Иако је вино вековима пратило човечанство, тек се недавно сазнало колико је оно корисно за здравље, посебно за бубреге и срце. Могуће је да нас штити и од рака и неких бактерија. Наравно да се пије умерено и по могућности црвено. Проверите која својства вина има за унапређење здравља.

Здравствене предности винасу добро документоване. У току истраживања које је трајало 40 година (од 1960. до 2000.), научници са холандског универзитета Вагенинген проучавали су 1.400 мушкараца. Испоставило се да алкохол у дози од 2 г дневно продужава живот у просеку за 2 године. Примећено је да су они који су пиливиноживели у просеку 5 година дуже од тоталних апстинената. Наравно, прекорачење дневне дозе скраћује вам живот.

Од чега се састоји вино?

Вино се састоји од преко 100 различитих састојака, главни је вода - њен садржај достиже 90 одсто. Најважнији је етанол (етил алкохол), он је од 9 до 18 одсто. У вину постоје и органске киселине, алдехиди, естри, танини и шећери. Пошто је ово пиће направљено одгрожђа , садржи исте макро- и микронутријенте: фосфор, гвожђе, количине цинка, бакра и селена у траговима. Због садржаја калијума, калцијума, магнезијума и натријума, вино делује алкално. Садржи витамине А, Б, Ц, Х и ПП витамине.

Вреди знати

Како се прави бело, црвено и розе вино?

Због садржаја шећера, вина се могу поделити на сува, полусува, полуслатка и слатка. Суво вино је оно у коме је квасац ферментисао сав шећер у грожђу. Због боје имамо бела, розе и црвена вина. Али боја не зависи од боје грожђа – бело вино се може правити и од тамног грожђа, под условом да се пре мацерације одвоји кожица од меса плода. Јер бело вино се прави само од сока исцеђеног из свежег грожђа. Када се грожђе згњечи заједно са љуском, добија сецрно виноили розе вино. Мацерација која траје неколико сати доводи до тога да вино постане ружичасто, а неколико недеља - црвено. Кожа је та која крије највредније састојке грожђа, због чега је црно вино боље по здравље од белог вина.

Полифеноли садржани у вину снижавају ниво лошег холестерола

Научницима је сметао тзв француски парадокс. Испоставило се да Французи који пију изузетномного вина, мање су шансе да умру од коронарне болести срца него њихови суседи. Статистика је посебно повољна за становнике јужне Француске - који једу пуно рибе, уља, поврћа и пију домаће вино. Студије су потврдиле благотворно дејство полифенола на срце – антиоксиданси који спречавају стварање наслага холестерола на зидовима судова, имају способност да снизе ниво лошег холестерола. Они спречавају лепљење тромбоцита, попут салицилне киселине садржане у вину, која спречава стварање крвних угрушака. Алкохол у вину шири крвне судове, повећавајући проток крви. Већа пропустљивост и еластичност васкуларних зидова смањује ризик од срчаног и можданог удара.

Црвено вино побољшава варење

Вино побољшава апетит и повећава лучење дигестивних ензима. Помаже у варењу масне хране, због чега је савршен за на пример патку, гуску, свињско печење. Особе са вишком киселости треба да пију вино које садржи више танина, који штите слузницу желуца и спречавају појачано лучење хлороводоничне киселине.

Вино подржава ефекат против рака

Танини садржани у вину, углавном антоцијанини, катехини и деривати кафеинске киселине, имају својства против рака. Црно вино има највише танина, око 2 г по литру. Флавоноиди садржани у вину боре се против слободних радикала - молекула који су оптужени да су канцерогени. Вински флавоноиди су много издржљивији од антиоксиданата који се налазе у воћу и поврћу! Откриће последњих година је антиканцерресвератрол- органски хемијски састојак, који је посебно богат у кожици грожђа.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Индивидуално одабрана дијета ће вам омогућити да изгубите тежину, одржите тежину или спречите болести повезане са исхраном, а да се у исто време храните здраво и укусно. Користите ЈесзЦоЛисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича и водите рачуна о свом здрављу и благостању. Уживајте у савршено одабраном менију и сталној подршци дијететичара данас!

Откриј више

Вино повећава ризик од рака дојке?

Истраживања о својствима вина против рака су контрадикторна. Неки кажу да вино штити од рака, а други да повећава ризик од рака. Амерички институт за истраживање рака (АИЦР) и Светски фонд за истраживање рака (ВХР) објавили су извештај који показује да чаша вина дневно (око 10 грама алкохола) повећава ризик од рака дојке. За женепре менопаузе, ризик је 5 одсто већи, за жене у постменопаузи 9 одсто већи. Укупно су анализирани подаци 12 милиона жена, укључујући 260.000 случајева рака дојке.

Вино побољшава функцију бубрега

Вино стимулише рад панкреаса, надбубрежних жлезда, штитне жлезде и полних жлезда, што повећава енергију. Утиче на бољу трансформацију протеина, шећера и масти. Камен у жучи и бубрезима су ређи код људи који редовно пију вино. Систематско испијање око 200 мл вина дневно смањује ризик од камена у бубрегу за чак 40 одсто. Захваљујући свом диуретичком дејству, вино повећава излучивање производа разградње протеина, као што су уреа, амонијак, киселине и минералне соли.

Вино је бактерицидно

Вино је антисептично и бактерицидно и ефикасније је од јачег алкохола. Експерименти су показали да бактерије тифуса умиру у присуству алкохола 70%. после 30, а у слабом вину после 15 минута. Током других испитивања, испоставило се да је бактерија колере умрла у вину, аЕ. цолипрестати да се размножава за 6 процената. алкохол.

Доза која се не сме прекорачити без штете по здравље је 1-2 чаше лаганог вина дневно за потпуно здраву особу. Сваки алкохол је забрањен за труднице.

Италијански научници су истраживали ефекте вина наСтрептоцоццус мутанс , бактерије које нападају зубе иСтрептоцоццус пиогенескоји изазивају инфекције грла. Да би елиминисали дејство алкохола (очигледно бактерицидно), научници су уклонили етанол из вина и поновили тест. Показало се да вино без алкохола такође спречава раст бактерија.

По мишљењу стручњакаТомасз Колецки-Мајевицз, сомелијер

Зашто има сумпора у вину?

Једињења сумпора у вину спречавају његову оксидацију. Сумпор диоксид инхибира раст бактерија или ензима плесни у кластерима, док помаже у заустављању прераног или прекомерног раста квасца. Количина утрошеног сумпор-диоксида зависи од стања грожђа, температуре околине током транспорта из винограда и брзине алкохолног врења. Данас се само вино сулфатира у 3 фазе производње - пре ферментације, када је вино још у фази мошта, након завршеног процеса ферментације и пре флаширања, када се додаје сумпор за заштиту вина од бактерија. Дакле, сумпоровање вина служи не само његовом очувању, већ би без овог процеса вино брзо изгубило арому, укус и боју. Важно је да количине сумпорних једињења у вину нису веће од оних које се налазе у грожђицама.

Винни савоир-вивре

  • Послужите бела вина на 8-12 ° Ц (што је слађе,боље охлађен). Послужите црвена вина на собној температури - али то не значи 23 ° Ц. Требало би да буду 16-20 ° Ц.
  • Важан је облик чаша - оне за бело вино су мање (да се њихов садржај не загреје), док су оне за црно вино гломазније. Обојицу подижемо до усана за ногу, а не за чинију. Чаше за бело вино пунимо до половине величине, а за црвено вино - до највећег пречника.
  • Више не важе строга правила усклађивања вина са јелима. У прошлости је црно вино било неопходно за црвено месо, а само бело за живину и рибу. Ипак, редослед је и даље важан: бела вина се служе пре црвених, млада вина пре старијих, сува пре слатких.

Виртуелни алкометар - користите БАЛ калкулатор

Корак 1 од 3, попуните своје податке

18-99 годинацентиметаркг

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете