Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Ценимо све више регионалних производа, направљених по старим, строго дефинисаним рецептима и доступних у ограниченој мери. Неки од њих су заштићени посебним ознакама. Погледајте листу пољских регионалних и традиционалних производа заштићених сертификатима ЕУ: Заштићена ознака порекла, Заштићена географска ознака, Традиционални специјалитет загарантован.

Европски систем заштите регионалних и традиционалних производа има преко 1000 артикала у регистру. Већина њих долази из Италије и Француске. До сада се на листи налази 37 производа из Пољске (укључујући и крупниок, који је у завршној фази одобрења). Они укључују, између осталих наресци, воће, поврће, пекарски производи, мед, сир и уље. Захваљујући томе, потрошач може пронаћи производе који су јединствени по квалитету и укусу.

Постоје три врсте знакова у европском систему заштите регионалних и традиционалних производа:

Заштићена ознака порекласе даје производу који долази из одређеног места, региона, а његово име се односи на место где је произведен и наглашава везу са то. Квалитет или карактеристике производа су у суштини или искључиво последица одређене географске средине коју чине природни и људски фактори. Сви кораци у његовој производњи одвијају се у дефинисаном географском подручју.

Пољски производи са овом ознаком укључују: Подхале бриндза, пасуљ „Беаутифул Јас“ из долине Дунајец, пасуљ из херзавске, шаран Затор, мед из Сејнинсзцзизне, осципек, подкарпашки мед спадзиов, редикоłка,надвисланка.

Заштићена географска ознакатакође означава производе који потичу са одређеног места. Разлика са ПДО је у томе што се за ЗГО најмање један производни корак одвија у области.

Пољски производи са овим знаком укључују: Калиш наполитанке, Лублин лук, Прадник хлеб, Корцзинска пасуљ, Гројецкие јабуке, Łацкие јабуке, Похаланска јагњетина, Лисиецка кобасица, Силесиан Коłацз, мед од Драхим, Мед од Борихеатхер Долланеи , обварзанек краковски, рогал свиетомарцински, домаћи сир Корицински, суска сецхлонска, сзидłовска шљива, кашубски јагода, великопољски пржени сир. За позитивну верификацијуод стране Европске комисије чека (до почетка децембра прошле године) крупниок.

Гарантовани традиционални специјалитетсе додељује производима који имају специфичан карактер, карактеристике или скуп карактеристика које их јасно разликују од сличних производа. Производ мора да је произведен од традиционалних сировина или да га карактерише традиционални састав или начин производње најмање 30 година.

Пољски производи који носе ову ознаку укључују: медовину (поłторак, двојниак, тројниак, цзворниак), кабанос кобасице, јаłовцова кобасицу, ловачку кобасицу, уље од купине, пиерекацзевник.

Испод је листа пољских регионалних и традиционалних производа заштићених сертификатом ЕУ, подељених у категорије.

Месо и кобасица

Лисиецка кобасицапозната је од 1930-их, направљена од шунке (85%) добијене од свиња класе Е (мало масти), која се не сме чувати другачије осим хлађење. Укус кобасици дају бели лук, млевени бели бибер и со за кисељење. Дими се у диму јоховог или буковог дрвета. Кобасица је прилично дебела (пречника 52 мм), тамне је коже и комади меса су видљиви када се исеку. Само производи произведени у општинама Цзерницхов и Лисзки у Краковском округу могу се назвати „киеłбаса лисиецка“.

Кабаноси- могу се производити свуда, али само пољски сертификовани произвођачи могу ставити ГТС лого на паковање. Има суву, равномерно наборану површину, са тамноцрвеним комадима меса и светлим комадима масти у попречном пресеку. Прави кабанос је лако препознати - када га разбијете, чује се карактеристично пуцкетање. Ово је доказ правилног сушења и пушења.

Киеłбаса јаłовцова- направљено од свињетине, зачињено исецканим плодовима клеке и димљено у хладном диму. Производ се формира у венце. Као иу случају кабанос кобасица, сам назив није заштићен, па је вредно изабрати ону од клеке са логом ГТС.

Мисливска кобасица- свињетина, зачињена клеком, бибером, шећером, мешавином за сушење и мешавином сирћета, воде и уља. Додатак свежег белог лука и дуг процес сушења чине га издржљивом кобасицом. Само име није заштићено, али ГТС лого гарантује квалитет.

Крупниоки слаские- укључују свињетину са изнутрицама са додатком крви, хељде или јечмене крупице, или обоје. Крупниоки се зачине луком, бибером и алеве паприком. То је калоријски оброк који се традиционално служи рударима.

Јагниецина подхаланска- од јагњади пољске планинске овце храњене искључиво мајчиним млеком, старости до 60 дана. Јагњадне само да морају да долазе из појединих предгорских општина, већ и сточна храна за овце мора да долази са ових простора (осим у зимским месецима). Месо је нежно, сочно и мирише на дивљач.

сир

Бриндза подхаланска- меки сирилачки сир направљен од млека пољске планинске овце (могуће са додатком до 40% крављег млека само пољске црвене расе). Има изразито слан, али истовремено зачињен и киселкаст укус. Бриндза се производи од маја до септембра, само у Подхалу. То је први пољски производ уписан у регистар 2007. године као заштићена ознака порекла.

Осципек- димљени сир који се ручно прави од маја до септембра од овчијег млека (дозвољено је и кравље млеко, као и у случају бринџе). Када сирило пресече млеко, пресована маса се обликује, натапа у саламури и потом дими у хладном диму. Назив „осципек“ је резервисан за производе из неких општина Мале Пољске и Шлеске.

Великопољски пржени сир- симбол штедљивости Познања: то је пржени кварк од крављег млека на путеру, доступан природни или са семенкама кима.

Сер корицински својски- зрели сир од непастеризованог крављег млека. Формира се у круговима пречника до 30 цм (величина зависи од цедила у коме сазрева). У њега се, поред соли, додају бибер, босиљак, црни ким, дивљи бели лук, паприка или мајоран. Производи се у Подласју, у три округа: Корицин, Суцховола и Јанов.

Редикоłка- сир у облику вретена (као осципек) или мала животиња. Најмањи тежи 3 грама, највећи - 30 грама. Некада су их пастири правили за децу од остатака, од којих се није могао направити осципек, током „редиканије“, односно шетње са овцама (отуда и назив сира). Произведено у Подхалу од непастеризованог овчијег млека (дозвољено је и крављег млека).

Вреди знати

Ридзови уље

Ридзови уље је хладно цеђено од ланеног семена, биљке чији је народни назив "ридз", отуда и његово име. Боја уља варира од златне до црвенкасто-браон. Садржи чак 90% незасићених масних киселина, укључујући омега-3 и омега-6 у доброј пропорцији. Има зачињени укус са примесама лука и сенфа. Највећа количина раженог уља цеђена је у Великој Пољској, где има највише засада лана.

Воће и поврће

Кашупска јагодаима уједначену тамноцрвену боју, такође када је исечена. Одликује се изузетном чврстином, интензивном аромом и слатким укусом. Укус кашупске јагоде је због "термалног стреса" - велике температурне разлике између дана и ноћи. Узгаја се наКашупско језеро.

Висниа надвисланкарасте у појасу Висле од Ожарова до Лајпцига, мала је, интензивно обојена. Има благо киселкаст и јасно киселкаст укус и погодан је за сок.

Сливка сзидłовскаје мађарски или његови деривати, истовремено сушени и димљени димом и врелим ваздухом. Има интензиван укус и арому дима. Производи се на подручју општине Шидлов у војводству Швентокшиски.

Łацкие јабукесу јабуке сорти Идаред, Јонаголд, Цхампион, Лигол, Голден Делициоус, Гала, Боскооп, Ред Боскооп, Елисе узгајане у Котлина Łацка (новосадецки и ) , Еарли Геневе, Топаз, Лого, Рубин, Глостер и Јонагоред. Изузетно су сочне, ароматичне, имају изразито руменило и одликују се високом киселином. После љуштења – како уверавају воћари – не порумене.

Јабłка гројецкиеима чак 27 сорти, међу којима су: Гала, Глостер, Лобо, Лигол и Идаред, које се узгајају у најлепшем воћњаку у Европи, тј. Гројец (21 општина у Мазовсзеу и 5 у Лођу). Гројецкие јабуке имају повољан однос киселина и шећера, што им даје јединствен укус, чвршће су, а због 5% веће количине боја имају јаче руменило.

Корцзинска пасуљје бич "Беаутифул Хансел"; има огромна зрна са танком кожицом. Расте у микроклими Понидзие (општине у округу Буско и Казимиерз).

Пасуљ "Лепи Јас" из долине Дунајецрасте у савршеним условима, стога је изузетно пун, сјајан, има танку кожицу, па се кува 10 минута краће од редовно. Има слаткаст укус и деликатну текстуру. Због високог садржаја магнезијума у ​​земљишту, пасуљ је богат овим елементом.

Пасуљсе узгаја у региону Сандомиерз, на рачвању река Висле и Сан. Своју величину и деликатност (танку кожу) дугује плодном земљишту. Назив ове сорте „Лепи Џони“ потиче из села Врзави, где се налази седиште Удружења произвођача пасуља „Лепи хенсел“.

Суска сецхлонска- ово је сушена и димљена шљива из 4 општине у Малопољској. Има флексибилно, меснато месо и лепљиву кожу. Укус је димљен. "Суска" на дијалекту значи сушена, а "Сецхлонска" - потиче из града Сечне, где је била јака традиција сушења шљива.

Вреди знати

Карп заторски

Карп заторски је укрштање пољског шарана и његових страних рођака. Има маслинасто или маслинасто плаву боју и тежи од 1,1 до 1,8 кг. Укус долази од хране (зрна локалних произвођача). Узгаја се у три општине у Малопољској

Пекарски производи

Кроасан светог Мартинапече се од 1891. године, када је парох св. Мартин је замолио вернике да донесу нешто за сиромашне на његов празник. За ову привлачност, посластичар је испекао неколико послужавника кроасана. Од тада, 11. новембра, у Великопољској се пеку кроасани од полуфранцуског теста, пуњени белим маком, сувим грожђем, орасима, воћем у сирупу или кандираним воћем. Кроасан је прекривен помадом и посут сецканим орасима. Широка је 10 цм и висока 7 цм на највишој тачки. Тежак је 15-20 даг.

Калисз обландесу танки, хрскави колутићи пречника 15-17 цм. Праве се од воде, шећера, брашна и репичиног уља. Само произвођачи из Калиса имају право да их пеку.

Обварзанек краковскисе прави од пшеничног брашна (дозвољено је 30% ражи), масти, квасца, воде, са додатком шећера и соли. Уздигнуто и формирано (увијено са 2 или 3 ваљка) тесто се пари у кључалој води (односно ољуштено, отуда и назив). Када изађе ђеврек, посипа се сољу, маком или сусамом и пече док не порумени. На тржишту Кракова дневно се прода до 150.000 радних места. такав обварзанек произведен у Кракову, Кракову и Виелицзка окрају.

Прадницки хлебпечен од раженог брашна са додатком пшенице, куваног кромпира или кромпирових пахуљица (зато је свеж и до неколико недеља), мекиња и квасца. Хлеб је тежак 4,5 кг, округлог је или овалног облика. Најукусније је дан после печења. Печено у административним границама Кракова (име потиче из Прадника код Кракова).

Лублин Цебуларз , који је колач направљен од пшеничног теста са слојем надева од лука помешаног са маком и уљем. Има пречник од 5 до 25 цм. Производи се у регији Лублин.

Коłоцз сласки / коłацз сласкије колач популаран у Горњој и Опољској Шлезији. Постоје две варијанте: са филом од сира, мака или јабуке или без фила. Торта је димензија 40 к 60 цм, прилично је равна, сва прекривена дуготрајним мрвицама.

Пиерекацзевникје огромна кнедла (након печења тежи око 3 кг). Прави се од 6 слојева теста испреплетеног надјевом који се разваљају и пеку у округлом калупу. Надев може бити сув (са овчетином, говедином, гуском, ћуретином) или слатки (са сиром, сувим грожђем, јабукама, сувим шљивама). Име долази од белоруског "пиерекатиат", то јест, извући. Пиерекацзевник је специјалитет пољских Татара који живе у Крушињану и Бохоникију у Подласју.

Традиционална и медовина

Хеатхер мед из Бори Долнослаские- оо његовој јединствености сведочи чак 80% полена вријеска. Има густу, желе конзистенцију, понекад у облику гела. Није баш слатко за мед, има специфичну арому вријеска. Нектар се бере у августу и септембру када цветају вресови.

Миод курпиовскије вишецветни мед, има интензивну арому са специфичним зачинским укусом. Све фазе производње меда морају се одвијати у Курпие (Мазовсзе и Подласие).

Подкарпацки миод спадзиовије тамно браон (сјаји након кристализације), има смоласту арому и благ укус. Производе га искључиво пчеле одабраних раса у 17 шумских области у Малопољској.

Драхим медсе скупља у језеру Дравско (Дравско се раније звало Драхим). У питању је нектарски мед (хељдин, уљани, вријесов, липов и вишецветни мед), одликује се високим садржајем шећера и полена, али има мање воде, па му је укус изразит.

Миод з Сејненсзцзизни / Łоздзиејсзцзизни / Сеину / Лаздију крашто медусје нектарски мед који се добија од маја до августа. Тамно жуте до тамно златне боје, благо непрозиран. Ово је први прекогранични производ - долази из басена Немуна, пољско-литванске границе.

Медовине (поłторак, двојниак, тројниак, цзворниак)- алкохол направљен као резултат ферментације сладовине (пчелињи мед и вода). Поред природног меда, има воћног (нешто воде је замењено воћним соком), зачинско-биљног и хмељног. Најважнија је, међутим, подела на пропорције воде и меда. Најслађи је поłторак, где се за један део меда користи само 1/2 запремине воде. У двојниаку се један део меда користи за један део воде, у тројниаку има два пута више воде од меда, а у цзворниаку - четири пута више. Мед се такође разликује по садржају алкохола: у поłторак и двојниак је 15-18%, Тројниак - 12-15%, ау цзворниак 9-12%. Поłторак сазрева најмање 3 године, двојниак - не мање од 2 године, тројниак - најмање годину дана, а цзворниак - не мање од 9 месеци. Сам назив медовина није заштићен, па при избору меда проверавамо да ли има ознаку загарантована традиционална специјалност. Мед са овом ознаком мора да испуњава услове.

месечник "Здровие"

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Шта једете