Међу функционалним намирницама броколи има посебну улогу - узастопна истраживања потврђују њихова антиканцерогена својства, а све се више говори о њиховом значају у превенцији атеросклерозе и кардиоваскуларних болести. Одакле долази ова изузетна "моћ" броколија? На ово питање одговара др Елизабет Џефри, амерички специјалиста за функционалну храну.

Који састојци броколија су посебно вредни?

Др. Елизабетх Јеффери : Једна од кључних компоненти броколија су глукозинолати, који се налазе углавном у биљкама из породице крсташа - укључујући броколи, карфиол, прокулице и купус. Они реагују са посебним ензимом, мирозиназом, да би ослободили активни састојак сулфорафан. Одговоран је за здравствена својства броколија – смањује вероватноћу развоја рака, кардиоваскуларних болести или атеросклерозе.

Да ли најновија истраживања потврђују својства броколија против рака?

Е.Ј.:Сулфорафан - активни састојак броколија - помаже у спречавању упале у ћелији. Стимулише производњу ензима који уништавају стране, штетне хемикалије. Када говорим о ћелији, мислим на ћелије у цревном зиду кроз које се храна апсорбује. Јетра, бубрези и срце се такође одржавају у добром стању. Недавно смо такође знали за позитивне ефекте сулфорафана на мозак.

У контексту рака, броколи је првенствено превентива. Стога, није замена за лекове у болести. Током борбе против рака, пацијент узима много лекова и њихова концентрација у организму је веома висока. Временом се ови лекови укидају и тада вам броколи може помоћи да дођете у добру форму. Поједини органи су ослабљени каснијим упалама, а броколи спречава ова стања.

Било је много истраживања о ефектима броколија против рака. На пример, открили су да се вероватноћа рака простате смањује и до 40% када мушкарац једе броколи 3 до 5 пута недељно. У сличној мери, броколи спречава рак дебелог црева.

Превенција против рака - шта јести? [ТОВИДЕО]

Да ли једење броколија игра улогу у превенцији других болести?

Е.Ј.: Пошто је броколи много ефикаснији у превенцији рака од многих других поврћа, истраживање броколија је првобитно спроведено првенствено у контексту превенције рака. Али све је више студија које се односе на друге болести - на пример о позитивном утицају броколија на кардиоваскуларни систем. Овај ефекат је због чињенице да броколи јача укупан имунитет организма.

У ком облику је најбоље јести броколи да бисте максимално искористили његове особине?

Е. Ј.: Сулфорафан у броколију неће почети да делује ако се ензим у броколију изгуби. Овај ензим се убија када је броколи изложен веома високим температурама, на пример у микроталасној пећници или током кувања. Решење је кухање броколија на пари за макс. 3-4 минута. У овом случају, ензим неће бити изгубљен и броколи ће задржати своја корисна својства за здравље.

У случају губитка ензима, постоји "трик" који може помоћи. У неким околностима, чак и броколи припремљен у микроталасној пећници или куван може „повратити” своја својства. Да би се то десило, треба га послужити са сировим поврћем крсташа. Није потребно много да се броколи снабдева изгубљеним ензимом. Истраживања су показала да се у овом случају активни фактор ослобађа и у броколију, те на тај начин у потпуности искориштавамо корисна својства овог поврћа.

Др. Елизабетх Јеффери- професор емеритус на Одељењу за науке о храни и исхрани људи, као и на Медицинском факултету и Интердисциплинарном одсеку за науке о исхрани на Универзитету у Иллиноис у Урбана Цхампаигн. Бави се истраживањем у области исхране и превенције болести. Радила је као програмски директор Међудржавног програма истраживања биоактивних састојака хране. Посебно се бави функционалном храном: антиканцерогена и антиинфламаторна својства ненутритивних хранљивих материја, укључујући изотиоцијанате и индоле добијене из броколија.

Категорија:

Шта једете