Кошенил (Е120) је боја добијена од… инсеката. Кошенил је стога боја природног порекла. Међутим, упркос томе, постоје питања о његовој штетности и негативним ефектима на тело. Проверите да ли је кошенил безбедна по здравље и у којим се производима налази.

Кошенил (Е120)је црвена боја, органска супстанца природног порекла која се добија од… инсеката. Кошенил је познат од антике. У многим културама коришћен је за фарбање тканина, украшавање предмета и сликање слика. Тренутно се кошенил користи у производњи хране, козметике, неких фармацеутских производа, обојених тканина и уметности и заната.

Кошенил (Е120) - боја за инсекте

Ова црвена боја се може направити од неколико врста инсеката: кактуса (Дацтилопиус цоццус), јерменског шкота (Порпхиропхора хамелии), кермеса (Кермес вермилио) и пољског шкота (Порпхиропхора полоница).

Чепови кактуса се сакупљају у дивљини или узгајају на плантажама. Црвени пигмент чини око 25% укупног броја. сува маса њихових тела. Након сакупљања, инсекти се убијају третирањем високим температурама. Ово се може урадити кувањем, употребом вруће паре или врућег ваздуха.

Затим се инсекти суше на сунцу или у пећима док не достигну 30 процената. своју првобитну масу. Следећа фаза је екстракција боје из млевених инсеката кипућом водом уз додатак амонијака или бикарбоната. Боја готове боје се мало разликује у зависности од методе.

Кошенил се може наћи наизменично под многим називима: Е 120, кармин, карминска киселина, природна црвена 4, кошенилна боја.

Добија се раствор боје, који се затим испарава и суши док се не добије прах. Квалитет боје зависи од услова њене припреме - температуре, осветљења, врсте пунила и величине честица

Главна компонента боје Е 120 је карминска киселина, која чини преко 95% сви његови пигменти. То је карминска киселина која се добија екстракцијом. Главни састојак кошенил може да се комбинује са јонима алуминијума и калцијума да би формирао хелате - кармине.

Вреди знати

Према законодавству Европске унијеи карминска киселина и њени хелати су означени истим симболом Е 120 и за њих се примењују исте препоруке за употребу. Готов производ, поред пигмената, може садржати протеинске компоненте добијене од инсеката у количини која не прелази 2,2%. Кошенил се продаје као 5 процената. водени раствор или прах нерастворљив у води.

Цоцхинеал (Е120) - својства

Кошенил долази у облику течности или смеђе-црвеног праха. Карминска киселина се добро раствара у води, такође се хелатира са алуминијумом, али само у алкалној средини. У зависности од пХ вредности раствора кохинила, она поприма нешто другачију боју. У киселим растворима је наранџаста, у слабо киселим и неутралним - црвена, а у алкалним - љубичаста.

При пХ испод 3,5, делимично губи својства и ствара се црни талог. Кармини, односно хелати карминске киселине, много су стабилнији од саме карминске киселине, због чега су од већег значаја у индустрији. Кармини су једна од најтрајнијих боја. Отпорне су на светлост, топлоту и оксидацију.

  • Да ли натријум ГЛУТАМИНАТ штети вашем здрављу?
  • Калијум сорбат (Е202) - својства и примена
  • Натријум бензоат (Е211) - својства, примена, штетност
  • НИТРАТИ и НИТРАТИ у храни - извори, утицај на здравље

Кошенил (Е120) у храни. Које производе садржи?

Кошенил у храни може бити у:

  • алкохолна и безалкохолна пића
  • слаткиши и колачи
  • производи од меса
  • омота за кобасице
  • црвени сиреви
  • омотача сира
  • воћне конзерве
  • сосови
  • желе
  • јогурт
  • сладолед
  • кисело
  • сурими

Кошенил (Е120) - штетност. Да ли је безбедно за здравље?

Иако је кошенил природна боја, није потпуно безбедна за ваше здравље. Било је извештаја о тешкој алергијској реакцији, нападу астме и анафилактичком шоку након конзумирања производа од кохениле.

Из тог разлога, од 2009. године произвођачи су у обавези да јасно назначе присуство ове боје не само у саставу хране, већ иу козметици. Поред тога, забрањена је употреба кохинила у козметици и фармацеутским производима који долазе у контакт са очима.

  • КОНЗЕРВАНТИ у козметици - шта треба да знате о њима?

Особе склоне алергијама и астматичарима треба да воде рачуна о производима са кошенин. Такође се саветује опрез у случају мале деце и трудница.

Важно

Кошенил (Е120) - која доза је безбедна?

Европска агенција за безбедност хране је 2015. године издала ажурирано мишљење о кошенилу као адитиву за храну. АДИ (прихватљиви дневни унос – количина супстанце која се може конзумирати дневно током живота без штете по здравље) постављена је за Е120 на 2,5 мг/кг телесне тежине. Није утврђено да је овај адитив канцерогени или генотоксичан у исто време.

Извори:

1. Солимоси К. ет ал., Адитиви за бојење хране природног порекла, у: Адитиви за боје за храну и пића, 2015, хттпс://ввв.ресеарцхгате.нет/публицатион/273767472_Фоод_цолоур_аддитивес_оф_натурал_оригин
2. Цар Кендрицк А. киселина / кармин, у: Природни адитиви за храну, састојци и ароме, 2012
3. ЕФСА, Научно мишљење о поновној евалуацији кохенила, карминске киселине, кармина (Е 120) као адитива за храну, хттпс: / /ефса.онлинелибрари.вилеи.цом/дои/пдф/10.2903/ј.ефса.2015.4288
4. хттп://ввв.фао.орг/филеадмин/усер_уплоад/јецфа_аддитивес/доцс/Монограпх1/Аддитиве-137 .пдф

О ауторуАлександра Зиłовска-Мхарраб, дијететичарПрехрамбени технолог, дијететичар, васпитач. Дипломирао је биотехнологију на Технолошком универзитету у Гдањску и нутриционистичке услуге на Поморском универзитету. Поборник једноставне, здраве кухиње и свесног избора у свакодневној исхрани. Моја главна интересовања су изградња трајних промена у навикама у исхрани и индивидуално састављање дијете у складу са потребама организма. Јер иста ствар није здрава за све! Верујем да је едукација о исхрани веома важна, како за децу тако и за одрасле. Своје активности фокусирам на ширење знања о исхрани, анализирам нове резултате истраживања и доносим сопствене закључке. Придржавам се принципа да је дијета стил живота, а не строго придржавање оброка на листу папира. У здравој и свесној исхрани увек има места за укусна задовољства.

Категорија:

Шта једете