Руска кухиња је укусна, али није лагана. Али Ускрс је време када можемо да се препустимо после дугог поста. Руска јела, као што су Пасха, боршч или пита, додаће разноликост божићном менију.

Савременаруска кухињаискушава богатством арома и укуса. То је резултат међусобног прожимања и мешања култура многих народа ове земље. Потиче из два тренда: имућног, царског - са месом, изнутрицама, рибом и пуно кавијара, сервираног на изузетан начин, и сељачког, у коме доминирају "брза" јела од брашна и крупа. Данас се обе ове струје међусобно прожимају, иако су разлике јасно видљиве у неким регионима.

Дарови природе у руској кухињи

Руска кухиња црпи из богатства природе. У њему се налазе многа јела од морске и слатководне рибе и речних ракова. Пеку се, динстају, спремају изврсне грицкалице и супе. Поред јела од живине, говедине и свињетине, на руским трпезама вековима је присутна и дивљач - патке, јаребице, зечеви, срне, фазани, тетријеб и лешник. Пре него што се месо нађе на трпези, посоли се и пече, суши на отвореном, недељама маринира у сирћету и зачинима у дрвеним бурадима или каменом посуђу, захваљујући чему добија јединствен укус. Ову кухињу карактерише силажа - прави се од готово свих врста поврћа, воћа и печурака. Царују купус (не само исецкане, већ и сецкане главице исечене на четвртине) и краставци, али су популарни и кисели парадајз, шаргарепа, бели лук, шљиве, јабуке и трешње. Силажа се служи засебно као прилог или уз месо, укључује се у разне надеве и супе. Руси радо једу швеђану, репу, келерабу, патлиџане. Можда нам се чини чудним, али у руској кухињи нема италијанског за супу. У чаршији има шаргарепе, празилука и целера, али се посебно купују и користе. То је један од разлога зашто руске супе, чак и оне сличне пољским, имају другачији укус. Руска кухиња не би могла да постоји без крупице, углавном хељде. Они су посебно јело, састојак су пуњења за месо и производе од брашна. Овсена крупица или гриз послужен са млеком је типичан руски доручак. Најчешће коришћене масти су свињска маст (за јела од меса) и путер (за печење). Руси воле јела са сосовима, додају им сушенапечурке и кајмак.

Чувене супе из руске кухиње

Руске супе највише цене гурмани. Есенцијални, тешки, са додатком густе креме, имају својства загревања и енергизирају. На питање о најважнијим супама, Рус ће напоменути:

  • Боршч - украјински боршч са додатком пасуља, свињетине, купуса и кромпира је најпознатији у свету од преко 30 рецепата за ову супу.
  • Сзцзи - јединствена врста супе од белог купуса (може бити са месом или само са луком, са мало сока од јабуке или са доста сока од купуса и зрна пшенице).
  • Соланка - слано-љуто-кисела супа, супа од меса, рибе или печурака, обавезно са киселим краставцима и парадајз пастом. Темељац и "уложак" се припремају одвојено, комбинују и кувају заједно неколико минута пре сервирања.
  • Уча - рибља чорба од неколико врста рибе, увек свежа, зачињена парадајз пастом и мало вотке. Од лошијих врста се кува чорба и додаје се месо бољих.
  • Чорба - класична супа од краставца са пилетином, гушчјим изнутрицама, бубрезима и кајмаком.
По мишљењу стручњакаВиктор Плитко, из Москве, власник ланца ресторана Бабоосхка у Варшави

Ритуал чаја

У Русији се развио ритуал кувања чаја у самовару, који нема еквивалент у другим земљама. У бившој Русији око њега се окупљала његова породица. Прво се палила ватра, затим се пратио тренутак када је вода достигла одговарајућу температуру. Када је почело да шушти, требало је припремити есенцију. Богатији Руси пили су чај у префињеном порцелану, грађани у чашама. И пошто се наочаре брзо загревају, убрзо су измишљене корпе за уши. Најскупљи су били рађени од сребра и богато украшени, али су се испоставили и непрактичними, па су замењени производима од металних легура, са угравираним биљним и животињским мотивима, жанровским сценама и погледима на град. Чаше са корпама су и данас део руске стварности, а иако се традиционални самовари у многим домовима користе само као украси, пошто су их заменили електрични, ритуал кувања црног чаја остао је сличан. Уобичајено је да се уместо заслађивања узме комад шећера у уста и пије у малим гутљајима. Али овај метод се користи само у традиционалним домовима. Сада Руси пију чај са лимуном, заслађују га конзервама (или једу из тањира), шећером или медом. Топли чај се служи са топлим клицама - квасним кифлицама са сиром или конзервама.

Кнедле у руској кухињи

Руска кухињаодушевљава богатством јела од брашна. Најпопуларнији међу њима су пиелмиени, или мале кнедле пуњене разним врстама сировог меса. Можете их јести у сваком ресторану, као иу специјализованим баровима Пиелмиеннаја. Кнедле се служе са кајмаком, растопљеним путером, бибером, сирћетом или сенфом. Сибирски пелмени од свињског и говеђег меса традиционално се служе у бујону са великом мрљу кајмака. Руска кухиња је позната по вареники - кнедле са безмесним надевом: купусом и печуркама, кромпиром, хељдом, сиром или воћем. Кнедле које се у Пољској називају „русински“ овде су непознате. Међутим, тешко је замислити руску кухињу без кнедле - пљескавица са разним надевима, квасних баби са сувим пуњењем и пита. Специјалитет су блини - буцмасте квасне палачинке од хељдиног, пшеничног, овсеног или мешаног брашна, које се служе вруће са разним додацима - на пример кавијаром, лососом, харингом, ловачким сосом или сосом од печурака, павлаком или слатком, на пример са шлагом. Руси воле да једу десерте, односно печено месо, кромпир и поврће, преливене тестом, које када се извади из рерне постаје хрскав хлеб.

Свиецонка у руској кухињи

Ускршња корпа је пуна до врха. Мора да садржи бели сир, путер, рен, со, јаја, кобасицу и квасац ускршњи колач са бадемима, кандирано воће, ораси, рум, познат као кулицзем. Што више расте, то више слути на добро. Све празнике стоји на столу. Печење пасхалне бебе је прави ритуал. Свака домаћица за ову прилику има посебан лонац. Када из теста изнад шерпе изађе импресивна печурка, она се вади из рерне и украшава шареним посипом, глазуром и воћем. За децу се пеку мали квасац.Руски Ускрс не може без Пасхе - традиционалног слатког десерта од белог сира, зачињеног правом ванилијом, са пуно сувог воћа и орашастих плодова. По предању, Пасха је обликована као крња пирамида, која симболизује гроб васкрслог Христа. Осим бала и Пасхе, служе се сир, јела од меса (нпр. печено прасе), нареске, пита од купуса, кнедле и освежавајући напитак - морж са додатком свежег сока од бруснице. Неки спремају кисели боршч са шунком и кобасицом, који се сервира са благословеним јајима, чорбе са пуно киселог купуса или саламури. Али у многим кућама на овај дан се не једе супа. После ускршњег доручка, Руси посећују своје рођаке и размењују поклоне - ускршња јаја и жене.

месечник "Здровие"

Категорија:

Шта једете