Тирамин је супстанца која се природно може појавити у храни, као резултат сазревања сира или неадекватног складиштења и кварења хране. Тирамин може изазвати нежељене реакције у телу након конзумирања хране која садржи чак и мале количине. Проверите какав ефекат тирамин има на здравље, са којим лековима је у интеракцији и у којим производима се јавља.

Тираминје органско хемијско једињење које припада биогеним аминима. Садржи ароматични прстен у својој структури. Његов систематски назив је 4-хидроксифенилетиламин. Биогени амини се природно формирају у живим ћелијама биљака, животиња и људи као резултат биохемијских промена.

Такође се формирају у храни због бактерија које луче ензиме декарбоксилазе. Ови ензими изазивају декарбоксилацију (уклањање карбоксилне групе) аминокиселина, што резултира стварањем биогених амина. Висок садржај биогених амина налази се у ферментисаној храни која дуго сазрева која је контаминирана микроорганизмима.

Тирамин - ефекат на здравље. Интеракције са лековима

Тирамин може изазвати нежељене реакције у телу након конзумирања хране која садржи чак и мале количине. Тирамин се апсорбује у цревима, као иу устима. Апсорпција у усној дупљи, заобилазећи метаболизам у цревима и уз захватање јетре, јавља се углавном у течним намирницама.

Тело здраве особе је у стању да метаболише тирамин у једињења која не изазивају нежељене ефекте. Процес катаболизма тирамина код људи одвија се уз учешће ензима моноамин оксидазе (МАО).

Храна са тирамином је значајан проблем у исхрани људи који узимају МАО инхибиторе или имају урођено оштећење лучења овог ензима. Лекови који смањују активност МАО су углавном антидепресиви и неки антибиотици.

Сви биогени амини, укључујући тирамин, повезани су са неуролошком функцијом. Верује се да играју улогу у поремећајима код људи као што су шизофренија, депресија, дефицит пажње и Паркинсонова болест. Тирамин има директан ефекат на повећање откуцаја срца јер делује на нервне ћелије на исти начин као норадреналин.

Такође подижеГорњи крвни притисак. Утврђено је да проширује крвне судове црева, додатно повећавајући његову апсорпцију. Потрошња тирамина код преосетљивих људи доводи до вазоконстрикције и хипертензије. Остали могући нежељени ефекти укључују:

  • знојење
  • главобоље
  • повраћање
  • проширење зеница
  • осетљивост на мирисе и буку
  • вртоглавица
  • дијареја

Било је чак и извештаја о можданом удару међу људима који су узимали МАО инхибиторе након конзумирања хране богате тирамином. Вишак биогених амина унесених храном може изазвати различите симптоме тровања храном.

Такође се сумња да се у киселој средини желуца, у присуству нитро једињења (обично добијених из месних препарата), тирамин претвара у 3-диазотирамин - једињење које изазива орални рак.

.

Нагли притисак и напади мигрене након конзумирања хране потенцијално богате тирамином су међу најчешћим притужбама које се помињу код преосетљивих људи. Они су документовани научним публикацијама. Клинички симптоми се јављају 30 минута до неколико сати након узимања тирамина и обично нестају у року од 24 сата.

Вреди знати

У случају људи који немају проблема са метаболизмом тирамина, његова безбедна доза која се узима одједном је 200 мг. Ова количина није изазвала никакве негативне здравствене ефекте код испитаника. Људи са поремећеним лучењем МАО негативно реагују након конзумирања 5 мг тирамина одједном.

Тирамин у храни. Где се налази тирамин?

Тирамин се може наћи у свежој храни, али обично у малим количинама. На његову количину у храни утичу време складиштења, температура складиштења и садржај аминокиселине тирозина, која је прекурсор тирамина у процесима декарбоксилације које спроводе бактерије у храни. Главни извори тирамина у исхрани су:

  • млечни производи - тирамин се производи у млечним производима направљеним од пастеризованог млека. Највише садрже сиреви који сазревају, као што су плави сир или пармезан. У жутим сиревима има много мање тирамина. Јогурти и кефири, упркос ферментацији, скоро уопште не садрже тирамин
  • месо и производи од њега – важан извор тирамина у исхрани су хладовина и кобасице дугог зрења, нпр. серано шунка, јамон, шварцвалд, пољска кобасица, чоризо, итд. тирамин се значајно повећава на крају рока трајања. Даје више црвеног меса него живине. Тирамин се такође налази у риби, али главни биогени амин у риби је хистамин.Јетра која је била складиштена предуго може да садржи веома велике количине тирамина
  • ферментисано поврће - кисели купус, кисели краставци, кимчи или јапанско кисело поврће "уруме-зуке" садржи релативно мало тирамина убрзо након припреме. Његова количина се повећава са временом складиштења
  • сосови - сосови од рибе и морских плодова су важан извор тирамина. Насупрот томе, соја сосови садрже мале количине
  • алкохолна пића - различите врсте пива дају тирамин у значајним количинама. Бела и црвена вина такође садрже тирамин, али у малим концентрацијама
  • Воће и поврће - Већина свежег поврћа и воћа није значајан извор тирамина и садржи мање од 10 мг/кг. Његова концентрација се повећава сазревањем производа, а основни биљни извор тирамина у исхрани је презрело воће и поврће. Најчешћи је меки авокадо
  • Антинутријенти у храни: где се јављају, како смањити њихов ефекат?
  • Како неутралисати фитинску киселину у житарицама и орашастим плодовима?
  • Здрава исхрана: штетне КОМБИНАЦИЈЕ хране и састојака

Тирамин - садржај тирамина у храни

На основу анализа утврђен је садржај тирамина у неким прехрамбеним производима. Његова количина је изражена у мг/кг или мг/л у случају течних производа.

прехрамбени производмг / кг или мг / л
тврди сир89
меки сир440
плави плави сир2130
конзервирани инћуни56
конзервиране сардине13
конзервирана туна160
свежа туњевина87
свежа скуша10
димљена, слана скуша240
димљена харинга50
свежа пастрмка20
димљена пастрмка10
димљени лосос10
сушена шунка430
пастеризована кобасица93
ферментисана кобасица433
рибљи сос105 - 741
пенушаво вино0,2
црвено вино6,5
пиво22,2
авокадо7,6 - 23,8
банане2,1 - 67,5
брескве0,2 - 0,4
киви0,2 - 18
парадајз0,1 - 7,1
парадајз паста1,4 - 12
ораси, бадеми0,5 - 2,2
сокови од воћа и поврћа17,7 - 122,3
воћна пића1,2 - 9,5
конзервирани грашак1,0 - 74,9
конзервирани пасуљ0,7 - 2,2
маслине1,7 - 4,6
кисели купус, кисели краставци20,8 - 79,6
квасац38,3 - 38,9
О ауторуАлександра Зиłовска-Мхарраб, дијететичарПрехрамбени технолог, дијететичар, васпитач. Дипломирао је биотехнологију на Технолошком универзитету у Гдањску и нутриционистичке услуге на Поморском универзитету. Поборник једноставне, здраве кухиње и свесног избора у свакодневној исхрани. Моја главна интересовања су изградња трајних промена у навикама у исхрани и индивидуално састављање дијете у складу са потребама организма. Јер иста ствар није здрава за све! Верујем да је едукација о исхрани веома важна, како за децу тако и за одрасле. Своје активности фокусирам на ширење знања о исхрани, анализирам нове резултате истраживања и доносим сопствене закључке. Придржавам се принципа да је дијета стил живота, а не строго придржавање оброка на листу папира. У здравој и свесној исхрани увек има места за укусна задовољства.

Прочитајте више чланака овог аутора

Категорија:

Шта једете