Црвени боршч је супа од цвекле. Најпопуларнији је традиционални домаћи црвени боршч, избељен кромпиром. Ипак, на бадњачкој трпези је најчешћи чисти црвени боршч са кнедлама. Проверите својства и нутритивне вредности црвеног борша за црвени боршч и колико калорија (кцал) има црвени боршч.

Црвени боршчје супа од црвене цвекле, на млечно-ферментисаном (киселом) соку од цвекле или концентрованом соку од цвекле, у биљном темељцу са додатком веће количине од зачина. Најпопуларнији је традиционални домаћи црвени боршч, избељен кромпиром. Међутим, на трпези Бадње вечери најчешћи је чисти црвени боршч са кнедлама.

Црвени боршч - традиционални домаћи црвени боршч

Боршч је увек повезан са цвеклом, али није боршч у свом изворном значењу. Боршч је израз за киселу супу која се припрема у почетку од биљке зване боршч, а касније од разног поврћа (купус, кисељак, цвекла) киселог или зачињеног сирћетом.

Боршч је биљка која до данас широко расте широм Европе и Азије, али је изгубила свој кулинарски значај. Одатле је изведена изрека "Јефтин као боршч". У 16. веку, репа је такође била део супе, али још једна - квасенин, која је првенствено била храна сиромашних.

Истовремено са боршчом, цвекла се јела под називом "цвекла". Пре него што је боршч почео да се кува од цвекле, назив је преузела квасна супа од раженог брашна или ражених мекиња, о чему сведоче рецепти из кувара из 17. века.

У кувару из 1735. године појављује се израз „боршч од цвекле” који указује на то да се око средине 18. века почео кувати боршч од цвекле, али је у исто време познат и други боршч, а највише бели боршч на раженом брашну

Први спомени супе зване боршч појављују се у белешкама из 16. века. Најпознатије дело из периода када се помиње реч „боршч” је „Живот доброг човека” Миколаја Реја.

Реч је свакако о боршч супи (Херацлеум спхондилиум), а не супи од цвекле (Бета вулгарис). У шеснаестом-вечни хербаријум Шимона Сиренског у поглављу „Наш пољски боршч“ читамо:

„Наш боршч је свима познат у нашој земљи, у Рутенији, Литванији и у Жемитији, пре него што може да се опише својим околностима. За медицину и сто корисно је веома укусно. Да, корен као лишће. Али корен је само кориснији за лек, а листови за храну. Обично сакупљају лишће у мају. Боршч супа је укусна и захвална јер је праве овде у Русији и Литванији. Да се ​​кува сам, да буде са капуном или са другим зачинима, као што су јаје, кајмак, просо. "

Свака домаћица има свој рецепт за црвени боршч и у сваком дому има мало другачији укус. То је посни боршч, који се не припрема на костима или димљеном месу, већ само на поврћу са додатком печурака или рибе.

Боршч је зачињен сољу и шећером. Бибер се не користи. Данас се боршч за Бадње вече врло често прави од кесице или картонског концентрата. Припрема традиционалног пољског боршча захтева мало досаде, али укус ове пољске супе је непревазиђен.

У часопису „Господини Виејска” из 1877. читамо4да се „Добро очишћене печурке стављају у шерпу, мало прелију водом, зачине поврћем попут: црни лук, цвекла, додато мало зачина, со и пуни прелив са боршчом од цвекле, све заједно кувати.

Можете додати и неколико главица ужади, а када боршч добро проври неколико сати, оцеди се. „Године 1913. боршч се припремао мало другачије: неколико црвене цвекле.

Када је укус скуван, прелијте га боршчом, додајте ситно исецкану цвеклу, зачините попрженом кашиком путера са брашном, прокувајте, посолите и додајте шећер по укусу. Ставите одвојено куване уши од печурака у вазу. " 2

  • Супа од печурака: калорије, нутритивна својства
  • Риба на грчком - нутритивне вредности рибе на грчком
  • Кнедле - нутритивне вредности, калорије (кцал)
  • БИГОС - калорије, нутритивне вредности. Да ли је бигос здрав?
  • Купус са грашком: калорије (кцал) и нутритивне вредности
  • Łазанки - нутритивне вредности. Колико калорија имају резанци?
  • КАРП: нутритивна својства, калорије, цена
  • ХЕРИНГА - својства, нутритивне вредности, калорије
  • Крокети - са месом, печуркама и још много тога. Колико калорија имају крокети?
  • Салата од поврћа: калорије (кцал), нутритивне вредности

Црвени боршч - квасаццвекла за боршч

Почетком 20. века појављује се појам "киселина од цвекле" или "боршч" у смислу квасца од цвекле, који црвеном боршчу даје јединствен укус. Квас од цвекле се остави да се суши 5-7 дана.

По традицији, на Бадње вече на трпези треба да се нађе плод њиве, шуме, воћњака и воде. Боршч од цвекле је представник пољских производа, који се вековима везују за родно тло.

Квас од цвекле из књиге "Економично очување поврћа за зиму" из 1914. ауторке Елзбиете Киевнарске

„Ако желите да цвекла буде мекана и да боршч брзо и добро ферментира, ставите га у последњу четвртину. Након што се цвекла оструже и опере, сипа се у камену или дрвену посуду, а затим се пуни обичном сировом водом. Ако желите да се пре укиселе, можете прелити млаком водом и ставити неколико комада црног хлеба, који се након неколико дана извади. Притиснути га дрвеним дном и каменом тако да бујон увек прекрије цвеклу. Када узимате боршч за конзумацију, додајете воду колико попијете. Ово се може поновити у року од два месеца, након чега већ натопљена цвекла не може дати укус или киселину чорби. Такође, две недеље пре овог датума, свежа порција цвекле треба да се укваси у другој посуди. Тако ћемо увек имати свеж боршч за кухињске потребе. Овде пишем о закисељавању цвекле у малим лонцима или пасуљу за потребе малог газдинства. Када се цвекла и боршч више потроше, ставља се у веће буре и не држи у кухињи, већ у подруму који се не смрзава. „

Црвени боршч Магди Гесслер

Вреди знати

Црвени боршч из врећице

Да ли планирате црвени боршч из торбице за Божић? Не саветујемо вам ову идеју. У супама од кесице чаја нема цвекле, већ много шећера (обично на првом месту) и других непотребних састојака. Ево састава једне од популарних супа у праху. У њему нема борча, само … концентрат сока од цвекле, и то само 15%:

  • шећер,
  • концентрат сока од цвекле 15,4%,
  • сол,
  • малтодекстрин,
  • потпуно очвршћено палмино уље,
  • екстракт квасца,
  • киселина (лимунска киселина),
  • сушени бели лук 1,6%,
  • арома,
  • палмино уље,
  • мајоран,
  • хидролизат пшеничног протеина,
  • зачина.

Црвени боршч - својства цвекле која се користи за припрему боршча

Црвени боршч - нутритивне вредности, калорије

Чисти црвени боршч је веома нискокалорично јело. Порција од 200 мл, колико стане у плитки тањир,испоручује:

  • 36 кцал
  • 0,2 г протеина
  • 0,2 г масти
  • 8,2 г угљених хидрата

Саме дршке су одговорне за калоријску вредност боршча послуженог са кнедлама. Тањир за супу са 10 кнедли са купусом и печуркама је:

  • 230 кцал
  • 7,3 г протеина
  • 1,1 г масти
  • 48,2 г угљених хидрата

Црвени боршч је једно од најдијетнијих јела на трпези Бадње вечери. Такође је веома здрава због свог главног састојка - цвекле.

Цвекла дугује своју интензивну боју бетаину - једињењу са јаким антиоксидативним потенцијалом које помаже у заштити ћелија тела од оштећења изазваних оксидативним стресом, а самим тим и од рака и деменције.

Цвекла је богат извор витамина Ц, витамина Б, укључујући фолну киселину и манган. Препарати од репе, укљ. боршч је ефикасан код анемије због недостатка витамина Б12, али нема доказаног ефекта код анемије због недостатка гвожђа.

Још један веома важан састојак цвекле су нитрати. Ова једињења су веома ефикасна код кардиоваскуларних проблема и кардиоваскуларних болести. Помажу у снижавању крвног притиска и имају заштитни ефекат на крвне судове. Такође повећавају проток крви, што има позитиван ефекат на успоравање прогресије сенилне деменције.

Истраживања су показала да испијање сока од цвекле повећава проток крви у мозгу и побољшава когницију код старијих особа. Такође побољшава снабдевање мишића кисеоником крвљу, што повећава ефикасност продуженог вежбања.

Цвекла садржи алфа-липоичну киселину са антиоксидативним дејством, која може да снизи ниво глукозе у крви и повећа инсулинску осетљивост ћелија, чиме се смањује ризик од дијабетеса и побољшава стање оболелих.

Квас од цвекле који се користи у традиционалном црвеном боршу је одличан пробиотик. Пружа драгоцене за здравље бактерије млечне киселине, захваљујући којима подржава здравље црева и функционисање дигестивног система, те побољшава имунитет.

Категорија:

Шта једете