Мексичка кухиња засићена интензивним бојама свој успех дугује богатству укуса и мириса и чињеници да се већина јела може лако припремити од популарних производа. Мексичка кухиња је настала комбинацијом локалне кулинарске традиције са шпанском кухињом.

Мексичка кухињаје разнолика колико и природа и култура земље. Вешто комбинује слан и засићен киселкаст укус, пријатно сладак са изузетно љутим. Настао је као резултат фузије локалних кулинарских искустава (обликованих под утицајем цивилизације Астека, Маја и перуанских Инка) са традицијом шпанске кухиње. Основу мексичког менија чине домаћи производи: сунчано, сочно воће и поврће, какао,ванилија , слатки кромпир, кикирики, као и риба, морски плодови и живина - ћуретине, патке , препелице. Парадајз,паприка , чоколада, пасуљ и ћуретина такође су стигли у Европу из Мексика, док су шпански придошлице обогатили, између осталог, мексичку кухињу. у пиринчу, пшеници, маслиновом уљу, зеленој салати, грожђу, наранџама, вину, орасима и лешницима, говедини, свињетини и млечним производима. Мексиканци су такође научили како да прже од њих.

Савремена мексичка кухиња

Савремени становници Мексика користе кулинарске технике и методе кувања које су тамо познате вековима. Иако се данас за млевење зачина чешће користи миксер него малтер, то не умањује њихов пикантан укус. Доминирају јела припремљена на здрав начин: кувана на пари, печена и кувана. Зачини одређују укус јела. Најважнији од њих су ванилија и чили, који се осећају и у слатким јелима. Мексиканци радо користе коријандер, бели лук, сусам, семе бундеве. Оригинални додатак је паста од плесни (кукуруза) са чилијем и луком, доступна у неким деликатесним продавницама, у непристојној сиво-црној боји. Гурмани тврде да се одлично слаже са шареним поврћем, укусан је фил за паприку и додатак тортиљама.

Важно

ванилија

Зачин је плод белог цвета орхидеје без мириса. Цвета ноћу 6-14 сати и за то време се мора опрашити. 7-8 месеци након цветања махуне ваниле почињу да жуте. Зрело воће се бере ручно пре него што пукне. За препознатљиву ванилумириса, суше се на сунцу. Поподне се умотава, покрива или затвара у сандуке како би температура била висока. Може потрајати до шест месеци. За то време ванилин гликозид у плоду се разлаже на глукозу и ванилин, који се у облику кристала таложи на површини и унутар плода. Ванилија се продаје у облику штапића, шећера у праху са укусом и етеричног уља. Добри штапићи ваниле су мекани, скоро црни, сјајни. Чувајте зачин у добро затвореној посуди.

Мексичку кухињу карактерише обиље поврћа

Међу њима, парадајз је у првом плану. Они су основни састојак многих јела, почев од грицкалица, преко супа, варива, па све до сосова. Поред црвених, популарни су и округлији и мањи зелени парадајз. Због пекоћег укуса не једу се сирови. Они дају сосовима карактеристичан пикантан и киселкаст укус. У Мексику расте преко 120 сорти паприка различитог степена зачињености. Као и парадајз, састојак је већине јела. Велике махуне су пуњене месом или сиром. Локални специјалитет је колач од чоколаде и паприке боца негра. Мексиканци воле да једу бундеве. Бирају мале плодове, чији пречник не прелази 15 центиметара. Одличног су укуса када се кувају на пари, сервирају се са путером и мало бибера. Од крупних сорти припрема се слатка калабаза ен тацха, односно бундева кувана у густом сирупу од поморанџе и гуаве (егзотично
воће) са смеђим шећером и циметом. Служи се хладно са округлим колачима који подсећају на анђеоска крила. За ово се служи топла кафа или хладно млеко. Од цветова бундеве праве се супе и пудинги, а пуњења за кнедле. Мексичка трпеза мора имати пасуљ (главни извор влакана и протеина). Тамо је познато више од 20 врста пасуља. Служи се са ароматичним биљем, месним сосом или у облику пасте. Важна компонента дневног менија мексичког становника. Од њега се праве супе, пуне и додају јелима од меса и поврћа. Младе чутурице са мало путера се пеку у фолији, а од свежих зрна се прави дивно тесто. Кукуруз је такође важан састојак атола - популарног освежавајућег пића са млеком и чоколадом.

Не би било мексичке кухиње без тортиља

Тортиља - хрскава палачинка од кукурузног (или пшеничног) брашна, пржена са обе стране на загрејаној рингли или тигању без масти. Неопходан је за становнике Мексика и главни је састојак многих јела. Најпопуларнији су такоси - тортиље пресавијене на пола са филом, нпр. са млевеним месом, пилетином,са малим мозгом, пасуљем или сочивом и додатком љутих сосова. Ту су и фајитас - тортиље од пшеничног брашна. Тортиље имају различита имена у зависности од облика и пуњења. Буритос су роловане тортиље са филом од меса или поврћа, гортидас - прилично густе палачинке посуте сланим сиром и луком или пуњене чиполе (димљени халапењо), а куесадиллас су кнедле златне боје са жутим сиром. Колач од кукуруза се такође користи за прављење начоса.

Есенцијални сосови у мексичкој кухињи - салса и мол

Служе се као додатак јелу или као дип за грицкалице, на пример такос, бурито или кесадиље. Велику групу чине кашасти сосеви од нарибаних или згњечених производа (мољца), на пример парадајза, паприке, лука, белог лука, чак и чоколаде. Добри мољци захтевају правилан избор састојака и праве методе млевења, што је тајна сваке домаћице. Најпознатији мољци који се служе као дип су гвакамоле са авокадом, парадајзом и чили папричицама. Најпознатији мољци који су служили као сос за јело су мољци поблано од љуте паприке (према оригиналној рецептури за сос је потребно 6 врста паприка), поврћа, кикирикија, сусама, разних зачина и какаоа (могуће тамног). чоколада). Национално мексичко јело је мол поблано са ћурком. Неизоставан атрибут мексичке кухиње је салса – парадајз сос који долази у разним варијантама. Класична мексикана салса се прави од слатког парадајза, зелене чили паприке и коријандера. Даје карактер јелима са тортиљама. То може бити салса цруда (сецкано поврће), салса де томата верде (зелени парадајз, коријандер, љута паприка), салса де јитомате (кувани парадајз), салса де цхипотле (кисељене зелене јалапењо паприке у сосу од парадајза). Друге популарне салса су салса роја (црвени сос) и салса верде (зелени сос). Црвени парадајз се користи за црвени сос, а зелени за зелени. Салса има најбољи укус уз кукурузни чипс и јела од меса. Уместо пржених пита, можете користити готове. У нашим продавницама има кукурузних и пшеничних тортиља. Доступни су и разни готови сосеви, мешавине за гвакамоле, буритос, фајитас и друге специјалитете.

По мишљењу стручњакаМицхаł Војтовицз, менаџер мексичког ресторана Ел Попо у Варшави

Улични ресторани

Становници Мексика воле да једу вани. Често посежу за малим залогајима, али их не једу до миле воље. Популарно јело за доручак који се служи у баровима поред пута је цевиче, односно сирова риба и морски плодови маринирани у маринади од цитруса са додатком чилија, сервирани са хрскавим начосима. Можете их купити само доподне, онда су такос станице. Најпопуларнији међу њима је тацос ал пастор, тортиља са прикладно маринираним месом, печена на роштиљу и исечена као за ћевап. Поспите их ситно сецканим луком и коријандером, или додајте мало ананаса и прелијте салсом. Чак иу најмањем селу постоји место где можете купити ову посластицу. Кола фантастичних боја нуде пролазницима читав низ воћа. Лубенице, папаје, ананаси, али и егзотичније гванабане, прекривене бодљикавом кором, која подсећа на крем од ананаса и јагода, и црвене банане. Мексички сок од поморанџе, исцеђен на лицу места, је веома популаран. У "дринк бару" поред пута можете попити текилу, мексичку вотку од агаве. Ниједан Мексиканац не може да је пије сољу или лимуном! Ово је изум Европљана који су на овај начин желели да умире специфичан укус пића.

Чили паприка - важан састојак у мексичкој кухињи

Побољшава укус, побољшава апетит и убрзава варење. Међутим, са чилијем морате бити опрезни, јер прекомерна употреба може иритирати гастроинтестиналну слузокожу. Постоји много сорти ове паприке: средње љуте, љуте и горуће. Степен оштрине најбоље показује Сковилова скала
100.000 - 325.000: ХАБАНЕРО је један од најоштријих. Сферног је облика и црвене боје, скоро црне када се осуши. Део је сосева, погодан је за маринаде, а самлевен додаје се у зачин чилија. Његова посебна сорта, црвена савина хабанеро, има Сковилову скалу од 577.000,
30.000 - 50.000: ТАБАСЦО - мале црвене или жуте махуне су најважнији састојак истоименог љутог соса.
8.000 - 22.000: СЕРРАНО је зелена паприка са оштрим освежавајућим укусом и аромом цитруса,
2.500 - 8.000: ЈАЛАПЕНО може имати црвене (зачињеније) или зелене махуне. Због деликатне коре не може да се суши на сунцу, па се динста у рерни. Најзачињенији је димљени јалапењо (чипотле),
1.000 - 2.000: ПОБЛАНО је прилично блага паприка. Свеже је тамнозелене боје, када се осуши постаје тамно браон, а када се натопи цигланоцрвено (анчо). Сорта која задржава боју након намакања је мулато.

"Здровие" месечно

Категорија: