Шта је заједничко црвеном купусу, патлиџану, малини, купини, црвеном грожђу, аронији, црној рибизли, базги и брусници? Антоцијанини, који хватају слободне радикале, лече мрежњачу, хипертензију и уринарни систем.
Антоцијаниприродне боје, у зависности од пХ ћелијског сокаповрћеили воће, могу варирати у боји од црвене до љубичасте. Нека истраживања показују да ови пигменти имају заштитну функцију у биљкама против бактерија и вируса. Не може се преценити ни њихов утицај на људско тело. Здравствена својства одвара од биљака богатих антоцијанима (боровнице, бруснице, ароније или малине) користе се у народној медицини стотинама година. Накнадне студије су потврдиле велики део терапеутских ефеката који им се приписују. Благотворно дејство антоцијанина на људски организам повезано је са њиховом способношћу уклањања слободних радикала, антиинфламаторним дејством, инхибицијом агрегације тромбоцита (скупљања) и јачањем капиларних крвних судова. Неке студије показују да антоцијанини такође могу да подстичу апоптозу (самоуништење)ћелија рака . Штавише, веома су вредни за заштиту и јачање очију. Антоцијанини боровнице се користе у лечењу обољења мрежњаче и код оштећења вида услед поремећаја микроциркулације. Сок и инфузије од сушене ароније препоручују се код хипертензије и у антиатеросклеротској исхрани. Брусница, богата антоцијанинима, је незаобилазна компонента лекова који се користе у превенцији инфекција уринарног тракта.
Антоцијанини не воле кисеоник
Антоцијанини су међу нестабилним пигментима. Посебно су осетљиви на дуго време обраде на високим температурама. Њихова количина се такође значајно смањује под утицајем кисеоника, па је вредно ограничити његов приступ при складиштењу и преради поврћа и воћа. С друге стране, антоцијанини се добро понашају на ниским температурама. Због тога остају у великим количинама у замрзнутој храни. Стабилност антоцијанина је такође већа у киселим срединама.
"Здровие" месечно