Патлиџани се не гуле и једу сирови, и треба их натрљати сољу пре пржења и печења. Упркос томе, распон употребе патлиџана у кухињи је веома широк. Погледајте како да направите рататуј од патлиџана, кашмирски патлиџан, грчку мусаку и српски ајвар.
Патлиџандо 19. века сматран је само украсном биљком. Међутим, његов укус и хранљива својства показали су се тако привлачним да су патлиџани почели да се појављују на трпезама у разним деловима света. Због чињенице да је за узгој патлиџана потребна довољно висока температура, они се најчешће могу наћи у тропским и суптропским подручјима.
рецепт за провансалски рататуј
Како припремити патлиџан за пржење, печење, динстање?
Код нас патлиџан није толико популаран као, на пример, тиквица. То је због карактеристичног укуса патлиџана, који има призвук горчине. Међутим, ако се придржавате неких једноставних савета, лако се можете отарасити.
Младе патлиџане не треба гулити. Старије танко огулити или откинути кожу после печења.
Поврће пре термичке обраде исеците на кришке, посолите и оставите у цедилу или у цедилу, дајући соку да пусти своју карактеристичну горчину. Попрскање лимуновог сока такође може бити од помоћи. После пола сата, брзо исперите кришке под текућом водом и истрљајте их папирним убрусом - и поврће је већ без горког укуса.
Пре пржења, добро је поново посолити комаде патлиџана како не би упили уље. Ако то не учинимо, они ће се натопити масноћом и претворити се у товну „калоричну бомбу“.
Рецепт за грчку мусаку са патлиџанима
Ако апсолутно желите да пржите патлиџане, користите премаз од јаја и презле - ово ће такође спречити да упије превише уља.
Како направити ајвар? - погледајте рецепт за традиционално српско јело
Да ли је сирови патлиџан штетан?
За разлику од тиквица или другог поврћа, патлиџанине могу се јести сирови . Соланин који садрже је веома токсично једињење. Тек након термичке обраде, токсин престаје да буде штетан.
Рецепт за салату од патлиџана на жару
Патлиџан - са чиме је?јести?
Приликом куповине патлиџана саветујемо да изаберете мале (садрже мање горчине), али зреле комаде. Кожа треба да буде затегнута, сјајна и интензивне боје. Воће које је превелико или превише меко биће лишено очекиваног укуса.
Патлиџане неутралног укуса препоручује се комбиновање са другим поврћем и зачинима, као што су паприка, парадајз, куркума или ким, тада ће њихов укус постати израженији. Пасте и пене од патлиџана помажу у варењу масног меса, али сами патлиџани нису лако сварљиво поврће.
Ко не би требало да једе патлиџане?
Најбоља јела од патлиџана служе се у арапским земљама, Индији, Грузији и Јерменији. Љубичасто воће је такође популарно на Медитерану.
Из тог разлога, патлиџани су доступни у продавницама током целе године, али се најукуснији примерци могу наћи у периоду природне бербе, односно од јуна до септембра.