Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Војчех Линек има 36 година и половину свог живота ради у кухињи. Гојазност га није спречила да постане један од популарних кувара савремене пољске гастро-генерације. Пре 9 месеци Војтек је прешао на веганску исхрану. Док је учио нову кухињу, изгубио је око 30 кг. Рекао нам је како је једење само поврћа и воћа утицало на његово тело.

Почеци са мирисом шећера и угља

Крај 1990-их Згорзелец у војводству Долнослаские. Мала, квартовска посластичарница попут многих у пољским градовима. Петнаестогодишњи Војтек Линек, уместо на зимски распуст, гледа кроз прозоре да види шта се унутра дешава. Једног дана, она се охрабри и пита да ли може да уђе у кухињу. Тамо удише мирис шећера, квасца, бадема, сладића, ваниле, цимета и пажљиво посматра шта од њих праве домаћи посластичари. Овде се прва глазура цеди из ручно рађене папирне цеви.

Војтек проводи још више времена у Долнослаские Зłоти Сток крај кухиње куће своје пратетке. Под њеним будним оком, она обнавља старе породичне рецепте, укљ. за млади купус са љупком и мешавином сушеног поврћа. Кад тетке бабе не буде, кулинарско образовање ће преузети Војтекова бака. Обе учитељице ће му оставити непроцењиве успомене на јела са јединственом аромом дрвеног угља и кувар са породичним рецептима. Тинејџер Војтек, ученик гастрономске техничке школе у ​​Згорзелцу, сигурно зна чиме жели да се бави до краја живота - биће кувар, биће кувар.

Превише способан да се заглави у машини за прање судова

Са дипломом гастрономског техничара, Војтек похађа Универзитет за хотелијерство и гастрономију у Познању. Током студија је на 8-месечној пракси у француском ресторану у близини Нице. Шеф локалне кухиње примећује и цени Војтекову „посластичарску вештину“. По својој одлуци, Војтек заобилази следеће фазе „увођења у кухињу“, односно прање судова (тзв. машину за прање судова), гуљење, сечење воћа и поврћа (тзв. пеелер) и дораду судова, а након месец дана праксе, почиње сам да припрема торте.

Премлад за "старог кувара"

2005. године Војтек завршава студије и проналази понуду за посао кувара ресторана у хотелу који се гради у близини Згорзелца. Пошаљите пријаву. Власници хотела су веома импресионираниВојтеково кулинарско умеће, али се плаше да је премлад да се носи са тако одговорном позицијом. Одлучни Војтек долази у Варшаву и тражи препоруке од једног од познатих престоничких кувара, Војчеха Пасиковског. Он не само да даје одушевљено мишљење Војтеку, већ тражи и подршку других шефова и уз то се обавезује да ће Војтеку стално помагати на његовом новом послу. Војтек добија посао и већ 2 године управља хотелском кухињом.

-Ти си млад, требало би да путујеш по свету, скупљаш искуство, а заглавио си у овом Згорзелцу као "стари газда"- Пасиковски се чуди свом " напунити". И да сам Војтек осећа да „почиње да га носи“, напушта посао и следи савет свог ментора.

Током путовања упознаје нове производе, укусе, кухиње и технике. У Француској учи да прави сир, узгаја буђ на сушеној кобасици и прави роладу од свињских ушију. У Холандији са локалним пријатељима посећује баштоване, узгајиваче и прерађиваче. У Италији схвата да пица није пшенични колач. Настањује се дуже у аустријском Аплаху, где постаје кувар у једном од локалних ресторана.

Повратак на ноге

Војтек води свој живот на путу. Своје време дели на рад у Аустрији, као и на радионице и нове кулинарске пројекте у Пољској. То постаје, између осталог, коаутор књиге о јелима од пужева. Војтеков живот у бекству прекида несрећа. Током једног од путовања, његов аутомобил се судара са камионом. Војтек је хоспитализован у тешком стању. Лекари не остављају сумњу да га чека дуго лечење, укључујући неколико великих операција и још дужу рехабилитацију. Војтек не дозвољава себи да помисли да неће ходати. Он мења доктора кад год му то наговести. Војтек интензивно размишља шта да ради током ове принудне паузе. И мисли:Ја ћу постати веган .

Војтек се већ бавио веганским јелима. За њих су се распитивали гости ресторана, па је Војтек на јеловник увео неколико једноставних јела. Када је било све више људи, Војтек је почео да им „комбинује” и измишља нешто више од пиринча са броколом или карфиолом. Није желео да вегани буду муштерије „друге класе“ у његовом ресторану.

Упркос уверавањима лекара о благотворним ефектима веганске исхране, Војтек, који воли и једе сво месо, скептичан је у погледу трајне промене у исхрани. Читао је или чуо о недостатку минерала и поремећајима концентрације. -Куваћу и чуваћу вегански неко време и видећу шта ће од тога бити- одлучује Војтек. 20. марта 2022. године објављује јавно на свом ФБ профилу да пролази крозна веганство. За сада 2 месеца. Главни циљ изазова - жели да научи веганско кување. Он потенцијални губитак тежине третира као бонус.

"Право држање" кувар

Када Војтек "пређе" на веганску исхрану, тежи 126,5 кг. Са висином од 190 цм, његов БМИ, односно индекс телесне масе, је преко 35. Војтек је гојазан другог степена, али не схвата да је то болест.

Сећа се да је као дете једноставно био „већи“ од својих вршњака. Када је почео да ради у својој струци, почео је и интензивније да се гоји. Никада због тога није доживео никакве непријатности и осећао се добро. Сећа се два недостатка гојазности. Професионалне јакне за рад у кухињи морао је да наручи од специјалног кројача, а после целог дана у кухињи осетио је болове у преоптерећеним зглобовима колена. Али да изгубите тежину …? Не, није му пало на памет …

Веганске дијете су тако светле …

Војтек има професионалан приступ промени исхране. Она са задовољством покрива разноликост и обиље веганске кухиње. У паузама између узастопних боравака у болници и часова рехабилитације, смишља и тестира нова јела - сваки дан различита. У неколико слободних тренутака „разради“, на пример, како да побољша боју пиреа од цвекле, или како да мајонез од патлиџана учини баршунастијим. Криза долази једном и неочекивано. Војтека обузима жеља да једе печено пиле. Варира апетит припремањем … булгура са зачинима идентичним онима који се користе у живини.

Из дана у дан Војтек има више енергије, радоснији је, потребно му је мање сна да се регенерише и мање се зноји. С друге стране, интензивније осећа мирисе и укусе - осећа мирис меса пуњеног конзервансима са приличне удаљености. Такође осећа да је одећа постала лабавија. Зато купује вагу да прати количину изгубљених фунти. Тежина се "спушта" веома брзо. После првог месеца Војтек има 7,5 кг мање, а после другог месеца још 4 кг. „Упаљен“ са неочекиваним „нуспојавама“ веганске дијете, одлучује да је настави. Укупно, на веганској исхрани, Војтек губи 26,5 кг за 9 месеци.

… и сенке

Војтеков "бежи" из тела витамина. Резултати крвне слике, које Војтек узима једном месечно, не побољшавају се упркос суплементацији специјалним препаратима. Доктори гледају Војтекове тестове и оптужују га за… алкохолизам. На то барем указује висок ниво мокраћне киселине. И што је овај индекс већи, то је већи ризик за Војтекове бубреге. Када објашњава да је то ефекат веганске исхране на бази: сланутка, грашка и пасуља са високом концентрацијоммокраћна киселина - лекари саветују да одмах исправите или чак промените исхрану. Да би уравнотежио ниво мокраћне киселине, Војтек почиње да пије чај од брезове коре са наном, а махунарке избацује са јеловника. Судбина одлучује да се врати на претходну дијету …

Назад на врх?

Касније ове године, Војтек ће почети да ради у новом ресторану који се налази на панорамској станици у Алпима. Као кувар, покушаће да дегустира све производе и готова јела - укључујући месо, рибу и млечне производе. Да би се на њих навикло, тело их полако укључује у свој дневни јеловник. На почетку свог "веганског путовања" имао је план да, када га заврши, коначно поједе пристојан бифтек. Али ретко жуди за бифтеком и другим јелима од меса. Страх се чешће јавља… Шта ако се изгубљених 30 кг врати? Шта ако се врати више од 30 кг и развије се гојазност…?

Да ли имате 2. или 3. степен гојазности? Да ли тражите информације о баријатријској хирургији , односно хируршком лечењу гојазности? Посетите веб локацију:ГОЈАЗНОСТподСКАЛПЕЛ

Важно

Порадникздровие.пл подржава безбедан третман и достојанствен живот људи који пате од гојазности. Овај чланак не садржи дискриминаторски и стигматизирајући садржај људи који пате од гојазности.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Гојазност