Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Погледајте галерију 4 фотографије

Тартуфи су печурке које имају не само изузетан укус, захваљујући чему су коришћене у кухињи, већ имају и здравствене предности. Најскупље печурке на свету имају потенцијално антивирусно, имуностимулативно и подмлађујуће дејство. Која још својства имају тартуфи? каквог су укуса? Како направити јела са тартуфима?

Извор: к-невс / Дзиен Добри ТВН

Тартуфису сферичне печурке које расту под земљом. Тартуфи не само да имају јединствене квалитете укуса, захваљујући којима се користе у кухињи, већ имају и здравствене предности. Већ су их ценили Римљани и Грци, који су их користили и као афродизијаке. Данас се тартуфи налазе на географским ширинама од Шпаније преко Европе до Кине, а простиру се дуж меридијана од Готланда у Шведској до северне Африке. Међутим, два најважнија подручја тартуфа су француски Периге и италијански Пијемонт. У Пољској, тартуфи се налазе на неколико локација.

Тартуфи - нутритивне вредности

Нутритивне вредности тартуфазависе од врсте и степена зрелости убраних плодних тела. Тартуфи садрже протеине.

Тартуфи су заштићени у Пољској! То значи да се не могу сакупљати са природних локалитета.

У зрелим плодним тијелима, протеини чине око 20 посто. суве материје и садржи много есенцијалних аминокиселина за човека, као и аминокиселине које су извор сумпора – метионин, цистеин.¹ Осим тога, тартуфи садрже мало масти – чине цца. суве материје, од чега мање од 10 одсто. су пожељне омега-3 масне киселине.¹ Такође садрже угљене хидрате и минералне соли.

Тартуфи - као и друге печурке - такође садрже ергостерол, који је прекурсор витамина Д, који је неопходан за правилну структуру и структуру костију.

Тартуфи - својства здравља

Неке врсте тартуфа су антивирусне и антибактеријске. Показало се да су њихови алкохолни екстракти активни против грам-позитивних бактерија – пелудне грознице, златног стафилокока и плавог уља. Тартуфи такође имају потенцијална антиоксидативна својства која могу играти важну улогу у превенцији запаљенских болести, рака, болести срца истарење.¹ Такође се показало да водени екстракти из тартуфа стимулишу имуни систем. Тартуфи такође имају подмлађујућа својства, захваљујући којима се користе у козметици, укљ. у третманима против старења. Активне супстанце добијене из тартуфа изглађују боре, посветљују кожу и повећавају њену еластичност.

Црни тартуфи раде као марихуана

Пси или свиње се користе за тражење тартуфа. Када животиње пронађу ову ароматичну печурку, примећено је да изазивају еуфорију, лудило. Овај феномен су испитивали научници са Универзитета Био-Медицо у Риму. Утврђено је да црни тартуфи ( Тубер меланоспорум ) садрже анандамид (АЕА), психоактивну супстанцу која је слична тетрахидроканабинолу (ТХЦ) који се налази у марихуани.² Такође се показало да је зрелији тартуфи садрже већу концентрацију овог једињења од младих тартуфа.

Тартуфи - користите у кухињи

Највреднија сорта тартуфа на свету је бели тартуф из Пијемонта ( Тубер магнатум ), који плени својим мирисом маслине и мошусног ораха и … цена, која може достићи и до 25.000 ПЛН по килограму.

Тартуфи су веома скупи због њиховог укуса и тешкоћа у проналажењу. Њихове цене почињу од 2.000. ПЛН по кг летњег тартуфа до 25.000 ПЛН по кг белог тартуфа. То значи да једна мала печурка може да вреди до 300 ПЛН.

Друга највреднија врста тартуфа је црни тартуф ( Тубер меланоспорум ), такође познат као тартуф Перигорд и црни тартуф. Његов укус је описан као земљани, бели лук, маслина, па чак и чоколадни, орашасти. Летњи тартуф ( Тубер аестивум ) и беличасти тартуф ( Тубер борцхии ) су такође коришћени у кухињи.

Плодови се перу четком под текућом водом, суше и стављају у херметички затворену посуду заједно са производом који упија влагу, на пример са пиринчем. Укус и арома тартуфа су толико јаки да печурке обично не представљају посебно јело, већ додатак или зачин јелу. Тартуфи се могу комбиновати са:

  • месо, нпр. говедина, дивљач
  • морски плодови, нпр. Ст. Јакуб
  • јаја (нпр. кајгана, омлет)
  • тестенина
  • ће такође радити као састојак за пуњење и додатак печењима. Често се служе са фоие грасом

Тартуфи се увек додају у топло јело јер температура наглашава његове квалитете. Реже се посебним алатом, званим мандолина од тартуфа, на врло танке кришке, непосредно пре јела. Паста је такође доступна за продају,путер, креме и уље од тартуфа.

Како направити јела са тартуфима?

Библиографија:

1. Валцзак М., Тартуф – нутритивна и биолошка својства, огледи узгоја, „Газета Фармацеутицзна“ 20132. Флеминг Н., Тартуф-садрже-блисс-молецуле, доступно на Интернету [Приступљено: 4. маја 2016, хттп://ввв. ббц.цом / земља / прича / 20141221-труффлес-цонтаин-блисс-молецуле]

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Шта једете