Гуске су јестиве печурке. Многе домаћице знају како да припреме гуске тако да буду укусне и ароматичне. Мариниране гуске и даље доминирају у Пољској. Захваљујући пастеризацији, у њима можете уживати током целе године, чак и зими. Проверите рецепте, како да припремите мариниране гуске и како да правилно очистите гуске.
Гаскидојестиве печурке , чија је група веома бројна. Чак и искусни берачи печурака не знају увек свеврстегуске. Због чињенице да многе њихове сорте имају сиве, конусне капе, лако је помешати отровне гуске са јестивим. Таква грешка може довести до озбиљног тровања гусака, па чак и до смрти. Сваку печурку коју нађемо у шуми треба проверити неколико пута како бисмо били сигурни да нам не штети.
ЈЕСТИВА ГУСКА
ракетна гуска(трихолома портентосум)
Ова врста гусака се налази у четинарским и листопадним шумама. Обично расте испод смрче и борова. Скоро увек у кластерима. Често заједно са зеленом гуском. Највећи налет ових гљива јавља се у периоду од септембра до децембра.
Тело безобличне гуске је дугачко до 10 цм и широко око 2,5 цм. Код младих гусака је мало влакнаст, затим празан и гол. Беле је боје, местимично са жуто-зеленим мрљама. Гуске без облика имају капе у облику звона, понекад полукружне. Како гљива стари, често постају конвексне, са тупом грбом на самом врху. Они су сиво-браон боје са нијансама жуте и скоро црне, блиставе пруге. Испуштање спора деформисаног је бело.
Гуска деформисана има месо:
- бело или сивкасто (сиво-жуто испод шешира)
- благог укуса
- са мирисом брашна
Постоји велика вероватноћа да ћете помешати безобличну гуску са другом печурком јер има много отровних двојника. Због тога се сакупљање гусака препоручује само људима који веома добро препознају своју појединачну врсту. Због превида, уместо безобличне гуске у шуми се може наћи тиграста гуска (трихолома пардинум) или сапунска гуска (трихолома сапонацеум). Веома су отровне и не могу се јести. Ово последње се може препознати трљањем на дну осовине. Мрљезатим црвена. Такође има карактеристичан мирис сапуна, који вам може помоћи да направите избор између отровне печурке и жељене. Друга грешка безобличне гуске може бити са благо отровном паприком/шипком (Трицхолома виргатум), али ова је виткија. Има пепељасто сиви шешир са купастом грбом, сиве шкрге и месо које пуца. У најбољем случају, деформисана гуска се погрешно сматра земљаном (трицхолома терреум). Овај други се одликује љускавом површином шешира и ређим шкргама, али је јестив. На крају крајева, има много лошији и мање изражајан укус.
Гуска деформисана, као и остале печурке, одлично иде уз месо. Сам по себи, после термичке обраде, може да буде и комплетно јело, али на пример, као додатак лунгићима, печеним са луком у жутом сиру, сигурно ће испасти занимљив, сезонски додатак вечерама.
Виллов гуске(трицхолома цингулатум)
Ова врста гусака најчешће се налази у приобалним шумама испод листопадног дрвећа: врба, бреза. Њен највећи осип се јавља у периоду од јула до октобра.
Језгро врбе гуске обично достиже дужину до 8 цм и ширину од око 1,5 цм. Има благо вунаст, готово кожни прстен са влакнастом структуром испод. Како гљива стари, постаје празна и гола. Има белу боју. Гуски шешир је танко-меснат и конвексан. Понекад се рашири са малом грбом у средини. Има бледо сиву или сиво-браон боју. Његове ивице су савијене надоле и прекривене остацима белог покривача. Кожа не сија. Сува је и љускава. Испуштање спора врбе гуске је бело. Гуска врба има месо:
- строго
- бела (мало пожутела код старијих печурака)
- са мирисом брашна
Постоји велика вероватноћа да се врба помеша са другом гљивом, јер има своје отровне двојнике. Због тога се сакупљање сивих или црних ингота у шеширу препоручује само људима који веома добро препознају своју појединачну врсту. Превидом, уместо врбове гуске, можете сакупљати у шуми, на пример, отровну тиграсту гуску (трицхолома пардинум), или благо отровну гуску бибера / гуску глодара (трицхолома виргатум).
Гуска од врбе има веома добар укус када се служи у свом најједноставнијем облику, на пример, динстана на путеру са сољу и бибером и сервирана са кромпиром или хлебом.
Црвенила гуска (трихолома орирубенс)
Ова врста гусака се обично налази у листопадним и четинарским шумама, појединачно илиу групама, најчешће испод стабала букве. Његов највећи осип се јавља у периоду од септембра до новембра. Језгро црвенкасте гуске обично достиже дужину од 6 цм и ширину од 1,5 цм. Готово беле боје са сивим или браон-црним филаментима. Има црне и смеђе љуске (понекад ружичасте). Обично је светлије на ивицама. Испуштање спора црвенкасте гуске је бело.
Поцрвенела гуска има месо:
- са слатким мирисом и укусом
- беличасто
- полако постаје црвено током складиштења
Постоји велика вероватноћа да се црвена гуска помеша са другом гљивом јер има отровне дупле. Уз превид, можете је сакупљати у шуми, на пример, отровну тиграсту гуску (трицхолома пардинум) или благо отровну гуску/глодар (трицхолома виргатум). Међутим, месо ових печурака не постаје црвено.
Ако волите крем сосове, можете направити један на бази црвених ингота. Све што треба да урадите је да имате печурке, путер, крему за сосове, лук, евентуално бели лук и зачине по укусу. Сви састојци се морају динстати у тигању како би цела ствар добила праву конзистенцију. Овај сос можете комбиновати са било којим омиљеним јелом. Најбоље је сервирати топло, одмах након припреме.
зелена храна за гуску(трицхолома екестре)
Ове гуске највише расту на пешчаним теренима, у боровим шумама. И групно и појединачно. Највећи осип им се јавља у периоду од октобра до децембра. Зелену гуску је тешко пронаћи јер се скоро сва њена плодна тела развијају под земљом. Само шешир вири из маховине/траве.
Језгро крме за гуску обично достиже дужину од 9 цм и ширину од 3 цм. У младим печуркама постоје уздужна влакна и избочине. Касније постаје равна, ћелава и жута или жуто-зелена. Шешир гуске крме је често клизав, због чега су скоро увек контаминирани песком. (У наставку су информације о најлакшем начину чишћења ингота) Жуто-зелене је или жуто-браон боје. Центар је тамнији и увијен. Испуштање спора код зелене гуске је бело.
Гуска храна има месо:
- тешко
- крхко
- бела (испод шешира кора лимун жута)
- не мења боју након сечења
- са мирисом брашна
- са слатким, орашастим укусом
Постоји велика вероватноћа да ћете помешати безобличну гуску са другом печурком јер има отровног двојника. То је сумпорна гуска (трицхолома сулпхуреум). Међутим, карактеришу га ређе шкргеа мање плодиште. Такође има жуто месо лошег мириса.
Зелена гуска је врста печурака која се, захваљујући благо слатком и орашастом укусу, одлично слаже са јелима од јаја. Ови инготи се могу користити за припрему пуњења за јаја.
Пролећна гуска(георгии трицхолома)
Ова врста гусака се може наћи на ливадама, пашњацима, шумама и воћњацима. Расте у групама или појединачно. Понекад ствара ђавоље точкове. Највећи осип код ове врсте ингота јавља се у периоду од краја априла до почетка јуна. У планинама нешто касније, од јуна до средине јула.
Тело деформисане гуске обично достиже дужину од 9 цм и ширину од приближно 3,5 цм. Код младих гусака је бачвастог облика. Касније постаје пуна, цилиндрична. Беле или крем боје, а при дну зарђали окер. Шешир пролећне гуске у младим печуркама има облик тупог конуса или звона. У зрелим печуркама је конвексна и спљоштена. Прво, бело или крем. Касније постаје жућкасто-браон боје. Испуштање спора пролећне гуске је бело.
Пролећна гуска има месо:
- строго
- фирма
- сочно
- бело
- не мења боју након сечења
- са мирисом брашна
Постоји велика вероватноћа да ћете помешати пролећну гуску са цигланом рибом. То је веома отровна гљива. Као гуска, млада је бела. Ову грешку је теже направити код старијих примерака цигланог врапца, јер му са годинама шешир постаје црвенкастосмеђи, а шкрге смеђе. Ако нисте сигурни у вези ове две печурке, запамтите да отровна постаје црвена када је паренхим оштећен.
Земљана ламеларна гуска (трицхолома терреум)
Обично се јавља на кречњачким земљиштима испод борова. Највећи осип ових гљива јавља се у периоду од августа до новембра.
Језгро земљане ламеларне гуске обично достиже дужину од 8 цм и ширину од око 1 цм. Код младих гусака је крхка, а касније постаје шупља, глатка и на врху разграната. Беле боје, а понекад и плавичасто-сивкасте. Клобук земљано-ламеласте гуске је звонаст, касније раширен. Често са тупом грбом. Има светло или тамно сиву боју. Кожа ове гљиве је влакнаста или љускава. Испуштање спора деформисане гуске је бело.
Земљана ламеларна гуска има месо:
- не мења боју приликом сечења
- танак
- ломљиво
- бело-сива
- благог укуса
- о слабом, без брашна(карактеристично за гуске) мирис
Постоји велика вероватноћа да се земљана ламеларна гуска помеша са другом гљивом јер има отровне двојнике. Због тога се сакупљање сивих или црних ингота у шеширу препоручује само људима који веома добро препознају своју појединачну врсту. Непажњом, уместо земљане ламеласте гуске, можете сакупити у шуми, на пример, отровну тиграсту гуску (одликује се брашнастим мирисом) или благо отровну паприку/бубу.
Жута и ламеларна гуска је веома погодна за маринирање. Све што треба да урадите је да од воде, сирћета, шећера, соли, алеве паприке, бибера и ловоровог листа направите традиционалну, укусну киселу краставцу, а у укусу сакупљених печурака моћи ћете да уживате и током зиме, једући мариниране гуске од тегла.
Вреди знати
Како очистити инготе?
1. Урадите прво чишћење ингота у шуми, ослободите се непотребних игала, лишћа и остатака маховине. 2. По повратку кући одмах почните да темељно чистите инготе како се прљавштина још више не би осушила до њих. Све гуске добро исперите под текућом водом, још једном уверите се да су печурке које сте сакупили јестиве. 4. Ако нисте успели да уклоните сву прљавштину, неке примерке можете оставити дуже у води и након неког времена очистити. Алтернативно, користите мокру крпу или нож да уклоните јако запрљане делове.
ОТРОВНА ГУСКА
Тиграста гуска - Тиграста гуска(трицхолома пардинум / пардалотум)
Јавља се у четинарским и листопадним шумама. Расте појединачно или у неколико примерака. Ретко се налази у великим групама. Највећи налет ових гљива јавља се у периоду од августа до октобра. Тиграста гуска се не виђа често, али у таквој ситуацији њена месната и пуначка плодна тела маме својим изгледом бераче печурака.
Тиграста гуска има стабљику дужине до приближно 8 цм и ширине 3,5 цм. Код младих печурака је ваљкастог облика са влакнастом површином, а код старијих ћелав. Основа му је окер-рђаста. Има сиво-браон шешир са влакнастим, сребрно-сивим или сиво-црним хифама, најгушће распоређеним у средини. Код младих гусака шешир је у облику звона. Спљоштен код старијих. Испуштање спора тиграсте гуске је бело.
Тигар гуска има месо:
- не мења боју након сечења
- са слабим, благим укусом (не покушавајте!)
- са пријатним, али нејасним мирисом брашна
- бело (благо испод кожесива)
Тигрова гуска се може помешати са неколико печурака. Слично је, на пример, јестивој гусци која поцрвени. Насупрот томе, то је веома отровна гљива. У почетној фази, тровање се манифестује дијарејом и продуженим болом у стомаку налик коликама.
Гаска пепперна / Гаска розговата (трицхолома виргатум)
Ова врста гусака се налази у четинарским шумама, веома ретко у листопадним шумама. Највише воли кисела тла. Највећи осип се јавља у периоду од августа до октобра.
Стабљика гуске је дуга око 8 цм и широка 2 цм. Цилиндричног је или благо задебљаног. Има влакнасту структуру и белу или сиву боју. Шешир има шиљасто-конусни облик. Сива је или металик сива. На њему можете видети тамне зраке влакана. Ивице су савијене надоле. Кожа му је свиленкаста и када се осуши сија на сунцу. Испуштање спора је беле боје.
Гаска пепперна / гушчино је месо:
- са мирисом налик на роткву
- са горким укусом (не покушавајте!)
- бела (мало сива испод коже)
Тиграста гуска се може помешати са љутом гуском (трицхилома сциодес), која је такође отровна. Једење ових печурака производи сличне симптоме. У овом случају можете направити грешку у процени и претпоставити да су добри и укусни јер изгледају веома слични многим јестивим инготима. Стога, пре него што поједете било коју печурку, вреди неколико пута проверити да ли је погодна за конзумацију.
Извори: 1. ,, Јестиве печурке и њихови отровни двојници - Водич за бераче гљива "Ханс Е. Лаук, Варшава 2. ,, Печурке" Аурел Дермек, Вид. Спорт и туризам, Варшава 19813. ,, Лексикон природе – Печурке „Хелмут и Ренате Грунерт, превод Јадвига Козłовска, ГеоЦентер Публисхинг, Варшава