Пачје месо није дијететско месо због високог садржаја масти. Иако садржи доста здравих масних киселина, у кухињи би га требало повремено користити за уношење разноврсности у свакодневна јела.

Живина је врло често присутна на пољском столу. Последњих година интересовање за пачје месо расте, али је његова потрошња у Пољској и даље једна од најнижих у Европи. У прошлости су патке биле саставни део сеоског пејзажа. Данас су јела од патке поново у моди, углавном захваљујући угоститељима који их служе на разне начине. Патка је много масније месо од ћуретине и пилетине, али се сматра сигурнијим и племенитијим од индустријски произведене пилетине.

Нутритивне вредности пачјег меса

Пачје месо је много калоричније од пилетине или ћуретине. 100 г трупа патке даје 240 кцал. Најмршавији јепачја прса . 100 г овог меса без коже је 140 кцал, а са кожом 202 кцал. Поређења ради, 100 г ћурећег прса без коже је 84 кцал, а пилећих прса - 99 кцал. Месо патке има веома висок садржај протеина. 100 г дојке без коже садржи 28 г протеина, а 100 г прса са кожом - 25 г. Због тога се могу сматрати дијеталним и лако сварљивим. Међутим, велику количину протеина прати и висока концентрација масти, због чега је месо патке теже сварљиво. Количина масти у целој патки са кожом достиже чак 30%. У грудима са кожом налази се 11 г масти на 100 г, а у грудима без коже - 2,5 г.

Пачје месоСвињско месо
Холестерол у 100 г76 мг65 мг
Засићене масне киселине на 100 г7,39 г7,98 г
Мононезасићене масне киселине у 100 г15,1 г11,5 г
Полинезасићене масне киселине у 100 г4,12 г1,5 г
Проблем

Да ли пачја маст снижава холестерол?

Ова акција није потврђена истраживањем. Истина је да је профил масних киселина повољнији него код другог црвеног меса и да га карактерише већа количина незасићених масних киселина корисних за здравље,међутим, количина масти у пачјем месу је превелика да би се сматрала дијететском. Наравно, пачје месо може бити укусан додатак домаћим вечерама, али га треба јести повремено, баш као и свињетина.

Пачје месо садржи много витамина Б, витамина А, као и калијума, фосфора, гвожђа и магнезијума.

Вреди знати

Садржај витамина и минерала у 100 г пачјег меса

Витамин Б1 - 0,177 мг Витамин Б2 - 0,226 мг Витамин Б6 - 0,1 мг Витамин ПП - 3,45 мг Витамин А - 24 µг Витамин Е - 0,2 мг Натријум - 66 мг Калијум - 242 мг Фосфор - 149 мг Магнезијум мг Гвожђе - 2,1 мг Цинк - 1,42 мг Калцијум 8 мг Бакар 0,14 мг Манган 0,03 мг

Производња и потрошња пачјег меса

Пачје месо постаје све популарније. Њена производња се већ неколико година систематски повећава и до 50% годишње. У 2014. години забележен је пораст од 47% и произведено је 25.000. тона пачјег меса. Ипак, велики део производње се извози. Око 40% домаће производње патака пласирамо у друге земље, а њени главни купци су Немачка, Литванија и Шведска. Према групи Дросед - произвођачу живине - у Пољској, потрошња патке расте за 10-15% годишње, а статистички једемо мање од 200 г пачјег меса по особи годишње. Поређења ради, годишње поједемо око 22 кг пилетине. Пачје месо чини само 1% тржишта живине у Пољској. Упркос разним промотивним мерама и кампањама које повећавају свест потрошача, и даље ћемо много чешће бирати пилетину или ћуретину, која су јефтинија и лакша за припрему. Патку бирамо за посебне прилике и прославе, углавном због цене.

Најпопуларније и најлакше доступне у Пољској суПекинске патке . То је врста фармске патке, добро развијена и мишићава. Ове птице се могу узгајати на интензивном или екстензивном систему. У интензивном узгоју животиње се смештају у затвореном простору под одређеним температурним условима, уз контролисано осветљење и стандардизовану храну. Патке се узгајају 8-9 недеља до телесне тежине од 3,4-3,7 кг, а змајеви 11-12 недеља до тежине од 3,8-4 кг. Екстензивно узгајање омогућава птицама да имају слободан домет и стога имају више кретања. Месо таквих патака је нешто жилавије и мање нежно, али је многима укусније. У продавницама можете купити и месо барбарске патке, познате и као мошусна патка. То су птице које се узгајају у систему приватних фарми у чистим подручјима, на пример у Подласју. Уговори се потписују са узгајивачима, који обезбеђују висок квалитет и одговарајуће стандарде узгоја патака.

Месо сапаткеБарбариесматра се укуснијим због дивљег порекла врсте и много веће покретљивости птица повезаних са слободним узгојем. Барбарие патке показују више мишићног садржаја, тању поткожну масноћу, више мишићних пигмената и више минерала у месу у поређењу са пекиншком паткицом. Одрасле женке се узгајају 8 недеља и имају просечну тежину од 2,4 кг, док мужјаци - 12 недеља и тежине око 4,5 кг.

Пачје месо - користите у кухињи

У Пољској је узгој патака постао популаран у 11.-13. веку. Раније су на столове долазиле дивље птице. Од њих су се припремали чорби, служили су печени и пуњени, а крв и изнутрица су се користили за крвну супу. Најпознатије јело од патке је патка печена у јабукама - симбол традиционалне пољске кухиње. Некада је обавезан елемент свечане вечере била и печена патка са мајораном. Министарство пољопривреде и руралног развоја увело је 2006. „Патку померанску” – пуњену свињетином – на листу традиционалних производа. То је кашупско јело које се појављује на празничним трпезама као јело за вечеру и као хладна ужина. Тренутно се враћамо старим рецептима пољске кухиње, али смо жељни и нових производа, као што су карпачо од пачјих прса или салате са додатком розе прса. Популарност јела од патке расте и због веће доступности кинеске кухиње, где месо игра веома важну улогу. Намирнице попут пекиншке патке и патке у пет укуса познате су широм света.

Патка се сматра најплеменитијом врстом живине. Добро припремљено месо је нежно и сочно. Такође има много израженији укус од пилетине и ћуретине. Младе патке тежине 1,5-2 кг сматрају се најукуснијим. Патке су одличне за печење и пуњење. Најбоље је пећи целу птицу на 160-170 ° Ц 45 минута за сваки килограм трупа. Првих сат времена не би требало да отварате рерну, а током целог печења то чините што мање да не бисте исушили ваздух у рерни. Месо такође не треба бушити да не изгуби сок и да се не осуши. Па како да проверите да ли је спреман? Требало би да зграбите крило. Ако је лабава и мало се помера, патка је печена. За печење је добро патку ставити у плех на поврће или јабуке и на почетку обилно прелити водом. Ово ће спречити да месо изгори када почнете да кувате. Није потребно додавати масноћу јер ће се доста тога извући из трупа. Пуњена патка треба да се пече 20-30 минута дуже. Патка испредпечење је најбоље маринирати 24 сата са мајораном, белим луком, клеком или рузмарином, као и црним вином.

Када планирате породичну вечеру, треба да знате да патка није баш ефикасна. Од птице тежине око 1,5 кг добијамо две велике порције.

Пачја прса су такође веома укусна. Савршени су за кратко пржење у розе, остају веома сочни. Треба га пржити на средњој ватри, прво са коже 4 минута, окренути и пржити 2 минута. За патку су савршени традиционални додаци, као што је пржени купус, као и било који воћни сосеви, попут малина, рибизле или рабарбаре. Препоручује се за црвено суво или полусуво вино. Патка се може припремити на много различитих начина. Једноставно и брзо, са слатким додацима, као и софистицираније - за искусне људе у кухињи.

Тренутно се патка може купити у великим супермаркетима и дисконтерима. Многи од њих су у сталној понуди, а увек их можете купити у предбожићном периоду. Најчешће ћемо "ловити" целу патку. Понекад су дојке или потколенице доступне одвојено. Пачје месо се може купити охлађено или замрзнуто. Замрзавање не умањује квалитет меса, али је потребно да га правилно одмрзнете и не замрзавате поново. Замрзнути труп треба оставити у фрижидеру цео дан да се полако одмрзне. Како проверити да ли је патка млада и свежа? Важна је флексибилност меса. Када се притисне прстом, требало би да се савије и врати у претходни облик након неког времена.

Категорија:

Шта једете