Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Слатководне рибе су укусне и здраве, како узгајане тако и оне које живе у природним водама. Погледајте нутритивне вредности и својства риба као што су деверика, шаран, лињак, јегуља, плотица, смуђ, штука, пастрмка, бела риба, сига, смуђ, морска пастрмка - и како их припремити.

деверика, шаран, лињак, јегуља, плотица, смуђа, штука, пастрмка, бела риба, сига, смуђ, морска пастрмка - једемо све мањеслатководна риба , лакше у продавницама купити егзотични примерак из далеких мора и океана. Да ли су ове рибе здраве као оне уловљене у морским дубинама?

Чистоћа воде из које потичу одређује квалитет меса. Рибе из мочварних вода имају мутан укус, а из загађених вода садрже штетне хемикалије. Најздравије и најскупље су рибе из еколошких вода. Ове "сумњиве" резервоаре треба избегавати. Рибу је најбоље набавити директно од пецароша или одгајивача, бирајући ситне комаде, на пример пастрмку, караса - 20 грама, шарана - 1-1,5 кг, штуке - до 2 кг. Веће рибе могу бити прехрањене или старе и више нису тако укусне као младе рибе. Недавно уловљена риба има свеж мирис, глатка, сјајна, чврсто приања уз кожу, чврсто и чврсто месо (при притиску не остаје шупљина), влажан реп и пераја, сјајне очи, ружичасте или црвене шкрге. Ако сте у недоумици да ли је риба заиста свежа, можете да тестирате воду: свежа риба тоне у води, а покварена риба излази.

Свежу рибу је најбоље припремити одмах. Након што их направе, треба их зачинити сољу, а затим - пре него што оду у шерпу - могу да леже у фрижидеру један дан. Можете дуже држати рибу замрзнуту, кондиционисану и опрану пре замрзавања. Међутим, када се неправилно одмрзавају, могу изгубити своју хранљиву вредност и укус. Најбоље је да целу смрзнуту рибу ставите у посуду са сланом водом (сол спречава продирање хранљивих материја у воду) и ставите је на доњу полицу фрижидера да се полако одмрзава. Припремите замрзнуто у порцијама без одмрзавања.

Риба - коју вреди јести и избегавати

Хранљиве чињенице слатководне рибе

Нутриционисти препоручују да једемо рибу 2 или 3 пута недељно. И мршаве и масне, морске и слатководне. Масноћа у риби се састоји од незасићених масних киселина и најздравија је животињска маст. Од слатководне рибенајвреднијеомега-3масне киселине, које играју важну улогу у превенцији болести срца и система циркулације, обезбеђујупастрмка . Две порције (по 200 г) недељно ће задовољити потребе ЕПА и ДХА киселина код срчаних пацијената. Ово је алтернатива за људе који не воле масну морску рибу. Оне обезбеђују протеине који су по свом саставу једнаки онима који се налазе у месу, и лакше се сваре. Истовремено, свежа риба, осим јегуље, има мало калорија (калоричнија је димљена риба). Садрже доста фосфора, селена, калцијума, магнезијума, гвожђа и калијума. Немасна слатководна риба је богата витаминима Б растворљивим у води, али садржи мање витамина А, Д и Е растворљивих у мастима од масних риба.

>>Такође прочитајте: <п

  • Мируна: својства и нутритивне вредности
  • Лосос: нутритивна вредност - да ли је лосос здрав?
  • Токсини у рибама - проверите које рибе нису отровне

Најбоље слатководне врсте рибе

ПАСТРАМКАволи чисте реке са каменим дном и планинске потоке. У Пољској постоје пастрмке: поточне, пролеће и дуге, које се разликују по боји коже. Најприступачнија је дуга, узгајана у рибњацима. Рибе тежине 20 грама су најчешће коришћене (послужују за једну особу). Месо пастрмке је веома укусно, бледо розе, немасно, нежно и има мале кости. Могу се кувати, пећи, пржити, киселити и димити. Риба се може пећи са поврћем или динстати у вину. Укусно са путером од биља.

ЛИНиз породице шарана живи углавном у води са муљевитим дном, такође се узгаја. Има бело, деликатно, средње масно месо са релативно малом количином костију. Добар за пржење и кување, али лињак динстан у кајмаку је типичан за пољску кухињу.

ВЕГОРЗрасте у слаткој води и тече у море ради мријеста. Месо је бело, сочно, готово без костију, али масно. Крв јегуље садржи отров који се може учинити безопасним на температурама изнад 60ºЦ. Обично једемо димљену јегуљу, може бити и кувана или динстана.

ЗБИРје највећа риба која живи у нашим језерима и рекама, такође се држи у барама. Млади сом (до 2 кг) је једна од најукуснијих риба. Месо је бело, средње масно, готово без костију. Могу се димити, пржити, кувати и служити са холандез или парадајз сосом. Сума је припремљена у желеу као шаран.

ШТУКАживи у свим врстама унутрашњих вода. Најбоља риба тежи до 2 кг. Чврсто, бело, немасно месо је, нажалост, прилично кошчато. Због јаке коже, погодан је за пуњење. У надев се обично додаје ролница од путера,јаја, лук, путер, али фил може бити сачињен од разних састојака, као што су: першун, корнишони, шаргарепа, сецкана тврдо кувана јаја, пилећа џигерица, пржене печурке, инћуни, тартуфи.

КАРАСјавља се у равничарским стајаћим и споро текућим водама, ретко се узгаја у рибњацима. У Пољској живе две врсте: златни и сребрни. Обично су дугачки 20-35 цм и тешки 20-50 грама. Месо је укусно, бело, немасно, али кошчато. Можете их пећи, пржити или кувати супу. Риба пржена у тесту за палачинке са додатком пива је веома укусна.

ЗАНДАЦЗживи у чистим водама, у доњим токовима река, у језерима и морским заливима, држи се у барама. Најбоље су рибе тежине 1-3 кг. Месо зендера је веома укусно, бело, деликатно, не баш кошчато и садржи мало (само 0,2%) масти. Савршен је за припрему куваних, динстаних и печених дијеталних јела. Укусно у желеу.

ОКОНјавља се у свим врстама унутрашњих вода и на балтичкој обали. Најбоље рибе су 20-25 цм, цењене због веома белог, немасног и деликатног меса, нажалост прилично кошчатог. Савршено одмах након улова - на роштиљу или у тигању. Похована риба маринирана у киселом краставцу са зачинима је специјалитет, мањи комади су добри за супу.

РОАЦХје мала риба из породице шарана. Живи у рекама, барама и на обалама језера. Месо је укусно, али кошчато и средње масно. Најбоља риба се пржи без мрвица или у тесту за палачинке.

КАРПживи у језерцима и водама које полако теку. Најцењенији шаран је краљевски шаран, углавном узгајан. Млади примерци (1-1,5 кг) су најукуснији. Шаран има укусно, ружичасто, средње масно, нежно и прилично кошчато месо. Припрема се на разне начине, али традиционални јеврејски стил је пржени шаран у сивом сосу.

Важно

Шта треба да знате о димљеној риби?

Димљена риба је маснија и теже сварљива од оне подвргнуте другој топлотној обради (кувана, динстана, печена). Осим тога, садрже много натријума, који хипертоничари треба да избегавају, као и компоненте дима које могу бити штетне у великим количинама. 100 г димљене јегуље има 854 мг натријума, а 100 г свежег - само 55 мг. Зато димљено месо треба да буде само укусан додатак исхрани. Требало би да га узму к срцу не само људи сахипертензије , већ и они саболести пептичког улкусаипроблема са бубрезима. Вриједно је знати да начин пушења одређује здравствене предности рибе. Стога би требало да изаберете рибу која потичекућна прерађивачка постројења, димљена на традиционалан начин у пушницама на добром дрву (јоха, леска) користећи само природне састојке. Имају потпуно другачији укус од оних из индустријских пушница (тамо се риба потапа у хемијски раствор који јој даје укус дима и карактеристичну боју). Риба у супермаркетима се обично дими хемикалијама.

Како припремити слатководну рибу?

Риба кувана на пари, на роштиљу или у рерни је лако сварљива и најмање калорична. Смуђ, шаран, штука, пастрмка, бела риба су најпогоднији за кување у води. Прелијте их кипућим повртним темељцем или ставите у темељац (филе са кожом нагоре) и динстајте поклопљено 10-15 минута. Да би риба задржала боју и чврстину, у одвар се додаје винско сирће или лимунов сок (кашичица на литар воде). Неки састојци, на пример витамини Б, улазе у воду током кувања, па тако припремљена риба губи део своје вредности.

Рибе које садрже много колагена су најбоље за желе - шаран, лињак, смуђ, штука и смуђ. Можете испећи целу рибу или филете са свежим зачинским биљем - тада ће добити укус. Најбоље је користити посебну корпу за роштиљ. Риба се добро држи за њега, па се лакше окреће. Када печете директно на решетки, обавезно на њу ставите плех (сагоревање у ватри може да ослободи штетна једињења). Све слатководне врсте рибе могу се пржити.

Нажалост, пржена риба, посебно похана, има висок садржај калорија и тешко се свари. Како истраживања показују, они такође немају благотворно дејство на срце, за разлику од куваних и печених. Најбоље је пржити на маслиновом уљу или добро загрејаном репичином уљу. Пре пржења исеците кожу да се комади рибе не би деформисали на високим температурама (кожа се скупља више од меса). Пржена риба се може јести само с времена на време. Требало би да га избегавају људи са сметњама у варењу и на нискокалоричној дијети.

месечник "Здровие"

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Шта једете