Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Погледајте галерију 3 фотографије

Својства теффа (абисинске љубави) треба да цене посебно људи који се боре са целијакијом, алергијом на глутен или нетолеранцијом на глутен. Тефф је зрно без глутена. Осим тога, абисинска трава је нашла широку употребу у кухињи - брашно добијено од ње може бити основа хлеба, колача, пецива, каше итд. Проверите која још својства има теф и испробајте рецепт за палачинке-хлеб од ова житарица.

Тефф,иначеАбесинска љубавили абесинска трава, је зрно које од најмање 4,5 хиљада године користи се уафричкој кухињи, где је основа исхране. У Етиопији се сматра вредном резервом за време глади, која се може чувати дуги низ година, јер је теф веома издржљив. Према неким стручњацима, развој цивилизације у Етиопији, стара неколико хиљада година, и одржавање доброг здравственог стања нације, упркос непријатељским инвазијама и тешким климатским условима, гарантовали су омиљени локални житни теф.¹ У Европи , тефф се првенствено користи у исхрани људи који болују од целијакије, оних који су алергични на глутен и оних који не толеришу овај протеин. Међутим, тефф такође има друга својства

Тефф је житарица без глутена

Према речима стручњака, редовна конзумација теффа код људи који болују од целијакије смањује симптоме болести. Исто важи и за алергије на глутен и нетолеранцију на глутен. Осим тога, тефф је савршен за припрему свакодневних оброка - тефф брашно може да замени пшенично брашно (нпр. за печење хлеба), и житарице од целог зрна, због чега је све чешће додатак исхрани без глутена.

Вреди знати

Тефф - нутритивна вредност куваног абесинског слатког меса у 100 г (сировог/куваног)Енергетска вредност - 367/101 кцал Укупни протеини - 13,30 / 3,87 г Масти - 2,65 / 2,38 г Угљени хидрати - 73,13 / 19,86 г Влакна - 8,0 / 2,8 гВитамини

Тиамин - 0,390 / 0,183 мг Рибофлавин - 0,270 / 0,033 мг Ниацин - 3,363 / 0,909 мг Витамин Б6 - 0,482 / 0,097 мг Фолна киселина - 0/18 μг И Витамин А - Витамин Е - И8 витамин 1,9 μг

Минерали

Калцијум - 180/49 мг Гвожђе - 7,63 / 2,05 мг Магнезијум - 184/50 мг Фосфор -429/120 мг Калијум - 427/107 мг Натријум - 12/8 мг цинк - 3,63 / 1,11 мг Извор података: УСДА Национална база података о нутријентима за стандардну референцу

Тефф - друга здравствена својства

Тефф зрна су одличан извор фолне киселине, која је одговорна за правилно функционисање нервног система и здравље трудне мајке и њене бебе. Међутим, права ризница овог витамина је хлеб на бази теф брашна, обавезно киселог теста. Хлеб од киселог теста расте у процесу ферментације теста бактеријама млечне киселине. Током млечне ферментације повећава се садржај фолне киселине и витамина Б у хлебу.

Осим тога, у теффу се могу наћи калцијум, гвожђе, магнезијум, као и антиоксиданси и дијетална влакна. Према истраживачима, веома ретка појава анемије, остеопорозе и дијабетеса код Етиопљана повезана је са честом конзумацијом теффа, који се одликује високим садржајем гвожђа и калцијума - високим садржајем лизина. Ови протеини спадају у групу есенцијалних аминокиселина које се не синтетишу у људском телу и морају се уносити храном. Они играју веома важне функције у телу, укључујући подржавају изградњу јаких костију, штите јетру и могу спречити атеросклерозу. У Етиопији се верује да аминокиселине које обезбеђује један хлеб за палачинке (традиционално етиопско јело, које се зове ињера) омогућавају преживљавање без друге хране која садржи протеине.¹

Тефф - користите у кухињи

Постоји неколико варијанти тефа - бели, црвени, браон. Последња два се углавном користе у кухињи. Бела сорта се ређе користи јер је скупља. Светлије сорте се одликују доминантним укусом кестена, док су тамније блаже, орашасте. Тефф зрна се мељу у цело брашно тако да нема губитка хранљивих материја.

Важно

Тефф има дуг век трајања и може се брзо кувати

Тефф зрно и брашно имају дужи рок трајања од других житарица и брашна, јер је маст у абисинској љубави мање склона ужеглости. Тефф препарати се могу чувати у фрижидеру (до 6 месеци) или у замрзивачу (до 12 месеци). Поред издржљивости, предност теффа је и брзина кувања - цца 10-20 минута. Поређења ради, кувајте дивљи и смеђи пиринач 40-60 минута, сирак 30-45 минута и просо 20-40 минута.

У Етиопији и Еритреји, тефф је главна храна у кувању где се од њега припремају многа јела, као што су:

  • ињера - ово је хлеб за палачинке на бази брашна сатеф, печен на киселом тесту. Предјело за кисело тесто је комад непеченог теста од претходних пецива. Ињера остаје свежа неколико дана, за разлику од брзог стврдњавања пецива од проса, сирка и пшенице. Поред тога,Лацтобациллибактерије из квасца елиминишу трагове нечистоћа глутена из печења. У Европи, ињера се може наћи у афричким ресторанима
  • тзв димисо (чифко) - је традиционална етиопска ужина, припремљена од тефа, шећера и печених уљарица (сусам, абисинско уље и сунцокрет)
  • китта - је равна, слатка торта која се прави без ферментације
  • нифро - то је кувани теф
  • коло - то је теф печен са другим житарицама

Алкохолна пића се праве и на бази ферментисаног тефа (пиво - тела, или пиће са већим садржајем алкохола - катикала), али нису много популарна.

У Европи, тефф се користи као згушњивач у прехрамбеној индустрији, укљ. за производњу супа у праху, колачића, каше, житарица и пита. Теф брашно је савршено за прављење домаћег хлеба од киселог теста.

Вреди знати

Рецепт за палачинке-хлеб са тефом на етиопски (ињера) стил

Састојци: 0,7 кг теф брашна, 2 кашике квасца, 1,5 л топле воде, неколико прстохвата соли.

Начин припреме: пажљиво измешати састојке док не добијете глатко, добро умесено тесто. Посуду за тесто затворите поклопцем и оставите 2-3 дана на топлом месту. Оцедити вишак течности изнад надолазећег теста. Додајте малу количину топле воде док не постане тесто када се помеша са сољу и измеша. Оставите на топлом 0,5 сата. Сипајте тесто у танком слоју на врели тигањ који се не лепи. Пеците на једној страни. Након отприлике 1,5 мин. (након појављивања мехурића) палачинка-хлеб је готова. Треба да се охлади на ланеном пешкиру. Мерило квалитета ињере је њена деликатна мекоћа, непрекидно ваљање и очување свежине неколико дана. Хлеб за палачинке је благо киселкастог укуса, па се најбоље служи уз сосове од меса и поврћа.

Рецепт долази од: Хозиас Камил К., Сłовик М., Тефф - вредна житарица без глутена, "Прзеглад Гастроентерологицзни" 2009, бр. 4 (5)

Погледајте галерију од 5 фотографија

Библиографија:

1. Хозиасз Камил К., Сłовик М., Тефф - драгоцено зрно без глутена, "Прзеглад Гастроентерологицзни" 2009, бр. 4 (5) 2. Прзетацзек-Розновска И., Бубис Е., Житарице без глутена као алтернатива за особе које болују од целијакије, "Космос. Проблем биолошких наука", том 65, бр. 1

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Шта једете