Супротно популарном веровању, кромпир није безвредни додатак котлетима, који лако може да напуни стомак. Кромпир није много калоричан и садржи скроб, витамин Ц, калијум и калцијум. Најважније је како припремамо кромпир и са чиме га служимо.

Супротно популарном веровању,кромпирсе не гоји - 100 г (две кртоле средње величине) садржи 60-70 кцал, што је мање од банана. Много калоричније је оно што једемокромпир . Често се поред њих, на нашем тањиру, нађе похани свињски котлет или неки масни, брашном зачињен сос. Управо су ови адитиви покварили репутацију кромпира - а није ни много калоричан ни тешко сварљив.

Кромпир - својства

Кртоли кромпира су вредан извор скроба. То је сложени угљени хидрат који се у људском телу полако и равномерно разлаже на глукозу, која је гориво потребно за рад свих његових ћелија. Захваљујући томе, имамо извор енергије и дуго се осећамо сити.

Кромпир такође садржи доста витамина Ц - око 16 мг у 100 г (дневне потребе одрасле особе су 75 мг). Највише га има у кртолама одмах након откопавања. Али што се дуже чувају, то је већи губитак ове вредне супстанце за здравље. Стари кромпир који се једе у рано пролеће нема скоро никакву вредност у овом погледу.

Кромпир такође садржи витамине А, Е, Б1(тиамин), Б2(рибофлавин), Б3(ниацин) и Б6(пиридоксин). Кромпир садржи велике количине калијума који снижава крвни притисак, јача кости, благотворно делује на нервни систем, магнезијум, као и фосфор, гвожђе, цинк, бакар и манган. Кромпир је такође извор вредних биљних протеина.

Кромпир - калорије, нутритивне вредности

Нутритивна вредност куваног кромпира, без коре, без додавања соли

у 100 гу 85 г (са једним средњим кромпиром)
Енергетска вредност86 кцал73 кцал
Протеини1,71 г1,45 г
Угљени хидрати20,01 г17 г
Једноставни шећери0,89 г0,75 г
Фат0.10г0,08 г
влакна1,8 г1,53 г

Извор: УСДА

Кромпир - витамини и минерали

Витамини и минерали куваног кромпира, без коре, без додавања соли (на 100 г)

Витамин Ц7,4 мг
Витамин Б10,098 мг
Витамин Б20,019 мг
Витамин Б31,312 мг
Витамин Б60,269 мг
Фолијати9 мг
Витамин А2 ИУ
Витамин Е0,01 мг
Витамин К2,2 µг
Калцијум8 мг
гвожђе0,31 мг
магнезијум20 мг
фосфор40 мг
Калијум328 мг
натријум5 мг
цинк0,27 мг

Извор: УСДА

Важно

Научници са Института у Зајберсдорфу узгајали су кромпир са неколико пута већим садржајем витамина А. Управо његов недостатак врло често изазива слепило. Нова сорта кромпира биће посебно корисна за милионе деце у Африци која сваке године ослепе због недостатка ове супстанце.

Кромпир - једите добро

Кромпир за срце и стомак

Због садржаја калијума, кромпир се препоручује особама са артеријском хипертензијом. Требало би да их једу и људи са високим крвним притиском јер кромпир има веома мало натријума (све док га уопште не посолите или мало посолите на крају кувања). Поред тога, научници са Британског института за истраживање хране у Норичу недавно су открили да кромпир садржи кукоамине - једињења која снижавају крвни притисак.

Такође су открили да кувани кромпир има много више кукоамина од прженог кромпира. Кромпир је такође добар за особе са дијабетесом. Скроб садржан у овом поврћу се постепено апсорбује, тако да се може добро користити, упркос ограниченим могућностима производње инсулина у пацијентовом панкреасу.

Кувани кромпир је лако сварљив и може бити драгоцено јело за децу. Препоручују се и особама које имају проблема са системом за варење, на пример након тровања. Захваљујући великим количинама влакана, помажу код затвора, пробавних тегоба и дијареје. Они такође доносе олакшање онима који пате од жгаравице - све док их не пржите на масти, наравно.

Кромпир - није за свакога

Често једење кромпира може бити штетно,на пример, људи са затајењем бубрега који имају вишак калијума у ​​крви. Међутим, можете се ослободити овог елемента: потребно је да скувате кромпир, излијте воду, а затим сипајте свеж и кувајте док не омекша. С друге стране, кромпир треба да избегавају особе које пате од реуме, јер често изазивају бол и укоченост у зглобовима.

Који је кромпир најбољи

Све сорте кромпира садрже сличну количину хранљивих материја. Неке домаћице више воле кромпир са жућкастим месом, друге потпуно беле. Али није боја та која би требало да одлучује о избору врсте. Пре свега, мора се узети у обзир чврстина меса. За салате и тепсије треба бирати кромпир који се при кувању не мрви. То су, на пример, лотос, рута, слез, огрлица, соко. За палачинке, кнедле и кнедле, најбољи кромпир је кромпир од брашна, са сувим и растреситим месом након кувања. Таква својства имају берилијум, миља, аркадија, цотонеастер. За печење, кување и супе можемо купити кромпир опште намене, односно кромпир погодан за све - капи, перунике, орлове.

Како направити кромпир

Млади кромпир ољуштите што је тање могуће. Међутим, у случају старог кромпира, који почиње да ниче, требало би да поступимо другачије. Њихова кожа постаје зелена. Разлог је соланин који се формира у кромпиру који се дуго чува. На пример, може иритирати стомак и изазвати главобољу. Стога, зелене мрље и очи које остављају клице морају се пажљиво исећи.

Кромпир када се кува на пари или користи експрес лонац губи најмање количине витамина Ц. Такође је добра идеја да га баците у кључалу воду, скувате у јакни или испечете.

Начин сечења кртола је од велике важности - што је већа површина изложена температури, односно што су комадићи мањи, више витамина ће бити уништено. Такође треба имати на уму да огулите поврће непосредно пре кувања. Ако се држе у води дуже време, постају скоро безвредни.

Напомена! Начин припреме кромпира зависи од његовог гликемијског индекса (степена у коме подиже шећер у крви), што је посебно важно за дијабетичаре. Најнижи ГИ, односно најкориснији за дијабетичаре, је кувани кромпир, мало већи - на пари, а највиши - печен.

На крају, неколико речи о помфриту и чипсу. Боље их је избегавати. Прво, они су веома калорични. 100 г помфрита је око 300 кцал, чипс - 537 кцал. Друго, помфрит (они који се купују у бару) и чипс прже се на више пута коришћеној масти у којој се производи акриламид, супстанца за коју се сумња да је канцерогена.

Морате то учинити
  • Ако желите да проверите да ликромпир који сте купили није превише ђубрен, оставите га неко време након кувања. Ако задрже своје оригиналне поре, можете их јести са поверењем. Ако, пак, потамне, не купујте их више. По изгледу кртола можете проценити и да ли земљиште није претерано ђубрено током узгоја кромпира. Избегавајте кромпир који је веома разнолик у облику, величини и боји и који има грубу кожу.
  • Да бисте кромпиру дали оригиналнији укус, додајте чен белог лука и ловоров лист у воду у којој се кува.
  • Када желите да знате за шта је кромпир најбољи, прережите један на пола и трљајте половине једно време. Ако се формира вода, кромпир је тврд и неће се пролити када се кува. Могу се користити као супа или служити целе. Ако се, пак, половине слепе, кромпир је брашнаст. Испоставиће се као добре кнедле и пире.

Историја кромпира: из царских вртова под сламнатим крововима

Кромпир припада породици велебиља попут парадајза и паприке. Њихова домовина је Јужна Америка. У Европу су донети у 16. веку. У почетку су их третирали као украсну биљку, а цветајуће гранчице кромпира даме су забијале у косу. Узгајане су у баштама краљева Француске и Енглеске. Њима се хвалио и сам цар Леополд И. Управо је он поклонио саднице биљака Јану ИИИ Собјеском. Али кромпир је направио праву каријеру у Пољској тек за време владавине Августа ИИ. А почетком 19. века спасили су најсиромашнији део становништва Европе од глади.

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете