Биљке од којих се праве крупице постале су основа људске исхране већ у неолиту. Упркос чињеници да их је последњих година у сенци кромпира, њихова потрошња је у сталном порасту у последњих неколико година. Крупа је поново заузела место на нашим трпезама, и што је најважније – више није само додатак месу, већ главни састојак јела.

Неки од крупа могу да једу људи који избегавају глутен. Најпопуларније међу безглутенским крупицама су, између осталих:

овсена крупица

Много је мање популарна од овсене каше, што је штета јер је богатија хранљивим материјама. Извор је сложених угљених хидрата, протеина, антиоксиданата, витамина Б, витамина Е, гвожђа, магнезијума, фосфора и цинка. Такође је веома богата драгоценим растворљивим влакнима у виду бета-глукана, који успоравају апсорпцију масти, снижавају ниво шећера у крви и повећавају осећај ситости. Овас има заштитно дејство на слузокожу органа за варење. Смањује холестерол и има својства против рака. Ова крупица долази у две варијанте: цела зрна и ломљена зрна.

Како јести:Гриз са укусом орашастих плодова је савршен за котлете, надев, као основа за слатки доручак или као додатак вечери. Напомена: Зоб у процесу прераде може бити контаминиран глутеном, тако да људи са целијакијом и други који избегавају чак и трагове овог протеина треба да траже производе од овса означене као без глутена. Већина људи са интолеранцијом на глутен може да једе зоб.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Индивидуално одабрана дијета ће вам омогућити да лако избаците глутен са јеловника, а да притом једете здраво, укусно и без жртава. Искористите ЈесзЦоЛисз, иновативни онлајн систем исхране из Здравственог водича и водите рачуна о свом здрављу и благостању. Уживајте у савршено одабраном менију и сталној подршци дијететичара данас!

Откриј више

Амарантус

Сродник је киное и … спанаћа - такође припада породици Амарант. Пре неколико година, готово непознат, добија све већу популарност. Био је основна храна Инка, Маја и Астека. Данас се широко једе у Азији, Африци и Јужној Америци. Узгаја се и у Пољској. Лако је сварљив, веома је богат протеинима, влакнима, витаминима Б, гвожђем, калцијумом и фосфором. Обезбеђује антиоксиданте и једно- иполинезасићене масне киселине. Снижава висок крвни притисак, смањује ризик од срчаних обољења, рака и дијабетеса.

Како јести:Доступан у облику зрна или готових поппинга, тј. напуханих (проширених) зрна. Добро функционише као састојак салата, пита, тепсија, пудинга.

хељда

Знамо ову крупицу направљену од зрна хељде углавном у печеном облику, са интензивним, изразитим укусом. Међутим, богатија хранљивим материјама (печењем се уништава око 50% витамина), а универзалнија је непечена хељда. Има кремасту боју са зеленкастим одсјајима и деликатан, благо сладак укус. Садржи пуно протеина, влакана, калијума, калцијума, магнезијума и гвожђа. Обезбеђује фолну киселину и витамин Е.

Како јести:Непечена каша добро се уклапа и у сува и у слатка јела. Након намакања сирове крупице, можете направити палачинке или хлеб (рецепт испод).

просо

Прави се од проса, житарица без глутена. Добар је извор протеина и сложених угљених хидрата, влакана, бета-каротена, витамина Е и Б, калцијума, гвожђа, фосфора, калијума и лецитина. Као један од ретких производа од житарица, он је алкални, тако да уравнотежује негативне ефекте производа који производе киселину као што су месо, млечни производи, шећер или производи од белог брашна. Просо је богато силицијумом који је неопходан за здраву кожу, косу и нокте, али и спречава атеросклерозу и снижава холестерол, игра важну улогу у минерализацији костију и спречава декалцизацију костију. Лако је сварљив и добро функционише током реконвалесценције, обезбеђујући неопходне хранљиве материје.

Како јести:Низак укус ове крупице је предност! Захваљујући њему, служи као основа за бургере и паштете без меса, у супама, салатама (са песто и другим сосовима), као и за десерте (нпр. пудинг од проса) и слатке доручке (са свежим и сувим воћем, орасима и циметом)

киноа

Киноа која је све вреднија долази из Јужне Америке. Велика предност киное је у томе што обезбеђује протеине у облику свих егзогених аминокиселина. Богато је и омега-3 киселинама, магнезијумом, калцијумом (има га више од млека), фосфором, манганом, витаминима А, Ц, Е и Б групе. Семе квиноје садржи сапонине који штите биљку од штеточина, тако да не морају користити хемијске заштитне мере. Поред тога, имају антиалергијска и антиинфламаторна својства и стимулишу имуни систем. Киноа је лако сварљива и има низак индексгликемијски, стога је погодан за дијабетичаре.

Јак то еат : Долази у различитим варијантама, у Пољској можете купити најпопуларније беле, као и црвене и црне. Први се најбрже кува и мека је након кувања, тамније варијанте остају жилаве, због чега су одличне за салате. Благо хрскав, са укусом орашастих плодова, добра је замена за друге крупе, пиринач или житарице за доручак, добро делује у котлетима.

Кукурузна гриз

Направљено од ољуштених и исечених зрна кукуруза. Овај фини гриз је инфериоран у односу на садржај хранљивих састојака других гриз, али је вредно диверзификовати јеловник са њим. Обезбеђује сложене угљене хидрате, влакна, витамин А и селен. Има слична својства као гриз, али за разлику од гриза, не садржи глутен. Лако је сварљив, деликатан и универзалан.

Како јести : Погодан је за згушњавање супа и сосова, такође је главни састојак паленте.

Тефф

Ова још увек мало позната псеудо-житарица, позната и као абесинска љубав, долази из Африке. Ово је главна исхрана етиопских маратонаца. Ова биљка је веома отпорна на временске услове и болести, па се може гајити на површинама непогодним за узгој житарица. Тефф је богат протеинима, влакнима, калцијумом (око 123 мг у чаши куване крупице), гвожђем и фолном киселином. Има низак гликемијски индекс. Овај пасуљ је мали, боје од млечно беле до црне, и слабог укуса. Тефф можете купити у облику интегралних житарица, али и пахуљица и брашна.

Како јести:Погодан је за супе, паштете, за вечеру уместо тестенине или пиринча, као замена за житарице.

Препоручени чланак:

ТЕФФ (Абисинска љубав) - својства и примена. Рецепт за теф хлеб

"Здровие" месечно

Погледајте галерију од 5 фотографија

Категорија:

Шта једете