Кисели купус или краставци нису само део витамина који нам недостаје у хладнијим годишњим добима, већ и природни пробиотик - јер садрже бактерије млечне киселине.

Кисело поврћеје извормлечне киселине- супстанце настала током ферментације (под утицајем бактерија млечне киселине) која чисти тело и јача одбрамбени систем, штитећи нас од болести. Млечна киселина регулише бактеријску флору у цревима, подржава варење и апсорпцију метаболичких производа, смањује ниво холестерола. Бактерије млечне киселине такође играју важну улогу у синтези витамина К и неких Б групе.

Силажа је мање калорична од непрерађеног поврћа или воћа, јер се садржај шећера смањује током ферментације.

  • Силажа обезбеђује доста витамина Б1, Б2, Б3, који регулишу метаболизам и олакшавају варење протеина, масти и угљених хидрата, заглађују кожу, јачају косу и нокте и повећавају апсорпцију гвожђа, штитећи од анемије . Они су прилично добар извор витамина Ц, А, Е, К, као и магнезијума, калцијума, фосфора и калијума. Међутим, супротно популарном веровању, они немају више витамина Ц од свежег поврћа и воћа.
  • Како ферментира, вредни састојци продиру у сок, због чега је вредан колико и сами кисели производи.
  • Кисело поврће, као и свеже, садржи много влакана, због чега се осећате сити, а то помаже у одржавању здраве тежине и стимулише црева, спречавајући затвор. Осим тога, благо закисељавају организам, па се смањује жеља за ужином.
  • Воће и поврће губе калорије током ферментације! Један средњи краставац или чинија купуса је само 12 кцал! Ово је резултат пада шећера и повећања количине воде. Током ферментације, под утицајем бактерија млечне киселине, шећер који се налази у поврћу и воћу претвара се у млечну киселину, која је одличан конзерванс.
  • Силажа садржи много соли, која је у вишку штетна. Стога их треба јести умерено, као додатак (ово се посебно односи на хипертоничаре).
  • Силажу је најбоље јести сирову - кувањем се лишава витамина Ц и корисних бактерија.
  • Сама силажа је најздравија. Индустријски произведени кисели купус и краставци обично садрже конзервансе. За конзервена пример, додаје се и један сој бактерија или друге супстанце које убрзавају процес ферментације. Такве силаже имају мање здравствене користи од оних у којима се процес ферментације одвија на природан начин. Стога, ако не правите домаће конзерве, купујте кисели купус на базару код поузданог произвођача или у органској продавници, а не у супермаркету.

Шта можете да жваћете?

Производи са високим садржајем шећера и воде су погодни за кисељење, темпо прве фазе ферментације зависи од њихових пропорција. Поред купуса и краставаца, то могу бити: цвекла, карфиол, шаргарепа, бела ротква, лук, бели лук, боранија, цвекла, патлиџан, паприка, па чак и воће: лимун, шљиве, јабуке и крушке, као и маслине. Производи морају бити свежи, здрави и зрели. Изузетно је лако кувати: само сипајте расол у теглу или камену посуду (сол има својства конзерванса). Само се купус не сипа, а исецкана со се добро умеси и сачека да пусти сок. Поред саламуре за кисељење, додајемо, на пример, копар, алеву паприку, бели лук, црни лук, бобице клеке - дају укус, али имају и здравствена и конзервансна својства. Прва три дана за силажу је потребна температура од 15-20°Ц, а посуда за силажу се мора отворити да би се омогућило избацивање гасова. Затим их морате затворити (прекинувши довод кисеоника, заштитићемо силажу од раста буђи) и преместите је на хладно место да бисте зауставили ферментацију.

  • Кисели лимуни - сунце закључано у тегли
  • Кисели краставци - са чим их киселити?
Вреди знати

Утицај јодиране соли на процесе ферментације

Проблем са јодираном сољу се јавља сваке године, најчешће када се сипају кисели краставци. Зато што кажу да иду лоше. Очигледно је разлог јодирана со. На Институту за храну и исхрану спроведено је истраживање о утицају соли са калијум јодидом на процесе ферментације (силирања). Истраживања су показала да нема негативног утицаја на ферментацију поврћа. То ни на који начин не мења њихов укус. Јодирана со се може користити у домаћинству за кување, печење, пржење, као и за сва конзервирања. Само вреди запамтити да је калијум јодид нестабилан. Из тог разлога, боље је додати такву со у храну на крају термичке обраде - то ће минимизирати губитак јода.

Особине силаже. Зашто их вреди јести?

Извор: к-невс.пл/Агенцја ТВН

Рецепт за кисели купус

Кисели купус није само одличан додатак вечери, већ има и одлична својства за унапређење здравља. Кисели купус веома добро утиче на функционисање наших црева. Погледајте како на једноставан начиннаправите домаћи кисели купус.

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете