Естрагон, или пелин, је биљка која се у кухињи користила као зачин. Естрагон се одликује не само јединственим укусом и аромом, већ и лековитим својствима. Екстракти естрагона и појединачни активни састојци ове биљке доказано су широки антибактеријски, антифунгални, антиинфламаторни и још много тога. Проверите које друге здравствене предности естрагон има и како да га користите у кухињи.

Естрагон(магворт драганек) је веома познат и широко коришћен зачин. Ова биљка је ботанички названа Артемисиа драцунцулус Л. и припада породици Астерацеае. Верује се да је тарагон пореклом из Азије и да су га Монголи донели у Шпанију у 11. веку.

Први помен ове биљке може се наћи у књизи арапског травара Ибн-алБаитара из 13. века. Естрагон је дошао у Француску у четрнаестом веку, када је Св. Катарина је посетила папу Клемента ВИ и донела са собом биље из своје родне Сијене.

Естрагон је постао популаран зачин у Европи захваљујући владарима: Катарини Великој, Марији Антоанети и Ђорђу ИВ. Била је то омиљена биљка Карла Великог. Естрагон се често појављује у хербаријумима и куварским књигама од 17. до 19. века.

Естрагон, осим у кулинарској примени, користи се и као лек у народној медицини. Користи се у производњи сапуна, парфема и друге козметике. Такође се користи у ароматерапији.

Естрагон - користите у кухињи

Француски естрагон има освежавајући, сладак и сладић мирис са горким нотама. Има јак биљни укус са примесама аниса и босиљка. Француски естрагон је мекши од руског. Руска сорта има веће листове, нема укус аниса, горка је и зачињенија.

Млевени делови естрагона се користе цели, свежи и сушени. Након сушења се меље или дроби. Међутим, кувари свакако преферирају свеже зачинско биље у кухињи, јер сушено биље брзо губи своје квалитете. Естрагон је веома важна биљка у француској кухињи.

Французи га зову краљем биља. Додаје се у сосове на бази кајмака, јаја и мајонеза, на пример беарнез, тартар и холандез сос, парадајз супу, крем супе, омлет или кајгану са бри сиром. Добро иде уз патку, јагњетину, пилетину, рибу и морске плодове. Зачинити естрагономзелена салата, краставци, цвекла и печурке.

Добро иде уз биљни путер, сенф (француски дижон сенф), а такође је зачињен сирћетом. Естрагон има јак укус и када се користи у вишку, може доминирати у јелу.

Одлично се слаже са босиљком, першуном, тимијаном, власцем и власцем. Приликом кувања мења укус и постаје горак, па је најбоље да га користите непосредно пре него што склоните храну са ватре.

Популарна јела у којима је додатак естрагона кључан за укус су, на пример:

  • шербет од крушке са естрагоном
  • дукелле, јело од печурака и љутике динстано на путеру
  • крушке са пестом од естрагона
  • колачи од чизкејк од трешње и естрагона
  • супа од печурака
  • пита од јабука
  • шпаргле са естрагон сосом
  • печено и динстано месо
  • крем супа од броколија са бри сиром
  • латте са самбука ликером

Естрагон - лековита својства

Екстракти естрагона и појединачни активни састојци ове биљке имају доказана широка антибактеријска, антифунгална, антиинфламаторна, антидијабетичка, хепатопротективна, против агрегације тромбоцита, желучана и антиконвулзивна својства.

  • антибактеријска активност

Хлороформ, ацетон, метанол и водени екстракти естрагона показују широку антибактеријску активност против патогених бактерија: Стапхилоцоццус ауреус, Псеудомонас аеругиноса, Схигелла, Листериа моноцитогенес, Стапхилоцоццус епидермидис и других.

.

Водени екстракт естрагона се такође показао ефикасним у борби против Хелицобацтер пилори и у лечењу болести желуца и дуоденума, укључујући чир на желуцу и дванаестопалачном цреву.

  • антихипергликемијска активност

Способност естрагона да снизи ниво глукозе у крви је доказана у многим ин витро и ин виво студијама. Утврђено је да екстракти естрагона имају антихипергликемијске ефекте код изазивања глукозе (орални тест толеранције глукозе), код хипергликемије изазване адреналином и код дијабетеса изазваног токсинима: алоксан и стрептозотоцин.

Естрагон повећава апсорпцију глукозе у мишићима и појачава активност интрацелуларних киназа индукованих инсулином. Такође инхибира глуконеогенезу. Естрагон смањује отпорност ћелија на инсулин и помаже у контроли нивоа глукозе у крви и њеној оптималној употреби у телу.

90-дневна рандомизирана, двоструко слепа студија на 24 испитаника са лошом толеранцијом на глукозу истраживала је ефекте конзумације естрагона на лучење и контролу инсулинаниво глукозе у крви.

Значајно смањење лучења инсулина као одговор на оброк, ниво гликованог хемоглобина и крвни притисак примећено је у групи којој је давано 1000 мг естрагона дневно пре доручка и вечере. Уочен је и статистички значајан пораст концентрације „доброг“ ХДЛ холестерола у крви.

Називи естрагона на различитим језицима односе се на реч "драцунцулус", што са латинског значи мали змај. Веома таласаст облик корена изазива асоцијације на змију или змаја, а листови биљке подсећају на змајев језик. Естрагон се налази под називима: естрагон, змај, драгонцелло или таркхун.

  • антиоксидативна активност

Екстракти естрагона смањују пероксидацију липида, што указује на њихову антиоксидативну активност. У ин витро тестовима, компоненте етеричних уља естрагона показују ефекат уклањања слободних радикала, а антиоксидативна активност екстраката естрагона зависи од количине фенолних једињења које садрже. Међутим, механизам антиоксидативне активности естрагона је нејасан и захтева препознавање.

  • ефекат на пробавни систем

Благотворно дејство естрагона на пробавни систем у многим аспектима потврђено је бројним научним истраживањима. Водени екстракти естрагона повећавају лучење желудачних сокова, што олакшава варење. Такође је познато да екстракти етанола спречавају настанак чира на желуцу због присуства Хелицобацтер пилори у њему.

Повезан је са активацијом фактора који штите епителне ћелије желуца естрагоном. Естрагон смањује лучење трансаминаза у јетри током упале овог органа. Такође стимулише производњу жучи, што олакшава варење масти.

Хепатопротективни ефекат чистих етанолних екстраката естрагона тестиран је на животињским моделима. У једној студији, пацови су индуковани хепатитисом коришћењем тетрахлорометана. Животиње третиране са 70% екстракта естрагона показале су смањење подручја некрозе јетре за најмање 30%.

Такође је примећено повећање броја здравих хепатоцита. Утврђено је да екстракти естрагона јачају ћелијску мембрану ћелија јетре и компензационе механизме хепатоцита, чиме се повећава њихова отпорност на патогене факторе стреса.

  • Рузмарин - лековита својства и примена
  • Оригано и уље оригана - лековита својства и примена
  • Мајоран за цурење из носа, кашаљ и болове у стомаку. Лековита својства мајорана
Вреди знати

Естрагон - активне супстанце

СтаријеСтудије, које описују биоактивне супстанце естрагона, фокусирају се углавном на етерична уља. Међутим, сада је познато да естрагон садржи многа друга активна једињења која су одговорна за његове потенцијалне ефекте на здравље – кумарине, флавоноиде, фенолне киселине, сесквитерпеноиде и витамине.

Етерична уља естрагона садрже бројне биоактивне састојке чији састав варира у зависности од порекла биљке. Међутим, у сваком случају доминантни су: метил еугенол, естрагол, елемицин и терпинолен.

Главни састојци руских етеричних уља естрагона су терпинен-4-ол, сабинен и елемицин, док су француски естрагол, 7-метоксикумарин и бета-оцимен. Састав биоактивних супстанци естрагона у великој мери зависи од времена бербе и места настанка.

Корени, стабљике, листови и цвасти естрагона садрже ензим пероксидазу. Његова главна улога је да заштити ћелије од штетних процеса оксидације пероксидима који се производе у телу у биохемијским процесима и доспевају у њега из спољашње средине.

Естрагон у народној медицини

Естрагон је биљка која се традиционално користи за пробавне тегобе. Побољшава варење, што се посебно цени код велике конзумације црвеног меса, а такође подстиче апетит. У арапској култури, естрагон се користи за несаницу и за маскирање непријатног укуса дроге. У прошлости се користио као анестетик за зубобољу и ране.

У централној Азији и Русији, естрагон се обично користио за лечење кожних проблема: упале, алергијски осип, ране. У традиционалној азербејџанској медицини, естрагон се користи као антиепилептик, антиспазмодик и лаксатив. Кашичица инфузије пре оброка је требало да помогне варењу.

У Индији је екстракт естрагона коришћен против гастроинтестиналних паразита. Ову биљку су нашироко користили Индијанци. Корени су коришћени за инхибицију обилне менструације и крварења код тешких порођаја. Жвакање листова естрагона било је лек за лупање срца и зубобољу.

Комади корена су додавани у купке за јачање деце и старијих. Естрагон се користио за припрему лосиона за убрзавање зарастања рана. Када се пушио, коришћен је за одбијање комараца. Естрагон је био и остао важан народни лек на територији бившег Совјетског Савеза. Када се анализира употреба биљке, приписују јој се следећа својства:

  • нервни систем - умирујући, хипнотички, антиепилептички ефекат
  • пробавни систем - стимулише апетит, подстиче лучење соковадигестивни систем, лаксативно дејство, повећање лучења жучи
  • систем за излучивање - диуретички ефекат
  • антиинфламаторно, антибактеријско, убрзава зарастање рана

Естрагол у великим количинама може бити токсичан. Из тог разлога се не препоручује употреба уља и јаких екстраката естрагона током трудноће.

Погледајте галерију од 10 фотографијаВреди знати

Естрагон је ароматична вишегодишња биљка која нарасте до висине од око 1 м. Има уске копљасте листове и мале, беле, сферичне цветове. Најбоље успева у земљишту са пХ од 5,5 до 7. Не воли превише влажно земљиште, па је веома важно обезбедити му добру дренажу. Место узгоја треба да буде заштићено од ветра и добро осунчано.

Зими, естрагон треба држати у затвореном простору. Листови се могу сакупљати у било ком тренутку. Приликом бербе са естрагоном се мора пажљиво руковати јер листови брзо потамне и губе арому. Гранчице је најбоље сушити у гроздовима, окачити на суво и тамно место или поставити равно. Такође се могу замрзнути у затвореним кесама.

Естрагон се природно јавља у западним деловима Северне Америке, источне и централне Европе и деловима Азије са умереном климом. Ова биљка се широко узгаја широм света, углавном у јужној Европи, Русији и Сједињеним Државама.

Естрагон долази у варијантама са различитим плоидним (вишеструким) хромозомима. Варијанте могу имати скупове хромозома који се дуплирају два пута, четири или шест пута. Цитотип значајно утиче на биохемијски профил и својства естрагона.

Умножавање броја хромозома је један од најважнијих механизама еволуције и формирања нових врста у биљкама. Генерално, постоје две главне сорте естрагона - француски (вероватно чист тетраплоид) и руски (мешавина различитих цитотипова). Међутим, према ботаничарима, не постоји подврста Артемисиа драцунцулус Л.

О ауторуАлександра Зиłовска-Мхарраб, дијететичарПрехрамбени технолог, дијететичар, васпитач. Дипломирао је биотехнологију на Технолошком универзитету у Гдањску и нутриционистичке услуге на Поморском универзитету. Поборник једноставне, здраве кухиње и свесног избора у свакодневној исхрани. Моја главна интересовања су изградња трајних промена у навикама у исхрани и индивидуално састављање дијете у складу са потребама организма. Јер иста ствар није здрава за све! Верујем да је едукација о исхрани веома важна, како за децу тако и за одрасле. Своје активности фокусирам на ширење знања о исхрани,Анализирам резултате нових истраживања, доносим своје закључке. Придржавам се принципа да је дијета стил живота, а не строго придржавање оброка на листу папира. У здравој и свесној исхрани увек има места за укусна задовољства.

Прочитајте више чланака овог аутора

Категорија:

Шта једете