Јагњетина се у Пољској јела вековима, али данас је то помало заборављено месо, због чега нутриционисти жале. Јагњетина испуњава критеријуме за функционалну храну, јер има низ нутритивних вредности и здравствених својстава, па би требало да буде на тањирима чешће од других врста меса. Које су здравствене предности јагњетине? Које су предности једења? Како да одаберем јагњетину доброг квалитета?

Израз " Јагње " односи се на месо јагњади, односно оваца и овнова млађих од једне године. Најбоље јагњеће месо је тзв Млечно јагњеће, добијено од оваца и овнова који још нису напунили четири месеца - ово је време када јагње сише само мајчино млеко. Његово месо је најделикатније и, како кажу познаваоци, необичног је укуса.

У Пољској се ова врста меса традиционално повезује са регионом Подхале и другим планинским регионима земље. Овде их је најлакше купити у продавницама или директно од узгајивача, а јела од јагњетине су доступна у многим ресторанима.

Јагњетина - вредности укуса

Јагњетина има бледо ружичасту боју. Нежно је и сочно месо и после термичке обраде, јер се у њему накупљена маст не раствара, већ остаје у месу. Јагњетина има укус и мирише на дивљач, а највише на месо срндаћа - зато не воле сви јагњеће месо.

Овај укус оправдава начин на који се узгајају овце, које живе углавном на планинским пашњацима (у Пољској, углавном на Татрама и Бескидима), односно на отвореном, и нису гужве у кавезима или уским шталама. Пошто се могу слободно кретати, њихови мишићи су правилно развијени.

На укус и мирис јагњетине утиче и исхрана јагњета, која се после 4 месеца старости састоји од вегетације која расте на планинским пашњацима.

Јагњетина - нутритивна својства

Јагњеће месо је лако сварљиво, такође је извор многих вредних висококвалитетних хранљивих материја - стога се често препоручује, између осталог, за малу децу, старије и реконвалесценте, као и за спортисте.

Јагње је вредноизвор укљ. састојци као што су:

  • протеин
  • коњугована линолна киселина
  • Л-карнитин
  • витамин Б1
  • витамин Б2
  • витамин ПП
  • витамин Б6
  • витамин Б12
  • фолна киселина
  • калцијум
  • гвожђе
  • цинк
  • натријум
  • алин
  • бакар
  • есенцијалне масне киселине
  • оротна киселина

Јагњетина - својства за здравље

Јагњетина се сматра једним од најздравијих врста меса. То је због садржаја одређених супстанци корисних за тело у одређеним размерама.

Која су својства јагњетине која промовишу здравље?

Јагњећа храна:

  • спречава кардиоваскуларне болести - то је због високог садржаја Б витамина, који спречавају накупљање хомоцистеина (његова висока концентрација је фактор ризика за болести овог система).
  • нормализује метаболизам глукозе - због садржаја значајних количина линолне киселине
  • доприноси побољшању минерализације костију, смањењу телесне масти, одлагању стварања атеросклеротских лезија, па чак и смањује ризик од развоја дијабетеса типа ИИ - све захваљујући високом нивоу ЦЛА, односно коњуговане линолне киселине, и висок садржај Л-карнитина.
  • регулише метаболизам и смањује ниво ЛДЛ-холестерола у крви (ово је такође последица линолне киселине).
  • олакшава метаболизам угљених хидрата (захваљујући присуству витамина Б)
  • позитивно утиче на нервни систем, побољшава концентрацију и рефлексе (овако делује Л-карнитин)
  • има потенцијално антиканцерогена својства - овај ефекат је последица присуства оротинске киселине, која се сматра једињењем са способношћу да инхибира развој неопластичних болести (јагњетина има 30 пута више од било ког другог меса , што је, према истраживачима, вероватан узрок одсуства рака код оваца).

Како одабрати јагњетину доброг квалитета?

Пошто јагњетина није толико популарна као говедина, при њеном избору вреди се придржавати неколико правила која ће вам омогућити да одаберете најквалитетније месо. Шта је важно?

  • место куповине - најбоље је купити јагњетину са проверених, локалних фарми
  • боја - квалитетно јагњеће месо је светло црвено са танким белим слојем масти на врху. Што је месо било светлије и нијанса масти светлија, јагње је било млађе. И жути масни слој и тамноцрвена боја
  • јагњетина указује на то да је месо добијено од животиња старијих од годину дана, или јеустајало.
  • мирис - што је мање изражајан, то је животиња била млађа.
  • тежина и величина - јагњад нису велика, па што је комад меса већи и што је већа његова тежина, то је старија животиња од које је добијено.

Категорија:

Шта једете