- Бруто и нето енергетска вредност
- Енергетска вредност - храна са највећом енергетском вредношћу
- Енергетска вредност - храна са најнижом енергетском вредношћу
- Енергетска вредност - како израчунати калоричну вредност хране?
- Да ли је калорија увек калорија?
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Енергетска вредност хране је информација која се може наћи на њеном паковању, обично у нутритивној табели. Калорична вредност оброка или дневне исхране израчунава се сумирањем енергетских вредности појединих прехрамбених производа који чине оброк. Погледајте како да израчунате енергетску вредност оброка.
Енергетска вредностхране у физичком смислу је топлота која се ослобађа као резултат "сагоревања" или оксидације састојака хране. Количина ослобођене топлоте зависи од садржаја атома угљеника, водоника, азота и сумпора у храни и њиховог односа према броју атома кисеоника. У пракси користимо експериментално утврђену калоријску вредност протеина, угљених хидрата и масти
Знајући њихов садржај у производу, израчунавамо његову енергетску вредност. Ако производ садржи много воде у односу на друге састојке, калоријски садржај се смањује. Када има пуно масти, расте.Енергетска вредностнамирнице зависи и од садржаја влакана која га смањује и од технолошке обраде која повећава сварљивост оброка, па му повећава и калоријску вредност.
Приликом одређивања енергетске вредности, не само да је важан састав производа (садржај протеина, масти, угљених хидрата и влакана), већ и њихова сварљивост. Само пробављена храна постаје извор енергије за тело.
Енергија је физичка величина која се може мерити и њена вредност се изражава у различитим јединицама. Једна таква јединица коју користимо више од 130 година је калорија, која се сада односи на енергију садржану у храни.
Вреди знатиЕнергетска вредност хране (позната и као калоријска вредност хране) је количина енергије коју тело може да апсорбује као резултат варења хране. Изражава се у килокалоријама (кцал) које одговарају 1000 калорија (цал) или у килоџулима (кЈ). 1 килокалорија (кцал) је еквивалентна 4,18 килоџула (кЈ).
1 кцал=4,184 кЈ
Бруто и нето енергетска вредност
Атватерово истраживање довело је до концепта "бруто енергије" и "нето енергије". Бруто енергија је количина топлоте коју ослобађа храна када је потпуно сагорена у калориметријској бомби, изван живог организма. Виша је од стварне енергијелучи се током варења, јер тело није у стању да сва органска једињења потпуно свари („сагоре“, оксидира).
Уреа се излучује урином, делимично смањујући бруто енергетску вредност. Осим тога, енергија се користи и за варење, што утиче на нето енергетску вредност. Нето енергија је топлота која се ослобађа у телу током варења хране (катаболичке трансформације=распадање) и може се користити као топлота или се може претворити у АТП (аденозин трифосфат, високоенергетско једињење које је носилац енергије за тело ћелије).
На основу истраживања у калориметријској бомби, утврђено је да је бруто енергија сагоревања 1 г хранљивих материја:
- протеин - 5,65 кцал
- масти - 9,45 кцал
- угљени хидрати - 4,15 кцал
Затим су одређени физиолошки енергетски еквиваленти, узимајући у обзир метаболичке промене које се стварно дешавају током варења у телу. Успоставите фактор сварљивости хранљивих материја код људи:
- протеин - 92%
- масти - 95%
- угљени хидрати - 98%
Такође је процењено да се као резултат конзумирања 1 г протеина са урином, 1,25 - 1,3 кцал излучује у облику азотних једињења. На овај начин је израчуната нето енергија од потрошње хранљивих материја, која је:
- 1 г протеина - (5,65 - 1,3)0,92=4,0 кцал
- 1 г масти - 9,450,95=8,98 кцал
- 1 г угљених хидрата - 4,10,98=4,0 кцал
Енергетска вредност хранљивих материја
Претпоставља се да тренутно хранљиве материје обезбеђују следеће количине енергије:
- 1 г протеина=4 кцал=17 кЈ
- 1 г масти=9 кцал=37 кЈ
- 1 г угљених хидрата=4 кцал=17 кЈ
- 1 г алкохола=7 кцал=29 кЈ
- 1 г влакана=2 кцал=8 кЈ
- 1 г полиола, нпр. ксилитол=2,4 кцал=10 кЈ
- 1 г органских киселина=3 кцал=13 кЈ
- 1 г еритритола=0 кцал=0 кЈ
Енергетска вредност - храна са највећом енергетском вредношћу
Храна са високим садржајем масти има највећу енергетску вредност. Представљамо кратку листу прехрамбених производа са највећом калоријском вредношћу на 100 г.
| Храна | кцал у 100 г |
| Маслиново уље, репичино уље и друга биљна уља без адитива | 884 |
| путер | 735 |
| ораси макадамије (други ораси слични, приближно 650 кцал) | 718 |
| Мајонез | 711 |
| Кокосови шкампи | 698 |
| путер од кикирикија | 695 |
| сусам | 673 |
| Чоколадна јаја са пуњењем | 666 |
| свињска маст | 651 |
Листа најкалоричније хране укључује уља, путер, маргарине, намазе, итд. Следе ораси, па семенке. Велика већина њих су слаткиши из продавнице: колачићи, облатне, штанглице, ораси преливени чоколадом, пуњене бомбоне, чоколаде, итд., као и чипс.
| Чоколада 86% | 645 |
| Раффаелло | 628 |
| Кабано за свињетину | 611 |
| Чоколада 70% | 599 |
| чоколадни бадеми | 597 |
| семенке бундеве, семенке сунцокрета | ок. 580 |
| Печена сланина | 548 |
| Нутела | 546 |
| кикирики са премазом од васабија | 537 |
| Цхипси | 535 |
| колачи од проса са ланеним семеном | 526 |
Аутор: Тиме С.А
- Дијета доступна без напуштања куће
- Листе за куповину прилагођене врсти исхране
- База са преко 2000 оброка
- Потребне информације о састојцима
- Специјалистичка нега
- Могућност интегрисања исхране са планом тренинга
Енергетска вредност - храна са најнижом енергетском вредношћу
| Производ | кцал у 100 г |
| Вода, чај | 0 |
| Лака пића | 0 |
| Стевија, еритритол | 0 |
| Црна кафа | 2 |
| Кисели краставци | 11 |
| Пак цхои | 13 |
| Свежи краставац | 14 |
| зелена салата | 14 |
| Сок од парадајза | 14 |
Нема сумње да је поврће храна са најнижом енергетском вредношћу. Сирово поврће и његове конзерве (супе, салате и сл.) припремљене само уз додатак зачина заузимају првих неколико стотина места на листи намирница са најнижим садржајем калорија. То је због њиховог састава - поврће је углавном вода и влакна. Ова листа укључује само пића заслађена заслађивачима, чај, кафу и заслађиваче без калорија.
| Беларотквица | 14 |
| рабарбара | 15 |
| кисели купус | 16 |
| Црвено полуслатко безалкохолно вино | 16 |
| ребрасти целер | 17 |
| тиквице | 17 |
| Кубус Ватеррр | 18 |
| Чисти црвени боршч | 18 |
| парадајз | 19 |
| Пиво без алкохола | 21 |
Нискоенергетски производи (до 50 кцал у 100 г) укључују ниско-слатко воће, на пример, трешње, јагоде, рибизле, шумске јагоде, лубеницу, грејпфрут, папају, малине, огрозд, шљиве, јабуке, грашак. Око 100 кцал у 100 г има белу рибу, плодове мора, немасно живинско месо без коже, посни свјежи сир.
Енергетска вредност - како израчунати калоричну вредност хране?
Енергетска вредност, односно калоријска вредност неког прехрамбеног производа или целог оброка, може се израчунати без проблема, само знајући садржај макронутријената - протеина, масти, угљених хидрата и влакана. Како то учинити корак по корак? Ево примера за један производ и цео оброк састављен од неколико компоненти. [У прорачунима је изостављена подела са 1 г или 1 кцал, која показује исправност добијене јединице. Међутим, подела се увек вршила по истом обрасцу, на пример:
- 1 г - 4 кцал
- 16 г - к кцал
- 1 гк кцал=16 г4 кцал
- к кцал=16 г4 кцал / 1 г
- 1 кцал - 4,18 кЈ
- 75,3 кцал - к кЈ
- 1 кцалк кЈ=75,3 кцал4,18 кЈ
- к кЈ=75,3 кцал4,18 кЈ / 1 кцал]
крушка тежине 130 г
| Садржај макронутријената | Калорична вредност макронутријената | Енергетска вредност производа | Енергетска вредност у 100 г |
| Протеини=0,8 г | 0,8 г4 кцал=3,2 кцал | 75,3 кцал | 75,3 кцал100 г / 130 г=57,9 кцал |
| Масти=0,3 г | 0,3 г9 кцал=2,7 кцал | 75,3 кцал4,18 кЈ=314,75 кЈ | 57,9 кцал4,18 кЈ=242 кЈ |
| Угљени хидрати=16 г | 16 г4 кцал=64 кцал | ||
| влакна=2,7 г | 2,7 г2 кцал=5,4 кцал |
Какао коктел са бананом на кокосовом млеку. Састојци:
- Кокосово млеко 80% (200 г)
| Садржај макронутријената | Калорична вредност макронутријената | Енергетска вредност производа |
| Протеини=4,2 г | 4,2 г4 кцал=16,8 кцал | 405,6 кцал |
| Масноћа=36 г | 36 г9 кцал=324 кцал | 405,6 кцал4,18 кЈ=1695,4 кЈ |
| Угљени хидрати=16,2 г | 16,2 г4 кцал=64,8 кцал | |
| Влакна - 0 г | 0 кцал |
Банана (120 г)
| Садржај макронутријената | Калорична вредност макронутријената | Енергетска вредност производа |
| Протеини=1,2 г | 4,2 г4 кцал=16,8 кцал | 117,2 кцал |
| Угљени хидрати=26,2 г | 36 г9 кцал=324 кцал | 117,2 кцал4,18 кЈ=489,9 кЈ |
| Угљени хидрати=16,2 г | 16,2 г4 кцал=64,8 кцал | |
| влакна=2 г | 2 г2 кцал=4 кцал |
Какао (10 г - кашика)
| Садржај макронутријената | Калорична вредност макронутријената | Енергетска вредност производа |
| Протеини=1,8 г | 1,8 г4 кцал=7,2 кцал | 48,6 кцал |
| Масти=2,2 г | 2,2 г9 кцал=19,8 кцал | 48,6 кцал4,18 кЈ=203,2 кЈ |
| Угљени хидрати=5,1 г | 5,1 г4 кцал=20,4 кцал | |
| Влакна=0,6 г | 0,6 г2 кцал=1,2 кцал |
Цхиа семенке (10 г - супена кашика)
| Садржај макронутријената | Калорична вредност макронутријената | Енергетска вредност производа |
| Протеини=1,7 г | 1,7 г4 кцал=6,8 кцал | 44,7 кцал |
| Масти=3,1 г | 3,1 г9 кцал=27,9 кцал | 44,7 кцал4,18 кЈ=186,9 кЈ |
| Угљени хидрати=0,8 г | 0,8 г4 кцал=3,2 кцал | |
| влакна=3,4 г | 3,4 г2 кцал=6,8 кцал |
Мед (12 г - кашичица)
| Садржај макронутријената | Калорична вредност макронутријената | Енергетска вредност производа |
| Протеини=0 г | 0 кцал | 38 кцал |
| Маст=0 г | 0 кцал | 38 кцал4,18 кЈ=158,9 кЈ |
| угљени хидрати=9,5 г | 9,5 г4 кцал=38 кцал | |
| влакно=0 г | 0 кцал |
Енергетска вредност целог оброка је 654,1 кцал=2734,1 кЈ
Тежина целог оброка=200 г + 120 г + 10 г + 10 г + 12г=352 г
Енергетска вредност оброка од 100 г је 100 г654,1 кцал / 352 г=185,8 кцал (185,8 кцал=776,6 кЈ)
Да ли је калорија увек калорија?
Многи научници са традиционалним приступом су неумољиви и тврде да су калорије калорије, да увек обезбеђују исту количину енергије, увек доприносе контроли тежине на исти начин, а само количина унетих калорија је одговорна за добијање или губитак тежине. Међутим, мора се имати на уму да људско тело није парна машина или други механички уређај.
Не постоји ништа "сигурно" у вези са тим. Пробој у промени математичког приступа контроли тежине било је истраживање др Дејвида Лудвига, који је у својим експериментима користио различите врсте исхране (нпр. са високим садржајем протеина, мастима, високим садржајем угљених хидрата) са истим калоријским садржајем. Открио је да различите врсте дијете различито утичу на телесну тежину. Овакви закључци се могу наћи у бројним научним публикацијама, које најчешће показују да су дијете са високим садржајем масти много ефикасније у мршављењу од дијета са ниским садржајем масти са истом калоријском вредношћу.
Противници бројања калорија наглашавају да стварна енергетска вредност не произилази само из количине енергије која се ослобађа из хране, већ и из времена које је потребно да храна путује кроз дигестивни тракт и потребног утрошка енергије за варење. Дијете са ниским садржајем угљених хидрата и масти састоје се од намирница које се веома брзо вари и захтевају мало енергије за разградњу. Насупрот томе, храна богата мастима спорије пролази кроз дигестивни тракт, а њихово варење је процес који троши много енергије.
Из овога произилази закључак да је енергетски ефекат након конзумирања оброка угљених хидрата и масти или протеина различит за тело. Време апсорпције хране утиче на телесну тежину. Дакле, енергетска вредност оброка није само једноставна математика заснована на садржају протеина, масти, угљених хидрата и влакана. Енергетска вредност појединих намирница може бити различита за сваког човека, а зависи од његове предиспозиције, лучења пробавних ензима, хормона и многих других фактора.
Вреди знатиКонцепт "калорије" увео је у свет науке француски научник из деветнаестог века Никола Клемент-Десормес, који је био заинтересован за парне машине. Тражио је адекватан индекс мерења топлотне енергије у овим машинама. Вредност једне калорије приписана је количини енергије потребној да се 1 грам хемијски чисте воде загреје за 1оЦ, тачније од температуре од 14,5оЦ до 15,5оЦ. Назив јединице „калорија“ потиче од латинског „цалор“ или топлота.
Климентово истраживањекористио га је 1880-их амерички аматерски нутрициониста Вилбург О. Атватер у својој потрази да открије која храна даје највише енергије. Конструисао је уређај под називом калориметријска бомба, који се и данас користи за одређивање калоријске вредности прехрамбених производа. Калориметријска бомба је мала пећ окружена воденим поклопцем. Производи се у њему потпуно сагоревају и мери се ослобођена топлота.
У науци о исхрани, колоквијални израз "калорија" значи "килокалорија", односно количина топлоте потребна да се температура 1 литра воде подигне за 1оЦ. Атватер је спалио десетине намирница у свом уређају, што га је довело до закључака о калоријској вредности хране у студијама исхране до данашњих дана.
Извори: 1. Др. М. Сцхлегел - Завадзка, Броматологиа - предавање, хттп://ввв2.цхемиа.уј.еду.пл/дидактика/броматологиа/броматологиа2.пдф 2. Тобиас Д.К. ет ал., Ефекат интервенција исхране са мало масти у односу на друге интервенције исхране на дугорочну промену тежине код одраслих: систематски преглед и мета-анализа, Тхе Ланцет, Диабетес & Ендоцринологи, 2015, 3 (12), 969-979 3 Ебелинг Ц.Б. ет ал., Ефекти састава исхране на потрошњу енергије током одржавања губитка тежине, ЈАМА, 2012, 307 (24), 2627-2634 4. Бујко Ј., Како се мери калоријски садржај прехрамбених производа, Свиат Науки, хттпс: // ввв.свиатнауки.пл/8,724.хтмл 5. ввв.илевази.пл
О аутору
Александра Зиłовска-Мхарраб, дијететичарПрехрамбени технолог, дијететичар, васпитач. Дипломирао је биотехнологију на Технолошком универзитету у Гдањску и нутриционистичке услуге на Поморском универзитету. Поборник једноставне, здраве кухиње и свесног избора у свакодневној исхрани. Моја главна интересовања су изградња трајних промена у навикама у исхрани и индивидуално састављање дијете у складу са потребама организма. Јер иста ствар није здрава за све! Верујем да је едукација о исхрани веома важна, како за децу тако и за одрасле. Своје активности фокусирам на ширење знања о исхрани, анализирам нове резултате истраживања и доносим сопствене закључке. Придржавам се принципа да је дијета стил живота, а не строго придржавање оброка на листу папира. У здравој и свесној исхрани увек има места за укусна задовољства.