Чорба је култно јело пољске кухиње. Толико култни да је тешко поверовати да су познати не само у Пољској. Чорба није само храна, она може и да лечи. Традиционално се служи код прехладе и слабости. Такође може бити од велике помоћи код упале, болести црева, слабих костију и зглобова, па чак и негује кожу.

Чорба, бујон, декокција … Ови изрази се често користе наизменично, али ово није тачно. Децокција је најопштији концепт. Може бити поврће, месо, па чак и воће (компот). Чорба може бити повртна или месна, кондензованија је од чорбе и основа је за друга јела, на пример сосове. С друге стране, чорба – краљевско јело пољске кухиње – је неконцентрисана супа, јуха од меса и поврћа, дуго кувана на живини и/или говедини или другом црвеном месу и италијанском.

Реч "чорба" према професору Јану Миодеку, лингвисти, коме није потребно представљање, потиче од "соли", односно потопити у воду да би се ослободио вишка соли. Пре ере фрижидера, месо се чувало сољењем. Након намакања формирала се „чорба“ која се временом претворила у „чорбу“ која се лакше изговара.

Пилећа супа - историја

Вероватно је чорба већ била храна неандерталаца, који су је припремали од тврдог поврћа и комада меса који се нису могли другачије прерадити. Ископали су рупу у земљи, обложили је корама, сипали воду, убацили комаде меса и поврћа и додали вруће камење да би добили одговарајућу температуру за кување.

Чорба је главно јело пољске кухиње и тешко је замислити свечану трпезу без чорбе. Први рецепти за пољски бујон појавили су се у куварској књизи из 1682. под насловом „Цомпендиум ферцулорум“ Станисłав Цзерниецки - уметника, кувара, краљевског секретара.

Рецепт за чорбу из аутохтоне пољске кухиње укључивао је говеђе или телеће месо и птице: голубове, лешнике или јаребице. Чорба је зачињена копером, першуном, белим луком, црним луком и љутим зачинима.

Служио се уз тестенину, али не само. Популарни прилози у то време били су ћуфте (фигателе), кобасице, кисељак, грашак и огрозд.

Чорба у кухињама света

Чорба је тутолико дубоко укорењена у пољској кухињи да се може чинити да је нећемо наћи ни у једној другој. Међутим, ово је погрешно схватање. Чорба у различитим верзијама може се наћи у многим регионима света.

  • Цонсомме - веома деликатан и чист бујон француске кухиње.
  • Рамен - дуго кувана чорба на великој количини костију, сервирана са прженим, пшеничним резанцима од брашна, воде, соли и кансуија.
  • Самгиетанг - азијска чорба кувана на младој пилетини са белим луком и гинсенгом, сервирана са пиринчем.
  • Пилећа супа са резанцима - једноставно пилећа супа са резанцима, јело толико популарно у Сједињеним Државама да се продаје у облику уличне хране.
  • Шкотски бујон - куван са пилетином и јагњетином са пуно празилука, сервиран са крупаном или хлебом.

Чорба - калорије и нутритивна вредност

Веома је тешко јасно утврдити нутритивну вредност чорбе, јер то зависи од врсте меса и костију, њихове количине, употребљеног поврћа, квалитета састојака или времена кувања. Подаци о исхрани домаће чорбе од живине према Америцан Фоод Дата Централ су следеће:

Нутритивна вредност 100 г домаћег пилећег темељца

Енергија36 кцал
Протеини2,52 г
Фат1,2 г
Угљени хидрати3,53 г
Асх0,63 г
Калцијум3 мг
гвожђе0,21 мг
магнезијум4 мг
фосфор27 мг
Калијум105 мг
натријум143 мг
цинк0,14 мг
бакар0,054 мг
Селен2,2 μг
Витамин Ц0,2 мг
Тиамина0,035 мг
рибофлавин0,085 мг
ниацин1,584 мг
пиридоксин0,061 мг
Фолијати5 μг
холин9,2 мг
Витамин А1 μг
Витамин Е0,03 мг
Витамин К0,2 μг

Горе наведени подаци су за обичну чорбу коју кувамо за вечеру. Сама таква чорба на пилећем месу није нарочито богат извор витамина и минерала, али је вредан извор аминокиселина.

Међутим, повећање количине меса икоштане сржи и продужавањем времена кувања можете умножити нутритивну вредност чорбе, чинећи је леком. Чорба, која се замрзава у желе у фрижидеру, садржи до 15-20 г протеина, добар је извор витамина Б2 и Б12, као и магнезијума, калијума, селена и цинка.

Веома важан састојак чорбе су аминокиселине настале разградњом протеина, углавном колагена, који долази из хрскавице, костију и меса. Током кувања и каснијег варења у дигестивном тракту, колаген се разлаже на глицин, пролин и друге аминокиселине које тело може да користи да синтетише потребне структуре.

Колаген чини 25 до 35% протеина у телу и формира кости, хрскавицу, крвне судове, црева, кожу, рожњачу и плаценту, и присутан је у скоро свим органима у малим количинама.

Здрава чорба треба да се кува на костима сржи јер је коштана срж богат извор витамина А и К, гвожђа, селена, цинка, мангана и масних киселина. Такође не треба заборавити на глукозамин и хондроитин, који иду у чорбу кувањем хрскавице.

Пилећа чорба - здравствена својства

Чорба се традиционално сматра леком за прехладу, слабост или мамурлук. Здравствене користи су му приписиване најмање од 17. века, а у 19. веку свака пољска куварица помиње употребу чорбе за болесне и ослабљене.

Да би чорба била заиста здрава, мора се кувати на великој количини коштане сржи и меса, најбоље живинског и говеђег заједно. Колаген игра веома важну улогу у телу и састојак је многих суплемената.

Често погрешно претпостављамо да, пошто ми снабдевамо колагеном, тело добија колаген да би се уградио у структуре где га нема довољно. Ово је немогуће због величине и сложености овог протеина.

Конзумација колагена не значи да ће се непромењени колаген уградити у кожу, зглобове или цревни епител. Прво се мора раставити. Међутим, доступност аминокиселина неопходних за производњу колагена омогућава реконструкцију ткива – јачање костију и зглобова, чинећи кожу еластичнијом, затварајући артерије и црева.

Чорба обезбеђује све аминокиселине за изградњу колагена у најједноставнијем, и стога спремном за апсорпцију, облику. То значи да тело добија комплетан сет састојака, а да притом није оптерећено варењем. Главна предност концентрованог бујона је висока концентрација аминокиселина и минерала уз њихову лаку апсорпцију.

Чорба за јаке кости и здраве зглобове

Примарнисастојак одговоран за јаке кости и флексибилне зглобове није калцијум, већ колаген. Научна истраживања се слажу да обезбеђивање колагена храном и суплементација колагеном типа ИИ побољшава стање костију и зглобова, спречава дегенерацију зглобова, укоченост и упалу.

Ова веза је демонстрирана у рандомизованим, двоструко слепим, плацебом контролисаним испитивањима на људима. Истраживања се такође слажу да конзумирање глукозамина и хондроитина, који се добија из животињске хрскавице, побољшава флексибилност зглобова, смањује бол и позитивно утиче на покретљивост.

Постоји много поузданих извора који доказују позитиван ефекат састојака бујона на кости и зглобове. Међутим, још увек је потребно више анализа у вези са директним утицајем бујона на њихово стање.

Студија о зечевима из 2011. године показала је да најмање 5-недељна суплементација концентрованом бујоном убрзава раст костију, повећава густину костију и број структура за изградњу кости.

Чорба за црева која пропуштају

Синдром цурења црева, или синдром цурења црева, је болест која је први пут описана 2001. Званична медицина је не признаје, али је све више лекара схвата озбиљно.

Пропуштање црева је стање у коме се појављују микропукотине у цревном епителу кроз које је могуће да несварени остаци хране, токсини, бактерије, гљивице, вируси итд. уђу у крвоток.

Без обзира да ли синдром цурења црева сматрамо болешћу или не, нема сумње да слузницу црева треба правилно хранити и да мукозу треба запечатити.

Један од основних састојака неопходних за одржавање правилног функционисања црева је аминокиселина глутамин, која је присутна у великим количинама у бујону. Људи са ИБД имају мањак неколико аминокиселина, укључујући глутамин, као и колаген типа ИВ.

Као што једна студија објављена 2022. године у Цуррент Опинион ин Цлиницал Нутритион анд Метаболиц Царе закључује:

„Глутамин је главни нутријент који одржава функцију цревне баријере код животиња и људи. Недостатак глутамина доводи до атрофије цревних ресица, смањене експресије чврсто повезаних протеина и повећане цревне пермеабилности. Поред тога, суплементација глутамином може побољшати функцију цревне баријере у болесним стањима. Описано је превентивно дејство глутамина у експерименталним моделима цревне трауме. Упркос обећавајућим подацима у експерименталним моделима, потребно је више истраживања да би се проценила суплементацијаглутамин у клиничкој пракси. "

Чорба и антиинфламаторни ефекти

Најважнији састојак чорбе са антиинфламаторним својствима је аминокиселина глицин. Глицин има добро документована антиинфламаторна, имуномодулациона и цитопротективна дејства.

Како закључују научне публикације, глицин штити од артритиса изазваног бактеријским пептидогликаном, регулише секреторне функције желуца и штити слузницу желуца од хемијских чирева и стреса.

Глицин делује на инфламаторне ћелије као што су макрофаги тако што инхибира активацију фактора транскрипције и стварање слободних радикала и инфламаторних цитокина. Чини се да у плазма мембрани глицин активира хлоридни канал који стабилизује или хиперполаризује потенцијал плазма мембране.

Сходно томе, инхибирају се агонистом индуковано отварање калцијумских канала Л-типа зависних од напона и резултирајуће повећање интрацелуларних јона калцијума, што може бити одговорно за имуномодулаторне и антиинфламаторне ефекте глицина..

Коначно, глицин инхибира процесе који доводе до некрозе ћелија. Анти-инфламаторни ефекат је такође доказан за желатин (компонента разградње колагена током кувања). Истраживања показују да желатин инхибира ослобађање инфламаторних медијатора као што су ИЛ-8 и ТНФ-α.

Чорба против прехладе

Инфекције горњих дисајних путева покрећу одговор у коме неутрофили (врста белих крвних зрнаца) мигрирају у инфицирано ткиво у повећаним количинама. Присуство високог нивоа неутрофила доводи до стварања слузи, што се манифестује кијањем, зачепљеним носом и кашљањем.

Благотворни ефекти чорбе у случају прехладе могу бити резултат инхибиције покретљивости неутрофила и ублажавања упале, чиме се смањују симптоми повезани са стварањем велике количине слузи.

Чорба и кожа без бора

Концентрована супа је веома богата пептидима и аминокиселинама од разградње колагена. За ове састојке се више пута показало да њихова суплементација позитивно утиче на хидратацију и еластичност коже и смањује склоност борама.

Ефекат стимулисања производње екстрацелуларног матрикса коже такође је веома значајан за младалачки изглед. Чорба може бити од помоћи у одржавању бора на кожи.

Губи способност да производи колаген са годинама, а снабдевање адекватним амино киселинама са исхраном стимулише кожу да изгради овај протеин и производи матрикс.

Научите тајне добре чорбе

Вреди знати

Како кувати лековиту чорбу?

  • Почните да кувате са леденом водом икувајте веома споро.
  • Што се протеин спорије реже, то је више укуса и здравствених користи у бујону.
  • Кувајте на веома лаганој ватри 5-6 сати.
  • Такође припремите чорбу на костима сржи, а не на самом месу и на елементима који садрже хрскавицу.
  • Имају веома позитиван ефекат на здравствена својства чорбе.
  • Кувајте темељац са луком и белим луком.

Категорија:

Шта једете