Сорбитол је заслађивач који се обично додаје индустријски произведеној храни, посебно производима намењеним особама са дијабетесом. Природно се јавља у неком воћу, као што су шљиве, крушке и јабуке. Такође се користи у производњи козметике. Која су својства сорбитола? Да ли је безбедно за здравље?

Својства и употреба сорбитола

Сорбитол припада групи шећерних алкохола (полиола). Долази у облику белог зрнастог праха или пахуљица, али најчешће је доступан у продаји у облику 70%. водени раствор. Индустријски се добија каталитичком хидрогенацијом глукозе у присуству никла.

Сорбитол је природно присутан у неком воћу, алгама и печуркама. Највише се налази у сувим шљивама (12,7 г / 100 г), крушкама (2,1 г / 100 г), трешњама (1,4 г / 100 г) и бресквама (0,9 г / 100 г). Сорбитол показује 50-60% слаткоће сахарозе и има чист сладак укус.

Приликом конзумирања осећа се хладноћа у устима. Често се комбинује са синтетичким заслађивачима у храни да прикрије њихов горак укус.

Поред својстава заслађивања, произвођачи хране користе и друга својства сорбитола. Користи се као пунило и стабилизатор у прехрамбеним производима и такође побољшава њихов садржај влаге и текстуру.

Хигроскопан је, стога задржава воду унутар производа. Сорбитол није укључен у Маиллардове реакције, тј. реакције тамњења које се јављају на високим температурама, карактеристичне за пекарске производе.

Као додатак храни, сорбитол је означен симболом Е-420.

Сорбитол се користи за заслађивање нискокалоричних производа, протеинских плочица, млечних и воћних десерта, сладоледа, пекарских и какао производа, сосова, ликера и сенфа. Сорбитол не ферментише оралне бактерије, па се често налази у жвакаћим гумама и пастама за зубе.

Овај састојак се такође врло често користи у козметици. У козметичким производима има ефекат згушњавања и бистрења, спречава исушивање препарата и побољшава њихова хидратантна својства. Сорбитол је слаб алерген, тако да га могу користити људи са осетљивом кожом.

Колико калорија има сорбитол?

Занимљиво, неможете прецизно одредити калоричну вредност сорбитола, јер његова калоријска вредност зависи од тога колико заслађивача конзумирате и у којој мери ће тело апсорбовати сорбитол у крвоток.

У Сједињеним Државама се претпоставља да 100 г сорбитола даје 260 кцал, ау Европској унији - 240 кцал. Ово је много мање од шећера (400 кцал / 100 г), али је сорбитол упола слађи, па би требало да користите више да бисте добили моћ заслађивања сахарозе. На овај начин нећемо уштедети на калоријама.

Сорбитол се веома ретко користи у кућној кухињи, а у готовој храни комбинује се са интензивним заслађивачима како би се смањио калоријски садржај производа. У организму се метаболише на потпуно другачији начин од глукозе и његова потрошња не изазива појачано лучење инсулина.

Из тог разлога, сорбитол се препоручује особама које пате од дијабетеса и често се налази у храни намењеној дијабетичарима.

Важно

Вишак сорбитола може изазвати гасове и дијареју

Сорбитол се само делимично апсорбује у тело након ингестије, а процес је спор. Мала количина сорбитола се метаболише слично фруктози у јетри и на крају се може претворити у глукозу.

Већи део пролази непромењен у дебело црево где га ферментишу цревне бактерије. Из тог разлога, велика потрошња сорбитола може изазвати гасове, гасове, а понекад и цревне грчеве и дијареју. Не би требало да га користе људи који пате од синдрома иритабилног црева.

Код неких људи, цревни симптоми се могу појавити након конзумирања 5 г сорбитола. Најчешће се нежељени ефекти јављају након конзумирања 25-30 г полихидричног алкохола у једној дози, што премашује количине које се обично користе у готовој храни. Вреди знати да су лаксативна својства сувих шљива последица присуства сорбитола и влакана у њима.

Да ли је сорбитол безбедан за здравље?

Не постоје ограничења за употребу сорбитола као адитива за храну. У складу са Уредбом министра здравља од 22. новембра 2010. о дозвољеним адитивима, постоји обавеза да се на амбалажи наведе податак да „превелике количине могу имати лаксативно дејство“ када садржај алкохолних алкохола у прехрамбеном производу прелази 10%.

Сорбитол не треба давати деци млађој од 1 године јер може изазвати тешку дијареју. Постоје извештаји према којима сорбитол може допринети индукцији дијабетичке нефропатије, односно оштећења бубрега код дијабетичара и гојазних особа. Оштећењефункција бубрега може настати као резултат осмотских својстава сорбитола и изазивања "отицања" ћелија.

Резиме

Сорбитол је супстанца са веома широком индустријском применом, која показује својства заслађивања. Сорбитол се најчешће налази у нискокалоричној храни намењеној особама које пате од дијабетеса. Такође се користи у производњи пасте за зубе и друге козметике.

Ако се конзумира у већим количинама, сорбитол може изазвати дијареју. Не треба да се плашимо сорбитола у храни ако не једемо превише готових производа.

Категорија:

Шта једете