Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Овчја кожа на млеку је једно од најчешћих кулинарских успомена из детињства. И дефинитивно су непријатни. Јер знате ли некога ко би бар мало пожелео филм на површини млека, који се злонамерно ломи сваки пут када покушате да га ухватите? Како је млечна овчија кожа коју толико не волимо и шта да радимо са њом за здравље?

Капут од овчје кожесе формира само када се млеко подвргне специфичној топлотној обради. Да бисмо објаснили процес стварања шљама на млеку, прво морамо да се сетимо шта је млеко.

Овчја кожа на млеку: млеко

Млекоје бели, непрозирни исцедак из млечних жлезда женки сисара. Млеко није само главна нутритивна компонента која подржава правилан развој сисара након њиховог рођења. Млеко сисара човек такође користи у нутритивне и кулинарске сврхе. Најжељније се конзумира млеко код нас је кравље млеко, ређе - козје или овчије млеко.

Млеко је мешавина многих витамина и минералних соли, укључујући :

  • витамин А
  • витамини Б
  • витамин Д
  • витамин К
  • витамин Е
  • протеина
  • калијум
  • магнезијум
  • калцијум

као и масти, шећери и лактоза.

Овчја кожа на млеку: како се прави?

У процесу формирања коже на млеку, две компоненте млека играју главну улогу: масти и протеини. Оба ова састојка нису растворљива у води и формирају кожу на млеку. Како то раде?

Честице масти имају облик плутајућих лоптица пречника стотих делова милиметра. Ове куглице су неприметне у хомогенизованом радном млеку. Савршено се виде у млеку право од крављег, јер на врху млека формирају дебео слој од којег се умути кајмак.

Као што је већ поменуто, млеко је такође направљено од разних врста протеина. Најважнији од њих је казеин који је отпоран на високе температуре. С друге стране, други млечни протеини на температурама изнад 65 степени Ц се сире на сличан начин као што се сече беланчевина прженог или куваног јајета.

Овчја кожа се формира само када се загреје. Лагане честице масти на површини млека су слепљене протеином који се лепи и тако настајееластична мембрана позната као овчија кожа.

Овчја кожа на млеку: танка или дебела?

Дебљина млечног слоја зависи од неколико фактора. Први је степен масти у млеку, а други је температура. Што је млеко масније и што је температура његовог загревања виша, то је дебља кожа која се формира на површини млека. Због тога је процес формирања коже у хомогенизованом млеку много спорији и мање видљив.

Овчја кожа на млеку: зашто млеко кључа?

Зашто загрејано млеко цури из лонца? Кривац је управо овчији капут. Када се на површини млека формира водонепропусни слој, односно кожа, водена пара не може да изађе и притисак се повећава испод коже. Што је температура виша, овчија кожа се више стеже и на крају ломи. Када се његова структура поквари, брз пад притиска узрокује да пјенасто млеко цури из тигања.

Овчја кожа на млеку: рецепт за колачиће од овчије коже

Капут од овчје коже као састојак јела има своје обожаватеље и непријатеље. На интернету можете пронаћи много рецепата који указују на то да се капут од млечне овчје коже може користити на много начина. Предлажемо како да направите колачиће од овчије коже који имају одличан укус као додатак кафи или чају.

Састојци :

  • 1 шоља млечних капута од овчије коже
  • 2 шоље брашна
  • ½ коцке путера
  • 1 јаје
  • шећер

Најтежи и дуготрајнији корак у припреми ових колачића је сакупљање праве количине овчије коже. И овде предлажемо да се након хлађења млечне коре једноставно замрзну. Уместо тога, одмрзавамо их непосредно пре прављења кекса. Затим умесити овчије кожухе са брашном и путером. Добијено тесто разваљајте у листове, па од њих исеците ромбове бочне дужине 3-4 цм. На крају разбијте јаје, премажите га по врховима колача и поспите их шећером. Пеците колачиће док не порумене на 180 степени Целзијуса.

  • Млеко са медом и путером - најбоље решење за прехладу
  • Чај са млеком (баварски) - да ли помаже или штети?
  • Златно млеко за имунитет и више

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Шта једете