Црни пудинг има много нутритивних вредности. Пре свега, црни пудинг је богат хем гвожђем, које тело добро апсорбује. Истовремено, црни пудинг има много калорија, извор је масти и холестерола, па би га требало да избегавају особе са срчаним обољењима и хиперхолестеролемијом. Које друге нутритивне вредности има црни пудинг? Какав је састав црног пудинга? Колико калорија има црни пудинг на жару? Која је разлика између црног пудинга и крупниока? Који је рецепт за црни пудинг?

Црни пудингје нуспроизвод који има бројненутритивне вредности . Који јерецептза црни пудинг? За његову производњу најчешће се користи свињска крв и додаци у виду хељде, јечма, свињске џигерице, свињске коже и зачина. Квалитет црног пудинга зависи од сировина које су коришћене у производњи и процента састојака.

Црни пудинг: нутритивне вредности

Несумњива предност црног пудинга је висок садржај гвожђа, које учествује у транспорту и складиштењу кисеоника у телу, користи се за производњу црвених крвних зрнаца, учествује у синтези ДНК, игра улогу у имунолошким процесима, а његов недостатак у телу доводи до анемије. Тело боље апсорбује хем гвожђе од не-хем гвожђа, које долази из биљних производа.

Због високог садржаја гвожђа и цинка, црни пудинг је у Великој Британији препознат као суперхрана.

Истовремено, црни пудинг је извор цинка, бакра и калијума, витамина Б (због садржаја хељде или јечма).

Због употребе свињске џигерице и коже, црни пудинг садржи значајне количине масти и холестерола. Због тога се не препоручује особама са срчаним обољењима или хиперхолестеролемијом. Људи са гихтом такође треба да одустану од тога, јер црни пудинг има висок садржај пурина.

Вреди знати

Нутритивна вредност црног пудинга(на 100 г)

Енергетска вредност - 379 кцал Протеини 14, 60 г Масти 35,40 г, укључујући:

- засићене масти 17,86 г - засићене масти 13,4 г - мононезасићене масне киселине 15,9 г - полинезасићене масне киселине 3,46 г - холестерол 120,0 г

Минерали(% дневнопрепоручена потрошња за одраслу особу)

Калцијум - 6 мг (0,6%) Натријум - 680,0 мг (45%) Фосфор - 22,0 мг (3%) Калијум - 38,0 мг (0,8%) Магнезијум - 8,0 мг (2%) Гвожђе - 6,4 мг (64%) Цинк - 1,3 мг (12%) Бакар - 0,04 мг (4%)

Витамини

Ниацин - 1,2 мг (8%) Витамин - Б1 0,07 мг (5%) Витамин - Б2 0,13 мг (10%) Витамини - Б6 0,04 мг (3%) Витамин - Б12 1,0 µг (42%)

Извор: УСДА

Црни пудинг: како се прави црни пудинг? Састав црног пудинга

Касзанка је направљена од крви помешане са пунилима и надевом за црева. У Пољској се за производњу традиционалног црног пудинга, хељде или јечмене крупице, као пунила користе свињска џигерица и свињске коже, које се комбинују са свињском крвљу. У првој фази, хељда и џигерица се подвргавају топлотној обради, затим се мешају са зачинима и крвљу, а припремљена маса се пуни очишћеним свињским цревима. Цела ствар је термички обрађена, хлађена и упакована. Црни пудинг карактерише тамна боја, најчешће има танко црево. Црни пудинг се производи или тањи или дебљи.

У Великој Британији се свињетина меша са производима од житарица, најчешће са зобом, у Италији се црни пудинг прави мешањем свињске или кравље крви са сувим грожђем и орашастим плодовима, а у Шпанији је то комбинација свињске крви са пиринач и лук. У Кини, Тајланду и Вијетнаму, крв од пилетине, патке, гуске или краве користи се за производњу црног пудинга.

Који црни пудинг одабрати?

На тржишту постоје црни пудинги направљени и од хељде и од јечма. Разликују се по боји, пресеку, дужини и дебљини, можемо наћи танке и дебље. Приликом избора црног пудинга, вреди обратити пажњу на произвођача, квалитет производа који се користе у његовој производњи, боју, мирис и текстуру. Цена црног пудинга креће се од 10 до чак 58 ПЛН по килограму. Платићемо вишу цену за црни пудинг познат као БИО.

Црни пудинг - рецепт за печени лунгић са црним пудингом, јабукама и кромпиром

Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН

Вреди знати

Касзанка а крупниок

Крупниок је шлески израз, црни пудинг - широм земље. Реч на шлеском дијалекту „крупниок“ потиче од речи „крупа“, што значи бисерни јечам, гриз направљен од житарица. Сам појам "крупниок" је дефинисан, између осталог, по као црево од прекрупе и крви, намењено за кување или пржење. Шлески крупниоки се први пут помињу у 18. веку, али највећа популарност им је била тридесетих година прошлог века. Затим, у региону Опоља и Горњој Шлеској, почели су крупниокипојављују се не само у свадбеним менијима, већ иу свакодневним. Припрема шлеског крупниока била је нераскидиво повезана са временом свињокоља. Свињокоље је било подељено у одређене фазе, прво се прерађивало месо намењено димљењу, производњи кобасица и даљем складиштењу, затим: „прављено је црево (или крупниок, како их зову у опољском крају). Пиринач и хељда су кувани (у једнаким количинама), кувани и исечени месни комади и изнутрице, додавани су ситно исецкани или нарендани црни лук, добро промешана крв, посољана (…) прекрупа је помешана са крвљу, месом , масти и зачини. Добијени надев, који се овде назива "гардава", пуњен је у црева, затворен са оба краја дрвеним штапом и куван". Крупниоки слаские је деценијама уживао непоколебљиву репутацију, не само у Шлезији, већ иу целој земљи и иностранству. Многи произвођачи крупниока учествују и на бројним кулинарским манифестацијама, као што су сајмови и свечаности. Упркос добро утврђеној репутацији шлеског крупниокија, и даље се стварају нови кулинарски празници, који у Опољу и Горњој Шлеској јачају своју позицију јела блиског региону. У 2014. крупниок је уписан на листу традиционалних производа

Која је разлика између црног пудинга и крупниока? Са крупниоком за 100 килограма имамо само 15 одсто. крупице. Уз црни пудинг можете користити 25% … Крупниок се може пунити у свињско црево дужине 15 до 25 центиметара.

Извор: Министарство пољопривреде и руралног развоја, ввв.минрол.гов.пл

Шта је крупниок?

Извор: к-невс.пл/ТВН24

Категорија:

Шта једете