Поред високог садржаја витамина Ц, зелена салата има и високу концентрацију витамина А. Зелена салата је и извор фолне киселине – једна порција покрива чак 38 одсто. дневне потребе за овом киселином. Садржи фосфор, калијум и влакна. Због тога вреди јести зелену салату, посебно лети, када је зелена салата најбоља, свежа и веома здрава. Како комбиновати различите врсте зелене салате, са чиме их послужити, којим сосовима нагласити и обогатити њихов укус? Шта заиста вреди знати о зеленој салати …
Које сосове је најбоље комбиновати са различитим врстама зелене салате?
Врстезелена салатаразликују се по конзистенцији - хрскавости и укусу, што значи да их треба комбиновати са различитим врстама сосова. Хрскаве зелене салате са дебелим листовима, као што су ајсберг и римска салата, имају најбољи укус са деликатним сосовима од винаигрета направљеним од маслиновог уља или уља са укусом. Међутим, могу се комбиновати и са густим сосовима на бази мајонеза (нпр. сос од хиљаду острва, плави сир или сос од инћуна са Цезар салатом). Салате са деликатним листовима, као што су рукола, јагњећа салата или зелена салата од путера, треба послужити са сосовима лагане текстуре. Вреди обратити пажњу на дресинг, посебно у случају путер салате и јагњеће салате, који имају благо орашасти укус, који може да преплави интензиван сос. Међутим, због јаког укуса, руколу треба комбиновати са зачињеним сосовима, на пример на бази љутог сенфа. Не заборавите да додате сос у зелену салату непосредно пре сервирања. У супротном, под утицајем киселина и зачина у преливу, листови зелене салате ће омекшати.
Које врсте зелене салате имају најбољи укус са другим поврћем, а које са воћем или се служе саме као додатак главним јелима?
Различите врсте зелене салате могу се слободно комбиновати са другим састојцима. Подједнако ће се укусити и са поврћем: ротквицама, парадајзом или шпарглама, и са воћем: јагодама, мангом, поморанџом или крушкама. Суштина је прелив који комбинује ове састојке. На пример, мало је вероватно да ћемо комбиновати састав зелене салате и воћа са интензивним сосом од белог лука. Међутим, треба напоменути да се све чешће срећемо са модом необичних комбинација укуса, о чему сведочи, на пример, пршута црудо, у којој се слана пармска шунка комбинује са слатким укусом диње.
Које сорте зелене салатеможемо ли да комбинујемо једно са другим у једној салати, или коју радије не бисмо сервирали заједно?
Овде је потпуна слобода. Да би салата изгледала шарено, вреди комбиновати различите врсте зелене салате. Тада се њихови укуси допуњују.
Вриједно је мешати зелену салату горког укуса, као што је радићио, са другим сортама: салата од ајсберга, зелена салата од "храстовог листа", зелена салата "лолло бианцо" - заједно ће створити занимљив букет укуса. Штавише, црвенкасти радич ће додати занимљив акценат у боји композицији.
Који сосови најбоље одговарају одређеним салатама: поврће, воће, месо или плодови мора?
Композиције чији су састојци гриловано поврће, маринирано пре печења, добиће прави укус уз прелив од деликатног маслиновог уља, белог лука, капара, инћуна и пармезана. Са друге стране, салате од поврћа са живинским месом савршено одговарају сосовима на бази мајонеза или сенфа.
Када су у питању салате од поврћа, са зеленом салатом у првом плану, са воћем, месом или морским плодовима, можемо саставите их са било којим сосом. Само вреди обратити пажњу на доба дана када ћемо јести салату. Ако планирамо да га послужимо за вечеру, можемо пробати мајонез - јело ће бити заситније. Међутим, у салату која се једе ујутру или увече најбоље је додати сосове од маслиновог уља, бројних ароматизованих уља, сирћета, лимуновог сока, уз додатак зачинског биља.
Која врста уља се користи за прављење пролећних прелива за салату од поврћа?
Требало би да користимо екстра дјевичанско маслиново уље за салате. Уља из различитих региона света имају различит укус. Неки могу имати арому која подсећа на свеже покошену траву, а други се препознају по благо горкастом укусу орашастих плодова. Приликом избора уља треба водити рачуна о његовој транспарентности, која показује како је направљено. Најбоље је изабрати уља која нису потпуно бистра – природно се цеде у преси и имају најбољи укус
Уместо маслиновог уља можемо користити и ароматизована уља. Овде имамо заиста велики избор. Можемо, на пример, посегнути за уљем семенки бундеве – благо земљаног укуса тамнозелене боје. Има одличан укус у комбинацији са белим сирћетом. Такође све више ценимо ланено уље. Међутим, када га користите у кухињи, будите опрезни – лако оксидира и постаје ужегао, а онда се не може јести. Требало би да пробате и уље од ораха или лешника.
Шта можемо користити осим уља када правимо преливе за салату?
Крем, јогурт, разређени крем сир, па чак и мешано поврће и зачинско биље овде ће одлично функционисати,чак и песто.
Како можемо припремити винаигрет код куће?
Ако желимо да направимо класични винаигретте, потребно нам је сунцокретово уље (100 мл), прокувана вода (100 мл), црвено винско сирће (40 мл). За ово, кашика шећера, прстохват соли, чен белог лука и зачинско биље као што су босиљак, оригано, першун. Можемо користити суво биље.
Можемо пробати и бели винаигрет, који је комбинација кашике мајонеза, кашичице сенфа, белог винског сирћета (40 мл) и прокуване воде (40 мл). Додамо кашику шећера, чен белог лука и наравно зачинско биље, исто као и код класичног винаигрета. Добра је идеја да диверзификујете сос мешањем различитих биљака. Бели винаигрет ће такође бити одличан са свежим коријандером или естрагоном, такође свежим.
Како зачинити класични винаигрет?
Добра је идеја експериментисати са различитим биљем. Такође можете заменити сирће које се користи у сосу или додати друге састојке као што су свеж ђумбир или ораси.
Које салате је најбоље користити са италијанским балзамичним сосом?
Традиционално, балзамико сос се додаје у састав парадајза, руколе, моцареле и босиљка. Важно је да листови спанаћа посути њиме имају веома добар укус.
Како припремити салату од краставца?
Ово није тежак задатак. Довољно је додати 22% кајмака (уместо њега можемо користити и јогурт), додати сок од лимуна, шећер, зачине (со, бибер) и свеж копар.
За која јела користимо аиоли сос?
Аиоли сос пореклом са Балеарских острва је комбинација мајонеза и белог лука. Савршено функционише као додатак риби и морским плодовима. Такође можете мислити на то као умак од белог лука који се сервира са поврћем.
Које састојке треба користити за припрему прелива за грчку салату?
Класично, овај прелив је направљен од комбинације маслиновог уља, белог лука, лимуновог сока, оригана и першуна.
Шта је карактеристика винског сирћета на основу којег можемо правити преливе за салату?
У зависности од региона порекла, постоје хиљаде врста винског сирћета. Њихова цена није нижа од цене маслиновог уља
Најпопуларније је балзамико сирће из Модене, које готово свака породица на овим просторима припрема код куће. Прави се од грожђаног сока од грожђа треббиано, који се згушњава дугим кувањем. Препознатљива арома балзамичног сирћета резултат је складиштења у бурадима које се могу чувати преко 100 година. Током година, сирће ускладиштено у њима се згушњава као резултат испаравања. Овако се прави лосионсирћетна. Толико је вредан да може коштати 50 евра за 100 мл.
Када је најбоље додати сос у салату?
Ако је зелена салата један од састојака композиције, прелијте је сосом непосредно пре сервирања. У супротном, биље и уље ће омекшати листове зелене салате. Довољно је неколико минута да зелена салата изгуби хрскавост
Међутим, ако сервирате салату од другог поврћа, меса или морских плодова, можете раније додати прелив и промешати - тада ће укуси бити укусни.
Кажемо да је екстра девичанско маслиново уље најбоље. Шта ово значи?
Уље се прави пресовањем згњеченог зеленог воћа са семенкама у механичкој преси. Маслиново уље са соком се центрифугира, а затим филтрира. На овај начин добијамо уље киселости не веће од 0,8%, које називамо екстра вршним маслиновим уљем. Комина маслине која је остала при цеђењу плода, међутим, и даље садржи уље које се добија рафинацијом преосталог воћа. Добијено уље лошијег типа. Не користимо га у салатама, али добро ради за пржење.