Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Полице продавница су пуне разних врста сирева: козјег и овчијег млека; жутило и плесни. Научите како да користите сир у својој кухињи и сазнајте како се прави и које су његове нутритивне вредности.
Највећи стручњаци и најпризнатији произвођачисиревасу Французи, Италијани, Швајцарци и Холанђани. Квалитет млека и технологија његове производње одређују укус и изглед сирева. Сваки произвођач који поштује себе има своје тајне које чине његове производе јединственим и јединственим. Иако је рецепт за производњу нпр. најпопуларнијегжутог сираисти у целом свету, енглески чедар има изразито другачији укус од швајцарског ементала или холандске гауде.
Козји сиреви - препоручује се чак и за особе које пате од алергија
Најстарији сиреви су се правили од козјег млека. Ове свеједне, незахтевне животиње могле су да живе тамо где ни краве ни овце не би преживеле. Тренутно се козе узгајају на посебним, пажљиво дизајнираним фармама и на обичним фармама скоро широм света. Они су цењени због свог млека.
Козје млеко има укусну, благо жуту боју и пикантан, благо слан укус. Идеалан је за прављење сира јер су масне куглице мање него у крављем млеку. Такође садржи више минералних соли, углавном калцијума, фосфора, калијума и хлора. Жуту боју му даје каротен. Највредније својство козјег млека и сирева су протеини, који не изазивају алергије чак ни код људи алергичних на кравље млеко или протеине јаја.
козји сирсе користи за млеко добијено од животиња које пасу на ливадама. Козе које проводе доста времена у затвореном простору производе млеко специфичног, непријатног мириса који би био неприхватљив у млечним производима. Од прерађеног сировог млека припремају се најквалитетнији сиреви. Они су мекани, обично са укусном, баршунастом, природном кожом. Понекад се сиреви премазују пепелом од дрвеног угља, посипају зачинима, биљем и умотају у лишће.
Гурмани кажу да је козји сир на роштиљу или на сувом тигању, сервиран уз салате, најбоље јело на свету. Подједнако популаран је сир који се служи као додатак сендвичима и салатама. Највећи љубитељи козјих сирева су Французи и Енглези, који се све више окрећу старим рецептимадајући сиревима јединствен укус и карактер.
Биће вам од користиКоје сиреве одабрати за таблу са сиром?
У Француској, сир је посебна ставка у менију. На послужавнику од сира (тачније на дасци) треба да се нађе 4-5 врста сирева различитог укуса, облика и текстуре. Најзаступљенији су сир од плаве плесни (рокфор), меки сир са белом плесни (цамемберт), тврди сир и козји сир. Украшене су воћем или орасима и служе се уз багет и вино, најчешће суво црвено или розе. За сечење и стављање качкаваља најбољи је посебан нож са рупама на сечиву, са два ражњића (за стављање на тањир). Исеците округле, квадратне, пирамидалне или конусне сиреве попут колача, поделите мали сир на пола, укуцајте Брие на троугласте кришке.
Овчији сир: осципек, овчији сир, фета
Овчје млеко се значајно разликује од крављег. Садржи двоструко више масти и протеина. Њен највећи недостатак је специфичан, ужегао, „овчији“ мирис. Из тог разлога се нерадо виђа на столовима, али када се направи сир, постаје права посластица.
Најбољи представник овчијих сирева је пољскиосципек . Гурмани кажу да је ово наш једини истински оригинални сир који има шансу да парира најбољим производима на свету. Ништа необично. Свако ко је бар једном пробао осципек димљено огњиште поделиће ово задовољство. Осципек се може правити само од маја до септембра, а продавати до краја октобра. Дозвољено је додавање крављег млека. Тајна рецептуре ових сирева пажљиво се чува и преноси са генерације на генерацију. Већина грађана познаје укус "лажних" осципека, који се обично продају на базару. Тек након дегустације оригиналног овчјег сира постајемо упорни обожаваоци.
Осипек воли друштво поврћа, печурака и … димљене рибе. Има укусан укус када се пече и често се третира као замена за пармезан.
Други производи подхалских пастира не заслужују мање признање, на пример, полумеки сир који се зовебриндза . Такође, његов рецепт се преноси са генерације на генерацију.
На укус осципека и бринџе утиче необично место њихове производње. Постоји много биљних врста које се налазе само у Подхалу. Поред тога, подручја у којима пасу овце су једна од најчистијих регија не само у Пољској, већ иу целој Европи. Зато наш осципек или овчији сир одушевљава кулинарске стручњаке из целог света.
Сиреви од овчјег млека се не производе само у Пољској. Вековима се производе, на пример, у Шпанији и Грчкој. грчка фетаПрави се од мешавине козјег и овчијег млека (његови популарни колеге се праве од крављег млека). Овај слани, меки сир се савршено топи на повишеним температурама и погодан је за печење. Међутим, тврда фета се додаје у салате.
Да ли волите сир? Упознајте њихове нутритивне вредности
Не само гурмани и кувари могу да причају о сиревима, већ и нутриционисти, стоматолози и ортопеди. Зато што је жути сир, традиционално направљен од крављег млека, одличан извор калцијума, протеина и витамина Б12. Четири кришке покривају ваше дневне потребе за калцијумом. Жути сир је такође богат холестеролом и мастима, укључујући засићене масне киселине које су штетне по ваше здравље.
Стога, конзумирање прекомерне количине сира промовише атеросклерозу и гојазност. Порција од 100 г је најмање 300 кцал! Ипак, нутриционисти не скидају сиреве са јеловника људи који се боре са вишком килограма или срчаним обољењима. Они препоручују комбиновање белог или жутог сира са поврћем и воћем, који су нискокалорични и садрже витамин Ц и бета-каротен за заштиту крвних судова од атеросклерозе. Салате су одличан пример такве комбинације разних производа који доприносе здрављу.
Начини сервирања сирева
У већини светских кухиња тврди сиреви играју важну улогу. Међутим, ретко се послужују у кришкама које се стављају на сендвиче, као што то радимо код нас. У Француској се послужују после главног оброка, али пре кафе (понекад уместо десерта). Неколико врста сирева ставља се на посебну плочу. Њихов оштар и дефинитивно слан укус воли друштво слатког воћа (грожђе, крушке, свеже смокве) или орашастих плодова. Многи људи мисле да је комбинација сира и тамног грожђа толико савршена да сматрају вулгарношћу јести било шта друго после такве гозбе.
Али у свету, а однедавно иу Пољској, печени сиреви имају највише присталица. Најједноставнији тост, посут ренданим сиром и стављен у рерну на неколико минута, постаје посластица. Када правите тепсије, помешајте струготине од сира са презлама. Ово ствара укусну хрскаву шкољку са мање калорија и мање холестерола од обичног сендвича са сиром. Још један укус се добија мешањем струготина од сира са семенкама сунцокрета, ситно сецканим орашастим плодовима или бадемима.
Полутврди сиреви кремасте, масне унутрашњости и коже прекривене укусном буђом могу се послужити као елегантно предјело. Сир довољно је умотати у округлу кутију са алуминијумском фолијом и ставити у загрејану рерну на 10 минута. Пре сервирања уклоните фолију и поклопац кутије. Унакрсно исећи љуску сира, а затим и полутечни, укусан и ароматичан садржајједемо тако што у њега умачемо комаде свежег багета.
Благи сиреви имају веома оштар, јак укус - због тога се често користе за "подешавање" укуса разних паста и јела од меса, нпр. добијају елегантан изглед и веома су укусни).
месечник "Здровие"