазности степен И). Учесници су били подељени у две групе. Један од њих је следио скандинавску исхрану, други је замољен да једе на уобичајен начин. Након 6 недеља коришћења скандинавске дијете, дошло је до смањења ЛДЛ холестерола, нивоа инсулина, крвног притиска и губитка тежине.

На основу података од 12 година, објављена је студија која је проценила навике у исхрани, антропометријске индексе (мерење висине и тежине, обим струка и кукова) и начин живота око 57.000 Данаца. Здравствено стање појединих дијета је процењено на основу садржаја производа типичних за скандинавску исхрану. Производи који показују про-здравствене ефекте укључују: ражени хлеб, кашу, рибу, корјенасто поврће, купус, јабуке и крушке.

Про-здравствени ефекти скандинавске дијете нису само нагађања и мода, већ и чињенице потврђене истраживањем. Његове препоруке изгледају пријатељски и релативно лако следити за људе на нашем географском подручју, тако да може бити озбиљан конкурент медитеранској исхрани, која се до сада сматрала најздравијом исхраном у Европи.

Категорија:

Дијета