Желеи, џемови, конзерве, кисели краставци… Све можете купити, али зашто? Домаће конзерве су укусније и задржавају више витамина, јер их припремамо од свежег воћа и поврћа, а одлучујемо и о укусу и количини зачина који се додају киселим краставцима, маринадама, конзервама или џемом.

Шећер, со, сирће, висока или ниска температура - ово су методе очувањаконзерви . Сазнајте које воће и поврће је најбоље засилажу , шта учинити да маринаде буду дуже свеже, где сушити воће и поврће и згуснути џемове и конзерве .

кисели краставци

Мариниране крушке, шљиве или корнишони имају малу нутритивну вредност. Сирћетна киселина иритира пробавни тракт и уништава црвена крвна зрнца. Због тога се маринаде могу користити само као прилог. Не дају се деци, реконвалесцентима, особама које имају проблема са дигестивним трактом.

  • Винско сирће доброг квалитета је најбоље за маринаде (треба да буде јасно).
  • Пре маринирања, зелено поврће се обично бланшира у сланој води (кашика соли на литар воде), а воће у закисељеном (3 кашике сирћета или лимуновог сока по литру воде).
  • Кисели краставци добијају прави укус тек након 2-3 недеље складиштења.
  • Мање кисели препарати остају дуже свежи ако су пастеризовани. Након отварања маринаде се доста брзо покваре, па их је најбоље чувати у малим теглама.

Мрозонки

Правилно припремљени, задржавају укус и скоро сву нутритивну вредност свежих производа (губици витамина Ц су само 10-15%, а бета-каротена 5-10% у воћу и 20-30% у поврћу). Садрже минералне соли, влакна и органске киселине. Ситно воће (шљиве, трешње, кајсије без семенки) најбоље је замрзнути са кором. Поврће (ољуштено и исецкано коренасто поврће) претходно кувати 3-5 минута у мало воде. Зими смрзнута храна може заменити свеже воће и поврће у рецептима. Погодни су за салате, супе, компоте, поврће.

  • Замрзнуту храну намењену кувању не треба претходно одмрзнути - губитак витамина Ц може достићи 50% током спорог одмрзавања.
  • Одмрзнути производи се не смеју поново замрзавати, па је најбоље да их пакујете у порцијамадовољно за један оброк.
  • Смрзнуто воће и поврће кратко прокувајте у мало воде да смањите губитак вредних састојака.

кисели краставци

Они су прилично добар извор витамина Ц, минералних соли и влакана. Током ферментације настаје млечна киселина која регулише бактеријску флору у цревима, подстиче варење и апетит. Временом вредни састојци продиру у киселину, због чега је она вредна колико и само поврће и воће. Силажа садржи доста соли, која је у вишку штетна, па је једите умерено. Људи на дијети без соли треба да их одустану. Најбољи за кисељење су: купус, краставци, цвекла, карфиол, шаргарепа, ротквица, лук. Од воћа - јабуке, мађарске шљиве, крушке, такође лимун и грожђе. Требало би да буду зреле, али не презреле. Изрезивање сломљеног дела не штити очување од пропадања!

  • Проверите да ли је поврће (воће) добро прекривено соком - то спречава раст буђи.
  • Силажу која се брзо једе након 3-5 дана, преместите је на хладно место да бисте зауставили ферментацију. Конзерве за зиму треба пастеризовати - биће блажег укуса, али ће остати свеже годину дана.

суша

Суво воће и поврће обезбеђују минерале, доста кондензованих влакана и шећера, али не и витамине. Током сушења, витамин Ц се разлаже под утицајем светлости или се губи на високој температури при сушењу у пећници или специјалној сушари. Хранљива вредност семена махунарки богата протеинима, која се не губи током сушења, не губи своју хранљиву вредност. Суво воће побољшава рад дигестивног тракта, али је високо калорично. Могу се јести у малим количинама с времена на време.

  • Сушите воће и поврће на сеновитом, прозрачном месту. Сушење у пећници такође има предност: то је врста стерилизације у којој се убијају микроби. Захваљујући томе, сушење се касније боље чува.
  • Капи се најбоље чувају у лименим или пластичним кутијама или затвореним теглама.

Воће, пире, пастеризовани сокови

Задржавају много витамина Ц, иако су изложени високим температурама. Кратко се загревају, а прерађено воће и поврће кувају у сопственом соку и покривају. Овако направљени препарати су веома здрави, све док се у њих не додаје шећер. Напуните припремљене тегле сировим воћем (поврћем), сипајте кисели краставчић, ставите добро затворено у посуду са водом и кувајте око 20 минута. Пире, сокови од воћа и поврћа направљени у соковнику се пастеризују на исти начин.

  • Презерватибоље је не кувати свеже воће и поврће пре јела, како не би дошло до повећања губитка витамина Ц и бета-каротена.
  • Сокови и пиреи од свежег воћа (поврћа) се не могу пастеризовати, али треба додати доста шећера. Они задржавају више витамина Ц, али су веома калорични и неприкладни за дуго складиштење.

Џем, џемови, желе

Захтевају дуго пржење или кување, тако да генерално потпуно губе сав витамин Ц. Међутим, задржавају своје минералне соли и влакна. Због високог садржаја шећера (џем 1-2 кг, желе 60-70 грама, џемови 40-60 грама шећера на 1 кг воћа) су калорични.

  • Можете купити препарате за желирање који згушњавају воћне конзерве, скраћујући време пржења, тако да конзерве задржавају више витамина Ц него што се традиционално припремају. Међутим, они садрже конзервансе, па је боље да их се одрекнете.
  • Конзерве са ниским садржајем шећера (10-25 грама шећера на 1 кг очишћеног воћа) морају бити пастеризоване.
  • Најукуснији су џемови од неколико врста воћа. Такође је добро комбиновати слатко и кисело воће, на пример рибизле са кајсијама.

Више: знате шта једете

Чланак је објављен у месечном часопису "Здровие"

Сонда

Категорија:

Шта једете