Вргањ је колоквијално печурка. Захваљујући свом укусу, вргањи (вргањи) су постали најпопуларније и најпожељније печурке у пољској кухињи. Сос од вргања је савршен додатак многим традиционалним јелима од меса. Међутим, не знају сви колико је врста тзв прави. Погледајте које су врсте вргања и како препознати јестиве и отровне вргање.

Вргањи (вргањи)су једне од најпожељнијих печурака у пољској кухињи. Многи људи иду у шуму да купе вргање на прелазу лета и јесени. Међутим, током бербе морате бити посебно опрезни, јер у шуми можете пронаћи двеврстевргање -јестиве вргањеи отровне вргање . Први дају јелима експресивност и арому.Колачи,осим свог укуса, такође су извор многих вредних хранљивих материја, на пример витамина А, Б1 и Б2. Заузврат, једење нејестивих вргања може довести до озбиљног тровања, па чак и смрти.

ЈЕСТИВЕ ГЉИВЕ

1.Вргањ( Вргањ )

Вргањ едулис, иначе познат као права храстова печурка. Ова врста вргања најчешће се налази у четинарским (смрека) и мешовитим шумама. Мање уобичајено у листопадним шумама. Највећи осип ових гљива јавља се у септембру, октобру и новембру.

Језгро вргања обично достиже дужину до 20 цм и ширину од приближно 1,5 - 6 цм. Код младих вргања има бачвасти облик, а касније постаје цилиндричан. При дну је бела са филцаном структуром, а од средине према горе - светло браон са деликатном белом мрежицом. Капа вргања је полукружна, пухаста и глатка. Код младих печурака је скоро бела, а затим тамно смеђа. Осип од спора вргања је маслинасто-браон боје.

Вргањ има месо:

  • бела (благо смеђа испод шешира)
  • тешко
  • компактно
  • фирма
  • не мења боју након сечења

Могућност да се вргањ помеша са другом печурком је мала. Нема отровних двојника. Превидом можете убрати другу гљиву из групе вргања или уместо њих у шуми. У последњем случају,ако на време не откријемо грешку, можемо покварити укус целог јела. То је због интензивног, горког горког укуса који није јестив. Дакле, да будете сигурни, пробајте малу количину пулпе шешира пре него што додате сваку печурку вргања у храну да бисте били сигурни да је укусна и добра за јело.

Племенити вргањи у Пољској се сматрају једном од најукуснијих печурака. Може се припремити на много начина, на пример маринирати у сирћету. Ако кришке добро осушимо, неће бити тамно браон, већ кремасте. У овом облику, они су веома ароматичан додатак месу.

2. Цегластопора болетус (болетус еритхропус)

Ова врста вргања преферира кисела тла, а избегава кречњачка. Често се налази у планинама. Може се наћи у шумама смрче или мешовитим (буква/јела/смрека), у мочварама или у листопадним шумама. Његов осип почиње средином маја и траје до октобра. Језгро цигленог вргања обично достиже дужину од 15 цм и ширину око 6 цм. Код младих вргања је трбушно луковичаста, касније цилиндрична. Жут је са љускавим црвеним ресицама које га прекривају. Шешир цигленоцрвеног вргања код младих печурака је полукружан, касније постаје плишаст, спљоштен. Боја спора цигланог црвеног вргања је маслинасто-браон. Цегластопорски вргањ има месо:

  • жуто (црвено на дну стабљике)
  • одмах постаје тамноплава након сечења
  • благог укуса
  • слабог мириса
  • прилично мокро

Вргањ Цегластопора се понекад меша са ретким примерком вргања Куелета (вргања) са маслинасто-жутим шеширом са црвеним нијансама. Вргањ цегластопора, као и други јестиви вргањи, може се користити у свим врстама сосова од печурака. Такође веома добро за кисељење у сирћету.

  • Аустралијски ократек (ђавољи прсти) - да ли је то јестива печурка?
  • Цзернидłак - необична гљива која лечи дијабетес и хипертензију

3. Вргањ ( Болетус региус )

Ова врста вргања се најчешће може наћи у долинама, у листопадним шумама. Обично је заклоњен испод храстова, граба или букве. Вргањ расте на кречњачким земљиштима прекривеним травом у периоду од краја маја до септембра. То је редак примерак у Пољској.

Језгро краљевског вргања обично достиже дужину од 15 цм и ширину од приближно 1,5 - 6 цм. Код младих вргања јебуретастог облика а касније постаје тољасти. Хромирано је жуте боје са фином белом мрежицом на врху. Браонкасто-црвена на дну, често са мрљама од вина при дну. Након јаке кише праћене контактом са ножним прстима, на стабљици се појављују тамноплави квадрати. Шешир краљевског вргања је конвексан. Интензивно је ружичасте боје, са црвеним влакнастим хифама видљивим на његовој површини. Што је старији, све више бледи. Испуштање спора краљевског вргања је маслинасто браон боје.

Вргањ има месо:

  • са слабим мирисом
  • меснат
  • тешко
  • жуто (црвено у основи)
  • не мења боју након сечења
  • благог укуса

Могућност да се краљски вргањ помеша са другом печурком је занемарљива због њене карактеристичне боје. Може се припремити појединачно, али се одлично слаже и са другим врстама печурака.

  • Медена лопатица - да ли је јестива? Зашто опиенка сија ноћу?

4. Мрежасти вргањ ( Болетус ретицулатус )

Ова врста вргања најчешће се налази у буковим и храстовим шумама, ређе у листопадним шумама. Расте појединачно, никада у великим групама. Вргањ има два периода лишаја. Први траје од друге половине маја до краја јуна, а други од краја августа до октобра. Мрежасти вргањ је прилично тешко пронаћи у Пољској.

Језгро мрежастог вргања обично достиже дужину од 20 - 25 цм и ширину од приближно 2 - 7,5 цм. Код младих оровика је бачвастог облика, а касније постаје цилиндричан. Дно је бело са филцаном структуром. Остатак је цимет браон, млечне или благо сиве боје и потпуно је прекривен мрежицом - бело на врху, браон на дну. Клобук мрежастог вргања је полукружан, јастучасто спљоштен, сув и туп. Код младих печурака је сиво-смеђе, а касније месобраон боје. Споре мрежастог вргања су маслинасто браон боје.

Вргањ има месо:

  • беличасто (светло браон испод коже)
  • дебело
  • меснат / чврст
  • строго
  • унутар меког шешира
  • благог укуса
  • не мења боју након сечења

Могућност да се мрежасти вргањ помеша са другом печурком је мала. Нема отровних двојника. Мрежасти вргањ се може припремити на више начина, али због чињенице да је типична летња печурка и да њен спољашњи слој често оштећују ларве инсеката, након чишћења се најчешће користи засосови.

5. Тамносмеђи вргањ(Болетус аереус)

Ова врста вргања најчешће се налази у листопадним шумама. Расте појединачно, најчешће испод храстова. Обилније је (чак и у групама) у топлим пределима, испод кестена. Његов осип се јавља у јуну, јулу, августу и септембру.

Стабљика тамносмеђег вргања обично достиже дужину од 12 цм и ширину од око 2 - 4 цм. Код младих вргања има бачвасти облик, а касније постаје цилиндричан. Интензивно је браон боје (али мало бледи од шешира). На врху је бела мрежа, а на дну браон мрежица. Клобук тамносмеђег вргања у младом плодишту је антилоп, у зрелом - ћелав и чупав. Понекад постаје скоро црн. Тамносмеђи исцједак спора вргања је маслинасто браон боје.

Тамносмеђи вргањ има месо:

  • фирма
  • строго
  • не мења боју након сечења
  • тешко
  • бело
  • са деликатним мирисом печурака
Вреди знати

Постоји могућност да се тамносмеђи вргањ помеша са смеђим вргањем. Међутим, разликује се од њега по томе што на свом вратилу има мрежицу. Поред тога, његово месо често постаје плаво. Таква грешка није опасна, јер је и класични браон вргањ укусна, јестива печурка.

Посебно се цени укус тамносмеђег вргања, тако да не мора да буде само додатак јелу. Шака ових печурака пржених на путеру може бити хранљиво, комплетно јело.

6. Вргањ прилог или жуто-браон вргањ ( Болетус аппендицулатус )

Најчешће расте појединачно у листопадним шумама, углавном у кречњачким пределима око растиња букве и храста. Највећи осип ове врсте вргања јавља се у месецима од јуна до септембра.

Његова осовина је дуга 15 цм и широка 1,5 - 5 цм. Код младих вргања има бачвасти облик, а касније постаје цилиндричан. У основи, заоштрен - у облику конуса. Има јарко жуту боју на дну до црвене и браон боје са фином белом мрежом. У старим печуркама постаје браон. Капица вргања је жутоцрвена и глатка, али са годинама мења структуру. Испуштање спора је маслинасто браон боје.

Додатак вргањ има месо:

  • са слабим мирисом
  • љубичаста са шеширом
  • тешко
  • дебело меснато
  • жута (браон или розе у основи)

Могућа забунаовај вргањ са другом печурком је занемарљив, захваљујући карактеристичним бојама. Додатак вргања се препоручује за супу од печурака као што је чорба. Осушене латице ове печурке задржавају интензивну жуту боју, па се могу користити и за украшавање јела од меса.

7. Брезов вргањ ( Болетус бетулицола )

Брезов вргањ најчешће се јавља у листопадним шумама. Највећи осип ових печурака јавља се у јулу, августу и септембру.

Језгро брезовог вргања обично достиже дужину од 12 цм и ширину од приближно 1,5 - 4 цм. Код младих брезових печурака је луковичасто-задебљана у основи и луковичаста, а касније постаје цилиндрична. Обично је беле боје. Шешир је полукружан, раширен и гладак. У нијансама беж и беле. Испуштање спора вргања је маслинасто-браон боје.

Брезов вргањ има месо:

  • бела (благо сиво-зелена испод шешира)
  • строго
  • благог укуса

Могућност да се вргањ помеша са другом гљивом је мала. Нема отровних двојника. Превидом, уместо ње, можете у шуми покупити другу гљиву из групе вргања: мрежасти вргањ. Неће бити велика грешка јер је и ова укусна, јестива печурка. У прошлости су вргањи који су расли испод бреза имали своја посебна имена. Данас, таксономски налази омогућавају да се име вргања користи као синоним за вргањ.

Мањи вргањи се могу чувати у саламури, поховани или сушени цели. Већи примерци се могу користити за било коју врсту тестенине или као састојак за рижото.

8. Вргањ (Болетус луридус)

Ова врста вргања најчешће се налази у листопадним и мешовитим шумама. Појављује се од јула до августа у кречњачким земљиштима. Пољске шуме нису посебно богате вргањима.

Стабљика вргања је у почетку испупчена, касније мање-више савијена. Обично је дугачак до 20 цм и широк 1,5 - 5 цм. Његова жута нијанса је прекривена црвеном конвексном мрежом. Клобук вргања код младих печурака је полукружан, касније постаје плишаст, врло ретко спљоштен. Маслинасто-браон је или кожно-жуте боје. Осип од спора вргања је маслинасто-браон боје.

Суморни вргањ има месо:

  • тешко
  • носи жути шешир
  • на дну окна црвено
  • слабог мириса
  • благог укуса
  • веома љубичаст након сечења

Могућа забунаЦрни вргањ са цигласто-црвеним вргањем (вргањ еритхропус. Међутим, ове две печурке припадају дебелим вргањима и јестиве су и укусне.

Вргањ се може користити након сушења као елемент који обогаћује арому бигоса.

9. Борови вргањи ( Болетус пинопхилус )

Ова врста вргања најчешће се налази у близини бора, смрче или букве. Посебно га има у планинама. Највећи осип јавља се на прелазу између маја и јула и касније у јесењим месецима. То је редак примерак у Пољској.

Стабло боровог вргања је веома дебело и тврдо. Покривен је мрежицом у боји прљаво жуте. Шешир боровог вргања има глатку површину од семиша. Постаје лепљив када је мокар. Код младих печурака је бела, касније постаје тамно жута. Испуштање спора боровог вргања је жуто-зелене боје.

Борови вргањи имају месо:

  • бело (мало црвено испод коже)
  • благог укуса

Могућност да се краљски вргањ помеша са другом печурком је занемарљива због њеног карактеристичног изгледа. Може се припремити појединачно, али се одлично слаже и са другим врстама печурака.

ОТРОВНЕ ГЉИВЕ

1. Сатански вргањ(Болетус сатанас)

Јавља се на падинама прекривеним буковим и храстовим шумама од јула до октобра.

Језгро вргања обично достиже дужину од 12 цм и ширину од око 10 цм и луковичасто је. Код младих вргања је скоро потпуно кружна. Жуте је боје и прекривен је крвавоцрвеном, провидном мрежицом. Ова гљива је често шира него виша. Клобук вргања је у почетку полукружан, а затим пљоснати. Код младих печурака је сивкасто-бело, затим благо зелено. Споре вргања су маслинасте боје.

Вргањ има месо:

  • бела, жута или светло окер
  • благо плавичасто након лома
  • ретко фарбано у црвено
  • слабо миришу на младе печурке
  • који мирише на труп у старим печуркама

Постоји могућност да се вргањ помеша са другим печуркама, на пример, љубичастим вргањем, вргањем са цигланим лишћем или вргањем.

2. Роот вргањ ( вргањ радицанс)

Овај вргањ расте на кречњачким или неутралним земљиштима, на сувим и топлим местима. Воли листопадне шуме. Не налази се високо у планинама. Његов највећи осиппокрива период од јула до октобра.

Језгро корена вргања обично достиже дужину од 12 цм и ширину од приближно 8 цм. Луковичаста је. Код младих вргања је скоро потпуно кружна. Касније поприма цилиндрично-проширене облике. Жуто-лимунасте је боје, а у основи сиво-браон. Клобук кореновог вргања је у почетку полукружан, јастучић, касније је равнији. Кора му је бела са браон-сивим пругама. Споре вргања су маслинасте боје.

Корен вргања има месо:

  • лимун-жута (белкаста преко цеви)
  • слабог мириса
  • горак укус (не покушавајте!)
  • поприма деликатну плаву боју након реза

Могуће је помешати корен вргања са великим вргањем

3. Љубичасти вргањ(Болетус рхондокантхус)

Јавља се на падинама прекривеним буковим и храстовим шумама од јула до октобра. Воли топлу климу.

Стабљика љубичастог вргања обично достиже дужину до 20 цм и ширину од око 6 цм, а код младих печурака је вентрално луковичаста. Касније поприма цилиндрични облик са шиљатом основом. Потпуно је прекривен црвеном мрежом. Клобук љубичастог вргања је у почетку полукружан, а затим шиљаст. Код младих печурака је бело-браон, затим прљаво жуто-браон боје. Споре љубичастих вргања су маслинастозелене.

Љубичасти вргањ има месо:

  • тврдо у шеширу
  • мека осовина
  • са живописном бојом лимуна
  • благо плавкасто (црвени у основи)
  • слабог мириса
  • благог укуса

Постоји могућност да се љубичасти вргањ помеша са сатанским вргањем. Две од ових печурака су веома отровне.

Категорија:

Шта једете