Шаран се обично једе једном годишње - на Бадње вече. Дефинитивно је сувише ретка, јер шаран има бројна својства и нутритивне вредности, захваљујући којима позитивно утиче на здравље. Када се редовно једе, побољшава рад срца и памћење, па чак и повећава имунитет организма. Које друге особине има шаран? Колико калорија има шаран?

Карп( Ципринус царпио ) је риба која имасвојстваи нутритивне вредностису цењене у Пољској још од 13. века - тада је у нашу земљу дошао заједно са цистерцитима. Пре тога је направио каријеру на двору римског цара, где су га римски легионари довели из ратова у дунавском басену.

Тренутно се шаран на столу појављује чешће због традиције него због преференција укуса. Верује се да је његово месо превише без костију и љигаво. Међутим, није без разлога што се шаран вековима назива краљевском рибом. Хришћанство је допринело његовој популарности. У временима када је постојало много више дана поста, шаран се узгајао у манастирским барама.

Показало се да је само у нашим климатским условима (чист ваздух и ретка фауна и флора) могуће узгајати шаран изузетног укуса. Стога је риба одушевила непце пољских владара - отуда и назив њене најпопуларније сорте:краљевски шаран .

Шаран: својства. Да ли је шаран здрав?

Шаран је класификован као риба средње масноће. Садржи незасићене масне киселине: омега-3 и омега-6, које подржавају рад мозга и смањују ризик од можданог и срчаног удара. Шаран је такође извор витамина Б (Б1, Б6, Б12 и ПП).

Месо шарана се такође састоји од лако сварљивих протеина и минерала: калцијума, фосфора, калијума, гвожђа и натријума.

Вреди знати да је садржај протеина и аминокиселина у месу шарана упоредив са садржајем других морских и слатководних риба. С друге стране, количина незасићених масних киселина из фамилија линоленске киселине (н-3) и линолне киселине (н-6), као и код свих типично слатководних риба, мања је у поређењу са масном морском рибом. Ипак, дефинитивно је већи него у месу топлокрвних животиња, посебно сисара. Ове киселине се не синтетишу у телу и морају се уносити путем хране. - Полинезасићене масне киселине, понекад скраћено ЕФА, имајусвеобухватан про-здравствени ефекат на људски организам, без обзира на године, пол и физиолошко стање – каже стручњак проф. Павеł Поцзицзински са Универзитета Вармије и Мазури. Међутим, вреди запамтити да хранљива вредност шарана донекле зависи од тога чиме је храњен. Ако је храњено неквалитетном сточном храном - садржаће више масти него протеина. Вредан шаран не може расти пребрзо. Добре рибе треба хранити три сезоне природном храном (толико траје оптимални циклус узгоја шарана). Стога, бирајући рибу за божићну трпезу, вреди се распитати о њеном пореклу и старости. Сваки трговац на мало треба да стави ове информације на располагање купцу на захтев, а у многим рибарницама оне су истакнуте поред живих трупаца шарана. Међутим, теже је проверити шта је тачно шаран храњен.

Шаран - нутритивне вредности, калорије (у 100 г куваног шарана)

Енергетска вредност шарана је 162 кцалУкупни протеини - 22,86 г Масти - 7,17 г

- засићене масне киселине - 1.388 г - мононезасићене масне киселине - 2.985 г - полинезасићене масне киселине - 1.835 г

Угљени хидрати - 0 г Влакна - 0 гВитаминиВитамин Ц - 1.6 мг Тиамин - 0.140 мг Рибофлавин - 0.070 мг Ниацин - 2.100 мг Витамин Б6 - Фолна киселина - 0.219 мг µг Витамин А - 32 ИУ Витамин Б12 - 1,47 µгМинералиКалцијум - 52 мг Гвожђе - 1,59 мг Магнезијум - 38 мг Фосфор - 531 мг Калијум - 427 мг Натријум - 427 мг Натријум - 9Извор података: УСДА Национална база података о нутријентима за стандардну референцу

Шаран - цена, где купити?

Почетком децембра, а понекад и крајем новембра, свеж, живи шаран је доступан у продавницама за око 12 ПЛН / кг. Морате да платите око 2,50 ПЛН за комад шарана за 100 г.

Свеж, живи шаран се такође може купити на фарми језера (око 18 ПЛН / кг) и на сточним фармама (15 ПЛН / кг).

Шаран - врсте. Цело тело, огледало (краљевско) и више

Најпопуларније врсте шарана су:

  • шаран целог тела - цело тело рибе је прекривено слојем крљушти
  • краљевски шаран, или огледални шаран - има малу количину љуски које се налазе близу главе и дуж бочне линије тела. Сматра се најукуснијом врстом шарана. Лако уклоните кости са њега
  • шаран без љуске, иначе црноврати шаран
  • кои шаран је припитомљени, украсни узгојни облик шарана
  • карп заторски - комерцијална сорта шарана, узгајана у рибњацима у близини Затора

желе шаран, пржен, печен

Ако не можете да замислите Бадње вече безшаран, а ти си на дијети, једи желе од шарана. Кувана риба у желеу од биљног темељца биће мање калорична од прженог шарана у презлама. Други начин да "смршавите" шарана је да га испечете у фолији са ароматичним биљем.

100 г сирове рибе има 127 калорија, у куваном шарану сервираном у желеу - 162 калорије. Поховани шаран у презлама је већ калорично јело (од 200 до 300 кцал - зависи, између осталог, од похања и количине масноће на којој се риба пржи), па се од тога вреди одрећи на рачун печења. риба. У порцији шарана од 100 грама печеног са зачинским биљем и зачинима биће 147 калорија.

Шаран - да ли је правилно храњен?

- Нажалост, потрошач још нема начина да то провери. Једина гаранција високог квалитета је посезање за шараном са познатог узгоја. Такође је најбоље купити живе шаране из базена са добро кисеоником и чистом водом.

Нисам наишао на резултате истраживања који показују значајне разлике у нутритивном садржају - без обзира да ли је у питању чешки, пољски, мађарски или литвански шаран. Међутим, могу постојати локалне разлике, у зависности од стопе раста, енергије хране итд. - саветује Томасз Куликовски из Удружења за развој рибљег тржишта.

Начин производње шарана у Пољској иу суседним земљама се не разликује значајно. Узгој шарана се заснива на природној храни коју производи екосистем рибњака. Додатно се допуњава сточном храном - углавном житом, понекад и екструдираном сточном храном.

Како одабрати најбољег шарана?

  • узраст - не може бити престар јер ће то негативно утицати на однос масти и меса који се повећава са годинама
  • треба да има округли стомак
  • кожа - свеж и здрав шаран треба да буде смеђе-жуто-плаве боје, са глатком и влажном кожом, без оштећења, мрља или слузи
  • боја шкрга треба да буде тамно црвена, а не бледа
  • треба да има стаклене очи, јасне и избочене
  • месо - требало би да буде еластично и чврсто
  • шкрге и љуске морају бити сјајне и добро приањати за труп рибе
  • најбоље је да плута на дну резервоара са чистом и провидном водом
  • мирис шарана не би требало да буде непријатан, али шаран који мирише на муљ не мора да значи да је риба лошег квалитета. Ово је његов карактеристичан мирис
  • цена - избегавајте најјефтинију могућу рибу

Џиновски шарани - највећи шаран на свету

Просечан мужјак шарана може да тежи чак 40 кг и да мери до 1 м. Међутимстандардна комерцијална величина је од 30 до 50 цм са тежином од око 1,5 кг. Међутим, постоје џиновски шарани који теже много више. Највећа риба ове врсте уловљена у Пољској тежила је 34,5 кг. Давид Муцха га је ухватио 2016. са језера Рибницкие. Претходни пољски рекорд за пецање шарана био је 34 кг. Рибу ове тежине уловио је 2011. немачки риболовац у Јарославки.

Светски рекорд припада Холанђанину, Мицхелу Сцхоенмакер¹, који је у новембру 2022. у Мађарској уловио шарана тешког 51,2 кг (из Еуро Акуа фисхери).

  • Да ли су рибе здраве?
  • Зашто деца не воле рибу?
  • Могу ли да једем рибу и морске плодове док сам трудна?
  • Мируна: својства и нутритивне вредности
  • Лосос: нутритивна вредност - да ли је лосос здрав?
  • Токсини у рибама - проверите које рибе нису отровне

Категорија:

Шта једете