Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Током печења на роштиљу се стварају различита хемијска једињења која су токсична за тело. У последње време међу њима се све више помињу напредни крајњи производи гликације (АГЕ). АГЕ изазивају хроничне упале у телу, могу бити одговорне за компликације код дијабетеса, повећавају ризик од срчаних обољења, деменције и убрзавају процес старења. Међутим, количина гликотоксина у храни са роштиља може се смањити придржавањем неколико правила.

Јела са роштиља могу бити корисна за здравље ако се правилно припреме. Међутим, често несвесно повећавамо токсичност хране са роштиља неприкладним техникама кувања.

Превисока температура, контакт хране са ватром или дозвољавање да се производи карбонизирају доводе до стварања супстанци које су токсичне за организам.

Они укључују полицикличне ароматичне угљоводонике, настале као резултат пиролизе масти, односно сагоревања на високој температури без кисеоника, и хетероцикличне ароматичне амине, који су резултат пиролизе протеина.

Они су канцерогени. Недавно је познато да су крајњи производи напредне гликације (АГЕ, гликотоксини) такође од велике важности за здравље.

Гликотоксини - шта су они?

До сада се веровало да крајњи производи гликације, који настају при преради хране, нису проблем за људско здравље. Међутим, недавне студије показују да се 10% прогутаних АГЕ-ова апсорбује у тело.

АГЕ је веома широка група једињења које организам производи у метаболичким процесима, а у храни настаје као резултат реакције редукције шећера са аминокиселином аспарагином, тзв. Маиллардова реакција.

Ово су типични процеси који се дешавају у храни када је изложена високим температурама, узрокујући да површина производа постане смеђа, обликујући његов укус и арому.

Производња АГЕ у телу је веома спора, а акумулација ових једињења се дешава током дугог временског периода и повезана је са годинама тела. Млади људи имају много нижи узраст од старијих.

Вишак АГЕ у телу доводи до појачаних оксидативних процеса, изазива упале и доводи до болестихронични, укљ. кардиоваскуларне болести, дијабетес типа ИИ, болести бубрега и такође убрзава процес старења.

Вреди знати

Једна печена кобасица је штетнија за ваше здравље од … паклица цигарета

Током печења на роштиљу се стварају различита хемијска једињења која су токсичнија за тело од … цигарета. 200 грама кобасице куване на роштиљу на ћумур даје 100 пута више штетних супстанци од 20 попушених цигарета, тврде научници са Варшавског технолошког универзитета.

Према истраживачима, печење на дрвеном угљу је велика грешка, јер роштиљ почиње да емитује токсине у тренутку када га запали. Пре него што на њега ставимо месо или поврће, роштиљ емитује четири канцерогена, а има и оних који при паљењу роштиља на ћумур потроше и до 20 минута.

Након стављања хране на решетку, постаје још горе. Тада удишемо и апсорбујемо чак 13 од 16 штетних супстанци. Штавише, при кувању меса маст капље у ватру, што изазива ослобађање додатних канцерогених токсина, углавном опасних за дебело црево. Међутим, најопаснији дим за узгајивача је дим од претопљене масти.

Како пећи поврће на роштиљу? [ЗА ВИДЕО]

Где се налазе гликотоксини и како настају?

Ниво СТАРОСТИ у телу зависи од исхране. Највише ових једињења налази се у производима животињског протеина: говедина, сир, живина, свињетина, риба и јаја.

На њихово формирање такође у другим производима снажно утиче топлотна обрада на високој температури.

Најопасније по здравље у смислу стварања гликотоксина је пржење и роштиљање. Што је виша температура обраде, мањи је садржај воде и што је дуже време кувања, то се више АГЕ формира у храни.

Ефекти гликотоксина на здравље

Студије показују да је висока потрошња крајњих производа гликације са храном повезана са повишеним нивоима инфламаторних маркера у крви као што су Ц-реактивни протеин (ЦРП), фибриноген и ТНФα.

Истовремено, ниска потрошња АГЕ доводи до видљивог смањења нивоа ових индикатора. Студије на животињама су показале да избегавање АГЕ у исхрани помаже у избегавању хроничних болести и погоршаних процеса старења. Снабдевање гликотоксинима храном може утицати на појаву многих болести.

Дијабетес

Особе са дијабетесом имају упорну упалу коју СТАРОСТ може да одржи својом исхраном. АГЕ су такође пронађене у мрежњачи ока, што указује да ова једињења погоршавају очне болести.

Осим тога, дијабетичари имају већеАГЕ нивои у периферним нервима, што сугерише да крајњи производи гликације играју улогу у уобичајеним поремећајима нервног система повезаним са дијабетесом.

Болест срца

СТАРОСТ може утицати на здравље срца и крвних судова. Упоређујући групе људи са различитим уносом гликотоксина, откривено је да су они који су конзумирали највише гликотоксина имали највећи ризик од срчаних обољења.

АГЕ се везују за одређене протеине у крвним судовима, смањујући њихову еластичност и повећавајући ризик од оштећења. Они такође имају способност да оксидују ЛДЛ липопротеине, што их чини лакшим депоновањем у зидовима артерија и повећава ризик од атеросклерозе.

Болест бубрега

Утврђено је да је смањена функција бубрега повезана са повећаним нивоима циркулишућих АГЕ у крви. Функција бубрега побољшана је код гојазних и гојазних људи који су следили дијету ниже старосне доби.

Новотвори

Према тренутном стању знања, напредни крајњи производи гликације не утичу директно на неопластични процес. Међутим, они могу бити укључени у формирање ћелија рака изазивајући хроничну упалу, што је фактор ризика за рак.

АГЕ такође повећавају оксидативни стрес, што повећава мутације гена, што заузврат може довести до стварања ћелије рака.

Деменција

Студије на мишевима показале су да дијета за печење и пржење са високим садржајем АГЕ доприносе стварању β-амилоидног протеина у мозгу, за који се сумња да изазива Алцхајмерову болест.Важно

Како смањити количину гликотоксина у храни са роштиља?

Не морамо у потпуности да одустанемо од печења хране на роштиљу. То је брз и укусан начин припреме јела, који вам омогућава да избегнете додавање масноће и на тај начин смањујете калоријски садржај јела. Међутим, хајде да се подсетимо једињења која су токсична по здравље која настају током печења.

Да бисте смањили њихов број, требало би да се придржавате неколико правила:

  1. Избегавајте печење на жару- ово може лако да изазове угљенисану храну, а већина АГЕ се формира у запеченим деловима хране.
  2. Ограничите количину меса за печење . То је најбогатији извор гликотоксина. Пеците више поврћа које садржи врло мало АГЕ.
  3. Правилно маринирајте месо . Маринада од киселих састојака, као што су сок од лимуна или лимете, или балзамико сирће, смањује количину АГЕ у месу са роштиља до половине. У маринаду можете додати биље са антиоксидативним својствима,на пример рузмарин, тимијан, бели лук, бибер. Делимично ће се супротставити токсичним ефектима АГЕ. Немојте користити мед или друге изворе шећера у маринадама.
  4. Пеците полако , на нижој температури.
  5. Уклоните месо са роштиља чим буде спремно . Не држите га предуго на решетки како не бисте непотребно повећали запеченост јела.
  6. Ако печете хлеб на роштиљу, уклоните га када постане златне боје.Избегавајте смеђи или поцрнели хлеб.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Шта једете