Тагатоза је заслађивач који има скоро 3 пута мање калорија од традиционалног шећера и низак гликемијски индекс, због чега се препоручује као здрава замена за шећер. Предност тагатозе је што се може користити за печење колача, укључујући и колаче са квасцем. То је заслађивач који се препоручује особама са дијабетесом, а истраживања показују да има лековита својства.

У време епидемије гојазности и моде на здраву исхрану, све чешће у продавницама можемо да купујемо нискокалоричне заслађиваче који замењују шећер. Један од релативно нових производа на тржишту јетагатоза-заслађивач , који је скоро 3 пута мање калоричан од традиционалног шећера, може олакшати контролише тежину, и тиме показује ефекат за здравље.

Тагатосе својства

Тагатоза припада групи једноставних шећера, сличних глукози и фруктози. Сладак је скоро као сахароза (главна компонента шећера од репе и шећера од трске) - показује 92 процента. њену сласт. Такође пружа много мање калорија. 100 г тагатозе је 150 кцал, док традиционални шећер - 400 кцал. Такође га карактерише низак гликемијски индекс (ИГ=7,5), не повећава брзо ниво шећера у крви, па се препоручује особама са дијабетесом и онима који мршају.

100 г тагатозе је 150 кцал, док традиционални шећер - 400 кцал.

Тагатоза је по структури веома сличнафруктози , али је много мање калорична од ње. Све зато што људско тело није прилагођено да свари тагатозу и у малој мери је метаболише. Само око 20 одсто. тагатоза се апсорбује у танком цреву у крвоток, од којих се велика већина излучује непромењена урином, а само неколико процената пролази кроз метаболизам сличан фруктози. 80 посто тагатоза прелази у дебело црево, где се користи као пребиотик, односно хранљива материја за корисну цревну микрофлору. У дебелом цреву, бактерије га ферментишу у кратколанчане масне киселине, које се затим метаболишу и апсорбују. Због тога тагатоза благотворно утиче на састав и исхрану цревне микрофлоре, инхибира размножавање патогених бактерија, побољшава функционисање црева, као и стриктно имуни систем.везано за стање цревне микрофлоре. За разлику од полиола који се користе за заслађивање, као што су популарниксилитолиеритритол , тагатоза не изазива дијареју.

Тагатозу не ферментишу оралне бактерије, стога не изазива каријес. Може се користити у производњи жвакаћих гума, паста за зубе и воде за испирање уста.

Лековита својства тагатозе

Клиничка испитивања потврђују велики потенцијал тагатозе за употребу у фармацеутској индустрији. Посебне наде су повезане са употребом тагатозе у лечењудијабетеса типа 2- болести која погађа око 2 милиона људи у Пољској и најчешће је повезана са гојазношћу. Тагатоза повећава количину фибриногена и еритроцита у крви - може се користити у лечењу анемије и хемофилије. У студијама на животињама утврђено је да овај шећер повећава плодност и позитивно утиче на развој фетуса. Разматра се и могућност употребе тагатозе у трансплантацији у течностима за складиштење органа, јер тагатоза има снажан антиоксидативни и заштитни ефекат ћелија.

Природни шећери - где их тражити? Погледај! [ТОВИДЕО]

Вреди знати

Доступни заслађивачи нису чисте тагатозе

Тагатоза се врло ретко може наћи у природи. Природно се јавља на дрвећу Стерцулиа сетигера које расте у Јужној Африци, у малим количинама у УХТ млеку, неким сиревима и јогуртима. У индустријске сврхе, међутим, ови извори се не користе за производњу тагатозе. Може се произвести хемијским или ензимским методама. Обе методе су веома скупе, вишестепене и често се испоставља да је производња тагатозе неисплатива. На Одсеку за микробиологију Технолошког универзитета у Гдањску, развијена је биотехнолошка метода производње тагатозе у једном кораку, која смањује трошкове производње.

У свим методама производње тагатозе, полазни производ је лактоза – млечни шећер састављен од глукозе и галактозе – добијен из сурутке, односно отпада из млечне индустрије. Као резултат сложених хемијских или ензимских трансформација, галактоза се трансформише у тагатозу - коначни производ. Неколико компанија је укључено у производњу тагатозе због исплативости процеса. У Европској унији можете купити "Тагатессе" - заслађивач белгијске компаније која од 2006. године производи тагатозу као једини у Европи. „Тагатессе“ није чиста тагатоза, већ мешавина заслађивача следећег састава: тагатоза, изомалт, ацтилигхт®, дијетална влакна: инулин, олигосахариди, сукралоза.

Тагатоза - користите у кухињи

Можете тагатосискористити у кухињи за заслађивање пића и десерта, љутих сосева и пјена од воћа или чоколаде, карамелизирање поврћа и воћа и као додатак колачима, укључујући колаче са квасцем. Овај шећер је отпоран на високе температуре, а за разлику од природних заслађивача као што сустевијаи ксилитол, карамелизује се и ферментира, тако да може бити плодно тло за раст квасца током печења. Произвођач на паковању заслађивача „Тагатессе“, до сада јединог заслађивача са тагатозом доступног на пољском тржишту, препоручује печење колача са његовим додатком мало дуже и на нижој температури – до 170°Ц. Због дужег времена печења последњих 10 минута вреди покрити тесто алуминијумском фолијом како не би превише поруменило.

Важно

Вреди запамтити да "Тагатессе" није чиста тагатоза, већ мешавина заслађивача - њена слаткоћа је двоструко већа од слаткоће шећера. Заслађивач долази у неколико облика: кристали, коцке и таблете. Када користите кристале, користите упола мање од шећера, а једна кашичица шећера одговара једној коцки или таблети заслађивача.

Да ли је вредно заслађивати се тагатозом?

Да сумирамо - може се рећи да је тагатоза још једна здрава алтернатива традиционалном шећеру: нискокалорична, са веома широким спектром примене, и пре свега препоручена за особе које пате од дијабетеса. Његова конзумација пружа не само задовољство које произилази из његовог слатког укуса, већ и здравствене користи, посебно подржавајући функционисање цревне микрофлоре. Нажалост, можемо изабрати производе само једног произвођача, који поред тога не садрже чисту тагатозу, што може бити недостатак за многе људе.

Још један недостатак је прилично висока цена тагатозе. Паковање од пола килограма заслађивача "Тагатессе" које садржи око 40 одсто. тагатозе, кошта 30-40 ПЛН

Категорија:

Шта једете