Цела истина о СКЛАДИШТЕЊУ ХРАНЕ

Откако постоје фрижидери, изгубили смо много проблема са складиштењем хране. Али чак ни у фрижидеру или замрзивачу, храна није увек безбедна. Одређене врсте плесни или микроба такође се могу развити на ниским температурама. Како чувати храну тако да производи буду дуже укусни, укусни и не губе на вредности?

Храна се квари под утицајем свеприсутних микроорганизама, као што су бактерије и гљивице. Неки производи су посебно нестабилни због садржаја лако трулих протеина или брзо ужеглих масти. Највећи утицај на погоршање квалитета прехрамбених производа има главни састојак – вода. Што више воде има, брже се одвијају хемијске реакције и брже расту микроби. Стога, многе методе конзервирања хране (сушење, димљење, сољење,замрзавање ) првенствено смањују садржај воде. Уклања га или мења стање агрегације, спречавајући раст бактерија и плесни. Трајност производа се такође може продужити снижавањем температуре и ограничавањем приступа атмосферском кисеонику и светлости.

Чување хране у фрижидеру

Заскладиште хране фрижидерје незаменљив. Некада је било најхладније испод замрзивача. Сада су одељак фрижидера и замрзивача обично одвојени. Морате прочитати упутства да бисте знали на којој полици да чувате рибу и месо (температура мора бити најнижа) или сир (умерена). Али чак ни у фрижидеру, храна није потпуно безбедна. Иако се бактерије најбрже размножавају на температури од 7 до 60 степени Ц, уобичајено је на воћу и поврћуИерсиниаиздржава минус 2 степена Ц. Слично,Листериа , која је отпорна на хладноћу и може изазвати тровање храном ако се дуго чува у фрижидеру. Обе бактерије могу бити присутне, на пример, у свјежем сиру, док се друге често налазе у живини. Како се заштитити од њих? Без продужења препорученог периода складиштења и придржавања хигијене. Па хајде да оперемо воће. Држите скуту кратко време. Живину изолујемо од остатка производа тако што је умотамо у фолију и пазимо да из ње не капље сок. Такође вреди запамтити да се чак и у замрзивачу, на температури од минус 12 степени Ц, могу развити одређене врсте штетне плесни.

Морате то учинити

Домаће замрзавање

Температура у индустријским хладњачамаје минус 20-30 степени Ц, али минус 18 степени Ц у кућном замрзивачу је довољно да се осигура сигурност. Месо које се замрзава мора бити потпуно свеже. Не треба га прати или гњечити. Предвиђен за дуже складиштење, мора се замрзнути на температури од минус 10-18 степени Ц и мора се стално чувати. Код куће, вреди замрзнути бобице. Прво преко ноћи - лабаво у једном слоју на послужавнику, а затим их сипајте у непропусне пластичне кесе. Биће свежи до неколико месеци, све док се држе на константној и што је могуће нижој температури.

Поврће не треба увек да се хлади

Хладноћа фрижидера - парадоксално - убрзава кварење парадајза, краставца и паприке. Добијају мрље када се изваде из њега. Ако купујемо мразени парадајз (из хладњаче) у самопослузи, треба их одмах јести. Чврсте су, али температура хлађења уништава њихову отпорност на буђ и бактеријске болести. Оптимална температура за парадајз је иста као у подруму, односно 10-13 степени Ц, за краставце - не нижа од 7 степени Ц. Ако имамо на избору или собну температуру од 20 степени Ц или 6 степени Ц у у фрижидеру, изаберите 20 степени Ц, посебно 2-3 дана. Краставци и парадајз ће имати много бољи укус, а парадајз који није потпуно црвен ће тихо сазревати (али не на сунцу, јер ће бити превише топли). Све коренасто поврће, кромпир и дуготрајније воће, попут јабуке, може се чувати у орману неколико дана. Кромпир се може добро чувати на температури у подруму, то је 10 степени Целзијуса, а ако не можемо да обезбедимо такву температуру, кромпир се мора редовно куповати. У фрижидеру ће почети да разграђују скроб на просте шећере и постаће слатки, а у загрејаном подруму – никнуће. Зелена салата и корјенасто поврће - цвекла, шаргарепа, першун, ротквице - добро подносе хладноћу - чак 0 ° Ц (али не испод). Агруми се не плаше ни хладноће, јер су заштићени дебелом кором, али ће издржати и собну температуру, али се у њој брже суше. Покварљиво бобичасто воће (јагоде, боровнице, малине, купине, шумске јагоде, боровнице) боље је чувати у фрижидеру, али не дуже од неколико дана (малине и шумске јагоде до два дана). Парадајз (и јабуке, диње и паприке) не треба чувати уз зелену салату и краставце који у овом друштву брже жуте. То је због етилена који ослобађа парадајз, који се користи у просторијама за сазревање.

Сигурно складиштење смрзнуте хране

Након куповине, сваку замрзнуту храну треба ставити у термоизолациону кесу и пренети у кућни замрзивач што је пре могуће. Запамтите да је извађена смрзнута храна много кварљивија од свежег производа. Никад нијестерилно - иако ниска температура инхибира раст микроорганизама, убија их само у 70%. Остале бактерије само чекају повољне услове да одмах почну да се размножавају. Сок који цури приликом одмрзавања је одличан медијум за њих. Одмрзавање, замрзавање и одмрзавање - ово је рецепт за производњу микробиолошког рудника. Зато купујемо само смрзнуту, растреситу и као камен тврду храну. Колапсирање увек указује на складиштење на различитим температурама - на пример, једном је било минус 30 степени Целзијуса, а затим минус 20 степени Ц. Такве промене температуре су против правила. Тада се вода, упркос смрзавању, мало топи или испарава. Ако осетимо да нам садржај кесе омекшава под прстима, не треба да је стављамо у замрзивач, већ да је употребимо.

Важно

Прочитајте ознаке

• Обратите посебну пажњу на услове складиштења минимално обрађене, а не хемијски конзервисане хране које су одредили произвођачи. Ако прочитамо да нешто „треба појести до … (датум овде)“ и поред „чувати на температури од 0 до 2 или 4 степена Ц“, онда се рок трајања односи само на дату температуру, а не на већу.
• Течни производи у картонима су термички фиксирани (пастеризовани) и асептички сипани, односно стерилни и микробиолошки безбедни.
• Произвођач гарантује да ће задржати најбоље карактеристике производа до датог датума (обично са сигурносном маргином). Прочитајте колико времена се може задржати након отварања; важни су чак и сати, јер тада производ губи стерилност и у њему се развијају микроорганизми.
• Датум истека конзервиране робе се односи на затворену конзерву. Након отварања добијате кисеоник и садржај се мора појести у року од 2 дана. Чувајте га у фрижидеру након што га преместите из конзерве у посуду - јер контакт кисеоника са металом има негативан ефекат (при отварању се уништава метални изолациони премаз).

Чување хране без кисеоника

Храна је обично заштићена од ваздуха - због кисеоника, који убрзава хемијске промене и самим тим кварење хране. Дакле, вреди купити производе у вакууму. Такође можете користити посебне контејнере код куће опремљене пумпом за усисавање ваздуха. Ту су и прехрамбени производи индустријски паковани у тзв модификована атмосфера, односно са смањеним нивоом кисеоника и повећаним нивоом угљен-диоксида. Такве производе препознаћемо по запечаћеној фолији. Обојени производи, чак и претходно упаковани, оштећују светлост, јер се каротеноиди који се налазе у њима брже разграђују под утицајем светлости. Зато је, на пример, сок од шаргарепе у бочици, боље је не држати на врху, већ ставити у орман. Пре приступа ваздуху и доброг сушењаобезбеђује тзв омот за храну. Са друге стране, алуминијумска фолија се користи за печење и додатно штити од светлости. Погодан и за паковање хране за путовања. Вриједно је знати да га није препоручљиво користити са киселим производима, јер алуминијум реагује са киселинама. Што се тиче контејнера - нису сви погодни за све производе. Месо, нареске, сир и путер не треба стављати у пластичне посуде које садрже супстанце које се растварају у масти. Треба да се уверимо да је производ сертификован од стране Националног института за хигијену, а произвођач гарантује безбедно складиштење хране са масноћом.

Чување зеленог поврћа

Али недостатак кисеоника није увек добра ствар. Чак може бити опасно када је у питању зелено поврће. Чувањем, на пример, спанаћа у анаеробним условима, убрзавамо његово кварење. Респираторни процеси који се одвијају у ткивима повећавају температуру, а недостатак ваздуха може довести до стварања веома штетних нитрита у поврћу. Салати је посебно потребан кисеоник како би спречила да почне анаеробно да дише. Грешимо када га спакујемо у пластичну кесу да се не осуши и остане ломљив. Прво, зелена салата ће изгубити укус, а друго, што је још важније, нитрати које садржи, који сами по себи нису токсини, почеће да се редукују у штетне нитрите без кисеоника. Неке биљне врсте (укључујући власац, першун, ротквице, копар) имају тенденцију да акумулирају нитрате јер им је потребан азот за производњу протеина. Нитрате акумулира и коренасто поврће, као што су на пример шаргарепа и цвекла, којих има највише цвекле. Ови производи се морају попрскати водом како би се спречило да се исуши и изгубе чврстоћу и чувајте их у отвореној или перфорираној кеси или умотане у папир.

Како чувати:

Месо, прерађено месо и живина

Сирово месо не треба прати пре него што га ставите у фрижидер, јер тада повећавамо количину воде коју ће микроорганизми лако искористити (зато се месо пакује у тепсије са водоупијајућим слојем. Месо је најбоље охладити брзо на температуру од 0-2 степена Ц. Ако желите да продужите време складиштења, можете га попрскати лимуновим соком, јер киселина успорава раст микроорганизама.

Риба
Мора се држати на леду, односно на температури од минус 1-2 степена Ц. Али код нас нема таквих услова, па у ствари рибу треба припремити након што је донесете из продавнице, или дан након чишћења и прања. Осим ако не купимо смрзнуте - ондамора се одмах ставити у замрзивач. Ако је мршав, трајаће много дуже од дебелог, до три месеца. Димљена риба може да се држи на вишој температури, али увек у прозирној фолији - да се мирис не би ширио на друга јела.

Млечни производи
Брзо се распада под утицајем микроорганизама. Када купујете, проверите рок употребе. Што је нижа температура складиштења (изнад нуле), то боље. Жути сиреви остају свежи неколико дана. Најбоље је да их умотате у папир за храну. Пре сервирања треба их извадити из фрижидера, тако да на собној температури добију еластичност и укус. Скутни сиреви су нестабилни. Рок употребе наведен на паковању је обично 48 сати. Може и дуже ако купујете свјежи сир у фолијској амбалажи херметички затвореној од стране произвођача. Јаја се могу чувати у фрижидеру 2-3 недеље. Важно је да их не перете претходно (природни премаз на љусци је баријера за бактерије), а пре употребе их увек опечите, јер је у просеку једно од 1000 јаја контаминирано салмонелом. УХТ млеко и млечни напици у затвореним кутијама имају релативно дуг рок трајања. Након отварања могу се јести без кључања највише 12 сати. Јогурти и кефири морају да се чувају у фрижидеру према датуму који је навео произвођач - више не!

Масти
Током њиховог складиштења одвијају се хемијске и ензимске реакције, због чега постају ужегла. Време складиштења зависи од температуре, светлости, атмосферског кисеоника и врсте амбалаже (најбоље тамно стакло). Биљна уља нису атракција за микроорганизме јер не садрже воду. Рафинисани се производе уз додатак супстанци које штите од оксидације. Могу се чувати до годину дана без фрижидера, по могућности са ограниченим светлом. Вреднија хладно цеђена уља су мање издржљива и треба их чувати у фрижидеру на 4-6 степени Ц (до 3 месеца). У уљу, под утицајем ниске температуре, могу се формирати грудвице, али је у реду. Маслац је најтежи јер може постати буђав. Чувамо их у фрижидеру и пазимо на рок употребе! Најдуже ће се чувати путер када се избистри методом наших бака: након кључања и хлађења, скините слој „шљама“ и излијте воду. Свињска маст на 6-8 степени Ц може да се чува неколико месеци.

Производи од житарица
Хлеб је најбоље јести током дана. Најбрже постаје бајат, мењајући укус, мирис и текстуру на температури близу нуле, па се не чува у фрижидеру. У фолији брзо постаје плесан. С друге стране, замрзавање хлеба инхибира процесе кварења иомогућава складиштење неколико месеци без страха од губитка укуса. Препарати од брашна су такође мразовани - кнедле, кнедле, кнедле, колачи, пице.

Силажа
Чувамо је на температури испод 10 степени Ц. Увек морају бити прекривене соком како би се спречило да ваздух уђе у њих, што изазива раст буђи и трулежних бактерија.

Готова јела
Трајаће 2-4 дана на температури испод 10 степени Ц, најдуже - кисела јела, јер киселина смањује раст микроорганизми. Зато нека јела треба закиселити додавањем парадајз пасте. Главно правило: брзо се охлади. Не држите на шпорету, посебно на керамичкој плочи која се полако хлади - јер тада микроорганизми који нису равнодушни по здравље или токсични, нпр.Цлостридиум перфингенс , који могу изазвати тровање храном , множи.

месечник "Здровие"