Које су разлике између сока и нектара? У продавници воћни сокови маме привлачним паковањем и обећавајућим именима. Код куће сазнате да сте уместо сока купили пиће са заменама за воће. На шта треба обратити пажњу да не наседнете? Како разликовати вредан сок од воде са шећером, бојама, конзервансима и укусима?

Сокови, нектари и воћни напици - полице продавница падају од своје тежине. Имају слична амбалажа и имена. Стога их је тешко разликовати. Велики натпис „100 посто наранџа” или „јабука са деликатним месом” сугерише да јесокнајбољег квалитета. У међувремену, испоставило се да је то само заслађенопићеилинектар . Како препознати добар сок? По чему се разликује од нектара и воћног напитка? Ово је вредно знати како не бисте упали у комерцијалне замке.

Садржај:

  1. Сок - како треба да изгледа и укусно
  2. Нектар - пола сока, пола са водом
  3. Пиће - мало сока, још прелива
  4. Лака пића и нектари, али не и сокови
  5. Сокови - чувајте се замки

Сок - како треба да изгледа и укусно

Према закону ЕУ, сок се може дефинисати као пиће које је ферментабилно али неферментисано, направљено од здравог, зрелог, свежег или охлађеног воћа (поврћа), са бојом, укусом и аромом карактеристичним за воће (поврће) , од којег је направљен. То једноставно значи да сок из продавнице треба да изгледа, има укус и мирис баш као свеже цеђени код куће. Нема много сокова који се праве директно од свежег воћа (нпр. једнодневни сокови).

Већина њих су реконституисани сокови, односно произведени од воћног концентрата. Често изазивају неповерење. Плашите се да је то „само хемија“. Међутим, стручњаци тврде да је то погрешно. Реконституисани сок одговара својствима свежег сока најмање средњег квалитета. Под условом да је произведен у складу са прописима.

Добар сок мора да садржи 85-100 процената. воће. Воћни сокови (осим сокова од крушке и грожђа) такође могу да садрже мале количине шећера (или других, добро дефинисаних природних заслађивача, на пример глукозе или фруктозног сирупа), који умирују њихов кисели укус. Уколико додатог шећера не прелази 15 г/л, произвођач није дужан да пријавионај на паковању. Али када је његов садржај већи од 15 г/л, на амбалажи мора бити назначено да је сок заслађен („са додатком шећера“), а шећер не сме прећи 150 г/л. Такође је дозвољено додавање лимунске киселине - до 3 г / л. Међутим, постоји гвоздено правило: шећер и супстанце које закисељавају не смеју се додавати у сок истовремено.

Сокови од поврћа се могу зачинити шећером или медом и/или сољу, биљем и лимунском киселином. Сви сокови могу бити обогаћени витаминима (нпр. Ц, Е, бета-каротен) и минералима (нпр. калцијум, калијум, магнезијум). Међутим, забрањено је додавање вештачких арома, боја и конзерванса.

  • Сок од парадајза - здравствена својства и нутритивне вредности
  • Сок од цвекле - нутритивна својства. Како пити сок од цвекле?
  • Која су здравствена својства сока од ароније?

Како утажити жеђ по врућем времену?

Нектар - пола сока, пола са водом

Ово је сок разблажен водом (свеж и концентрован), пире или мешавина ових производа. Минимални садржај сока у нектару је стриктно дефинисан и износи:

  • 50 процената за јабуке, крушке, поморанџе, брескве и ананас;
  • 40 посто за купине, малине, јагоде, трешње, кајсије ;;
  • 35 процената за трешње;
  • 30 процената за шљиве, огрозд и бруснице;
  • не мање од 25 процената за црне, беле и црвене реке, лимун, банане, нар, гуаву, манго, папају.

Можете додати више шећера у нектар него у сок, али његова количина не сме бити већа од 200 г/л заслађеног нектара. За разлику од сока, нектар може да садржи и заслађиваче (укључујући мед) и супстанце које закисељују. За воћне нектаре „без додатог шећера“ и воћне нектаре са „смањеном енергијом“, уместо шећера (или делимично) додају се заслађивачи. Нектари не би требало да садрже вештачке боје, ароме или конзервансе.

Пиће - мало сока, још прелива

Док се Пољска није придружила Европској унији, били су укључени у исту групу производа као и сокови и нектари, односно пића која садрже воћни сок.

Сада заузимају место међу тзв безалкохолна пића произведена на бази сокова. Овде нема ограничења у количини воћа. Само се претпоставља да воћна пића садрже мање сокова од нектара. Као резултат тога, у већини њих можете наћи не више од 3-5 процената. сок или без сока. Мада има и оних које садрже 20 одсто. сок - произвођач га обично означава на етикети.

Воћна пића такође укључују производе којикоји и поред високог садржаја сокова (изнад стандарда који се захтевају за нектар) садрже адитиве дозвољене за пића и забрањене у производњи сокова и нектара: ароме, природне и вештачке боје, конзервансе, вештачке заслађиваче.

Важно

Сокови "100 посто". Реконституисани су из концентрованог сока, пастеризовани

Прво се цеди сок, а затим вода испарава. На овај начин се добија концентровани сок (концентрат). Обично се месо и укус такође одвајају од сока. Али у даљој фази производње, концентровани сок се разблажи са количином воде која је уклоњена у процесу испаравања (треба да испуњава критеријуме за воду за пиће).

Као резултат тога, садржај растворљивих супстанци (шећери, органске киселине, витамини и минерали) у реконституисаном соку је скоро идентичан оном у воћу.

Додата је и природна арома - она ​​која је издвојена током згушњавања, а неким соковима - и честице пулпе и воћа. Зашто правити концентровани сок, а затим га разблажити? Ово омогућава производњу сокова од сезонског или егзотичног воћа током целе године и далеко од земље у којој расте.

Етикета ће вам рећи истину

Треба да садржи трговачки назив производа, на пример сок од поморанџе, нектар од поморанџе или пиће од поморанџе. Ако користите више воћа (поврћа), замените их све у опадајућем редоследу, на пример сок од поморанџе, кајсије, брескве. Ако има више од 3 састојка, листа се може заменити са "мулти-фруит" ("мулти-фоод").

Поред имена, произвођач треба да јасно назначи да ли је сок (нектар) произведен од концентрата или од свежег воћа. Ако је нектар направљен од једног или више концентрованих сокова, то треба имати на уму. Поред назива треба навести и минимални садржај воћа и информацију да је производ заслађен.

На етикети мора да се види рок употребе, услови складиштења, нутритивна вредност, назив произвођача. Што више података има, то је сигурнији да купујемо добар производ.

Лака пића и нектари, али не и сокови

У продавницама можете купити нектаре и лагана пића. Требало би да их буде најмање 30 одсто. калорија мање од својих нормалних колега. За заслађивање су коришћене разне врсте заслађивача, чији укус не одговара свима (нпр. Е 950 ацесулфам К, Е 951 аспартам, Е 952 цикламска киселина, Е 954 сахарин). У лаганој верзији не би требало да буде сокова, јер по рецептури у сокове не треба додавати заслађиваче.

Сокови - пазитезамке

Немојте пратити назив који је измислио произвођач. Различити изрази одштампани на амбалажи (нпр. „100 процената“ и додани ситним словима – „укус“ или „свеже поморанџе“ или само „100 процената“) могу да доведу у заблуду.

Име нас наводи да верујемо да је ово прави сок, али у ствари често није тако. Такође није неуобичајено да произвођачи стављају (потпуно непотребне) информације на паковање које сугеришу да је њихов сок или нектар бољи од других.

На пример, речи "не садржи конзервансе" су у овом случају једноставно маркетиншки трик, јер према прописима, ниједан сок или нектар не би требало да их садржи. Или наводе дугачку листу здравствених користи за које се очекује да ће нам дати овај сок, а не неки други. У међувремену, многи други сокови такође имају исте предности.

Изаберите производе проверених компанија. Нећете се разочарати када купујете сокове од признатих произвођача, али треба пробати и свеже сокове из малих локалних фабрика. Увек их чувајте у складу са препорукама произвођача.

Пастеризовани сокови и нектари остају свежи најдуже, до 12 месеци. С друге стране, једнодневне сокове је најбоље пити у року од 12 сати, јер губе хранљиву вредност и прилично брзо ферментирају. Након отварања, све сокове и нектаре треба чувати у фрижидеру, али не дуже од 24 сата, без обзира да ли су пастеризовани или не.

Морате то учинити

Пијте за здравље

Утажују жеђ, раскисељују тело, богат су извор витамина, минерала и влакана. Садрже антиоксиданте који нас штите од слободних радикала одговорних за старење организма, атеросклерозу и рак.

Хранљива вредност сока зависи од његове врсте. Најбољи у том погледу су сокови пасирани или са воћним честицама. Када су бистри, губе неке витамине, минерале и већину својих влакана. Наћи ћете више хранљивих састојака у соковима него у нектарима.

Сокови од поврћа премашују воће по количини гвожђа, магнезијума, калцијума, влакана и бета-каротена. Сок од шаргарепе је посебно богат бета-каротеном, док је сок од парадајза ризница калијума, као и сок од цвекле, који обезбеђује пуно фолне киселине и влакана.

Сок од црне рибизле и цитруса је вредан извор витамина Ц, наранџа, грејпфрут и ананас такође садрже много фолне киселине.

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете