Печурке су пољски специјалитет. Многи странци сматрају да једење шумских печурака представља екстремни спорт који угрожава живот. Али можемо направити разлику између јестивог и отровног. Па можемо да идемо у брање печурака.

Печуркезаузимају важно место у пољској кухињи. Може ли неко замислити Бадње вече без њих? Зато лети и јесен идемо у бербу гљива. Али не само зато. Пронаћи место пуно вргања сан је берача гљива, јер обично морате да наставите да ходате да бисте напунили корпу са њима.

Шта нас наводи да тражимо печурке? Не само укус и мирис, јер неки берачи уопште нису њихови гурмани. Можда древни ловачки инстинкт одзвања у нама?

Печурке: исцедити или исећи?

Печурке се обично називају плодним телима мицелијума - организма који се налази под земљом и живи много година. Плодна тела распршују споре којима је потребна вода да би клијале. Због тога печурке расту после кише. Највише их је у септембру, јер је овај месец обично прилично влажан. Када берете печурке, покушајте да што мање оштетите мицелијум.

Који метод вам омогућава да га одржите у бољем стању: увртање или сечење? Нови атласи печурака дозвољавају и једно и друго, уз благу назнаку благог увијања плодишта од супстрата. Омогућава боље препознавање карактеристика врсте ламеларних гљива и оштећује мицелијум у мањој мери од сечења.

За печурке - само са корпом

Сакупљајте печурке само у плетеној корпи, где се неће гужвати и имаће приступ ваздуху. У пластичним мрежама и кантама се оштећују и инфузирају. Тада се у њима брзо развијају бактерије, почиње процес труљења, услед чега јестиве гљиве могу постати токсичне.

Нутритивне вредности печурака

Постоји заблуда да су печурке нутритивно безвредне. У међувремену, они садрже много лако сварљивих протеина. Његова вредност је нижа него код производа од меса, али много већа него код производа од поврћа.

Воће је такође добар извор витамина Б (иако у њима можете пронаћи и витамине А, Ц и Д) и минерала (гвожђе, калијум, фосфор, калцијум, цинк, јод, манган, флуор, бакар ). Због високог садржаја животињских протеина и гвожђа, печурке су чак добиле и назив „шумско месо“.

У исто време, имају мало калорија - 100 гсвеже печурке су 40-50 кцал, сушене печурке - 250 кцал. Укусна плодна тела такође садрже много влакана налик хитину, која људи уопште не могу да сваре. Даје осећај ситости, али отежава варење печурака. Због тога не би требало да их једу њихова деца, старији и болесни којима је потребна лако сварљива исхрана. Међутим, за здраве људе, они могу бити укусан и хранљив производ који диверзификује дневну исхрану. Свеже печурке имају највећу хранљиву вредност.

Не пропустите:

  • Како јести печурке да не буду тешко сварљиве?
  • Јестиве печурке у Пољској - ове печурке се могу брати и јести без страха
  • 10 најотровнијих печурака. Проверите које печурке не бирате
  • Тровање јестивим печуркама. Када јестиве печурке могу бити штетне?

Печурке: посластица за зимске дане

Најједноставнији начини чувања печурака су замрзавање или сушење у слабо загрејаној рерни (40-50⁰Ц) са одшкринутим вратима или у сушари за печурке и воће (љубитељи печурака треба да се одлуче за куповину, кошта 100 ПЛН -120). Могу се и маринирати.

Кисељење (захваљујући овој методи прераде лакше се сваре) и пастеризација, предлажемо како то учинити.

  • Соуринг. Очишћене печурке оперите и ставите у кључалу, посољену воду (кашика соли на литар воде). Кувајте 3 минута. Затим процедите и оставите да се охлади. Стављајте у слојеве у камене шерпе или тегле, посипајући их сољу и зачинима (3 кашике соли на 1 кг печурака, неколико зрна бибера, алеве паприке и 2 ловорова листа). Напуњену посуду добро покрити крпом или плочом набијеном каменом. Ако у року од неколико дана сок који пуштају печурке не покрије њихову површину, додајте мало посољене воде у чинију. Закисели сваку врсту печурака посебно.
  • Пастеризација. Опране шампињоне ставити у посољену кључалу воду (на 1 кг печурака дати 3 кашике соли) и кувати 10-15 минута. Затим печурке процедите и поређајте у тегле. Прокувајте темељац уз додатак неколико зрна бибера и 3 ловорова листа. Прелијте га преко печурака до 3/4 висине тегле. Чврсто затворите и пастеризујте два пута - првог дана - 60 минута, другог - 30 минута.
  • Лисичарке (јестива паприка) - да ли су ове печурке здраве? Зашто је вредно јести лисичарке?
  • ПУТЕР је јестива печурка - како изгледа? Рецепти за млаћеницу
  • Вргањ (вргањ) - врсте. Јестиви и отровни вргањи [ЛИСТА]
  • Гуске су јестиве печурке. Како препознати и припремити гуске?
  • КАНИА (печурка) - ликеизгледа када сакупљати? Кани рецепти
  • Рига је јестива печурка. Како препознати и припремити црвене печурке?
Биће вам од користи

Правила берача гљива

  • Не берите печурке које не знате.
  • Ако нисте сигурни да ли сте тачно идентификовали печурку, немојте је стављати у корпу.
  • Ако сте новајлија, сакупљајте само цевасте печурке (доњи део шешира изгледа као сунђер). Међу њима нема ниједног који изазива смртоносно тровање.
  • Изаберите само одрасле примерке. Сићушна плодна тела још нису развила своје карактеристике врсте. Тако да их је тешко разликовати од отровних.
  • Не берите старе печурке. Они су неукусни и могу бити токсични (почели су да труну).
  • Не уништавајте нејестиве печурке. Они су важна карика у шумском екосистему. Неки од њих су под строгом заштитом, нпр. вргањи, веома ретки и изузетно лепи.
  • Печурке - јела са свежим печуркама
  • Како направити ПЕЧУРКЕ? Јела и конзерве од печурака
  • МАРИНОВАНЕ ПЕЧУРКЕ - РЕЦЕПТИ за мариниране печурке
  • Да ли је вредно јести ГЉИВЕ?
Погледајте галерију од 5 фотографија

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете