Пиелмиени је врста кнедли пуњених сировим месом, популарна у Украјини и Русији. Пиелмиени долазе из Сибира и тамо су добро познато, традиционално јело до данас.

Пиелмиенису мале кнедле пуњене разним врстама сировог меса. Служе се са кајмаком, растопљеним путером, бибером, сирћетом или сенфом. Како је Русија дуга и широка, има толико рецепата за пелмени.

У сибирској кухињи, одакле потиче пиелмиени, традиционално се служи са солидном порцијом кајмака. Прича се да су давно људи номадских народа Сибира у месо стављали сецкани лед. Ово је охладило надев и било је погодније за лепљење, а затим се лед растворио и навлажио месо. Након што се лед отопио, путници су добили и воду у којој су могли да кувају кнедле.

Назив "пиелмиени" на корни језику становника Уралске области значи "ухо хлеба".

Пиелмиени - нутритивне вредности

Хранљива вредност пелмена зависи пре свега од врсте меса које ће се користити за пуњење. Најчешће је то мешавина говеђег и свињског меса. Оба су извор протеина, витамина Б, витамина А и Е, калијума, гвожђа, цинка, али и велике количине масти и калорија, због чега стручњаци препоручују да их конзумирате повремено.

Количина садржана у пелмени сигурно неће шкодити. Хранљива вредност пељмена зависи и од додатака попут бибера, белог лука, сенфа или кајмака, као и од врсте брашна од којег су кнедле направљене. Светло пшенично брашно, које се најчешће користи за припрему пиелмиена, током производње губи део витамина и минерала (губитак влакана је два или три пута). Ако сте се већ одлучили за пшенично брашно, изаберите оно тамније, јер што је тамније пшенично брашно, то је здравије.

Енергетска вредност пиелмиени-а је око 150 кцал у 100 г. Једна кнедла је тешка око 40 г.

Састојци за тесто за кнедле

  • 40 даг просијаног пшеничног брашна
  • кашичица соли
  • 2 јаја
  • пола шоље топле, прокуване воде

Јединственост пиелмиени је у томе што садрже - осим месног пуњења - ароматичну чорбу унутра. Да би се њихов укус осетио у потпуности, уобичајено је да се целе стављају у уста, због чега су тублаго.

Састојци за надев на пелмени

  • 20 грама говедине
  • 20 грама немасног свињског меса
  • 2 жута лука
  • сол
  • бибер
  • мажуран
  • 2 чена белог лука
  • пола шоље хладне, прокуване воде

(дине или друго сирово месо се такође може користити за пуњење)

Припрема пелмена

Просејемо брашно. Излијемо га на даску. У брашну направимо удубљење у које стављамо со, јаја и воду. Замесимо тесто како треба. Покријте крпом и оставите на страну 30 минута. Разваљамо тесто. Изрежемо дискове – оригинални пељмени су сићушни и дискови би требало да буду око 4-5 центиметара у пречнику, али можемо да их направимо исте величине као и класичне кнедле тако што ћемо изрезати кругове чашом.

Самељите сирово месо, додајте лук и поново самељите. Додамо сол, бибер и воду. Ставите надјев на сваки круг теста. Залепите ивице теста и формирајте кнедлу у облику полумесеца. Ивице можемо украсити тако што ћемо их нежно стиснути врхом виљушке. Овако припремљене кнедле ставите у фрижидер. Кувамо их свеже пре сервирања, у посољеној кључалој води, док се не оцеде. Пиелмиени су савршени за замрзавање или пржење. Могу се послужити са зачињеним сосом од сенфа или са кајмаком.

Категорија:

Шта једете